Tarta de queso de “La Viña” (San Sebastián)

Mañana estamos de celebración, es el cumpleaños de mi marido y ¡la tarta no puede faltar!.

Tengo en el horno, ya apunto de terminar, una de las mejores tarta de queso, que seguro conocéis porque es muy famosa y que ha sido nombrada la mejor tarta de queso de España. Me estoy refiriendo a la “Tarta de queso” del Restaurante La Viña, en San Sebastián.

¡Qué buena está!, solo necesitamos 5 ingredientes y el más importante es el queso cremoso que tiene que ser de calidad. Importante dejarla reposar unas horas una vez esté fría (lo mejor es dejarla en el frigorífico de un día para otro) para que esté bien asentada. Es muy sencilla de preparar, solo tenemos que batir los ingredientes durante 1 minuto y al horno.

¡Espero que os guste!.

¡Ahhhh! y no se me puede olvidar felicitar a mi marido: ¡¡¡Muchísimas felicidades, July!!!, t.q.m.. Y muchas gracias por los cambios que has hecho en el blog y por la paciencia que tienes cada que vez que te digo que quiero modificar algo, jajaja.

 

  • Ingredientes: (para un molde de 24-26 cm. de diámetro)

– 1 kg. de queso cremoso (tipo Philadelphia)

– 500 g. de nata para montar (con 35% m.g.)

– 350 g. de azúcar

– 5 huevos grandes (L)

– 1½ (25 g.) cucharadas de harina (normal o de repostería)

 

  • Preparación:

Precalentamos el horno a 200º. Forramos con papel de hornear un molde de 24-26 cm. de diámetro. Reservamos.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 1 minuto, a velocidad 3½.

Vertemos en el molde reservado y horneamos durante 50-55 minutos, a 200º (o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio). La parte de arriba tiene que quedar dorada y el centro tiene que estar blando (si movemos el molde, la parte central de la tarta tb. se moverá). No os preocupéis porque suba mucho durante el horneado, porque al enfriarse se baja.

Apagamos el horno, abrimos la puerta y dejamos la tarta dentro durante 15-20 minutos.

Retiramos del horno y dejamos que enfríe. Reservamos en el frigorífico de un día para otro.

Desmoldamos, partimos en porciones y servimos.

- Sugerencia: podemos servirla con un poco de mermelada de fresas, moras, ... por encima o con sirope de caramelo, de fresas, ...

* Fuente: Bar Restaurante “La Viña” de Donostia – San Sebastián.

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42 Comentarios

  • Ana

    Esta tarta está buenísima!!!! Yo la he hecho alguna vez cambiando el azúcar por leche condensada y esta igualmente espectacular!!! Gracias por la receta y por el blog esta estupendo!!!

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    • Elena Calderón

      ¡Muchas gracias, Ana!.

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    • Isabel Moya

      Tarta deliciosa, la he preparado para la comida con la familia del sábado. Éxito total. Te sigo Elena con mucho interés y todas las recetas tuyas q hago salen super bien. Muchas gracias por tus publicaciones. 😘😘

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  • Ainhoa

    Menuda pinta tiene esta tarta!!! La haré en breve,seguro que está espectacular…cómo todo lo que haces.Muchas gracias!!

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  • María C

    Bonita web .
    Elena sumando ingredientes me da 2 kg .
    ¿ Será mucho para 5 personas ?
    Si hiciese la mitad
    ¿ Sabes tamaño de molde y tiempo de horno ?
    Gracias

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  • Vanesa

    Menuda pinta tiene!!! Ya la tengo en el horno haber que tal queda, pero seguro que buenisima!!!

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  • Inmaculadad Guerrero Pérez

    Buenas Tardes Elena, ni te imaginas lo feliz que nos hace a los demás con tus recetas. Gracias…..

    Y con referencia a esta receta, como dices que es muy importante la calidad del queso crema, me gustaría preguntarte que con que marca de queso la has hecho tu??

    Muchas gracias

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  • pilar

    Hola,
    Quedaria bien si en vez de harina pongo 25 gramos de maicena?
    Muchas gracias!

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  • Mari

    Felicidades a tu marido .y la tarta tiene una pinta estupenda gracias por tus recetas. Un saludo

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  • Ana

    Enhorabuena por los cambios. Muchas gracias por la tarta

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  • Ana

    Hola Elena muchas gracias por las recetas que haces ,ya he probado algunas y salen buenísimas.Ahora tengo esta tarta en el horno y huele que alimenta …espero que salga bien pero tengo una duda…el horno lo pones por arriba y abajo ,sólo por abajo o con aire ?Por favor si puedes ponlo en tus recetas que es muy importante para que la receta salga bien.Un saludo desde A Coruña

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  • JAVIER

    Se podría usar un molde plum cake de silicona con la mitad de los ingredientes?

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  • Lorena

    Para hacerla para celiacos, por que puedo sustituir la harina? La he hecho y está buenísima!

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  • Pilar

    Hola Elena, qué tal quedará poniendo la mitad de queso fresco y la otra mitad de Philadelphia? Gracias y enhorabuena por el blog

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  • Laura

    Me sumo a los agradecimientos que siempre tienes en todas tus recetas, te sigo desde hace varios años y puedo decir que siempre son un éxito. Tenía muchas ganas de una receta de este tipo de tarta de queso, yo creo que es mi preferida. El domingo la hice por mi cumple y encantó a todos. Sustituí un poco de queso Philadelphia por queso idiazabal para darle un toque y quedó de rechupete! Gracias

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  • Montse

    Otra receta devorada !!!
    Buenííííísima !!!

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  • Lourdes

    Hola Elena,

    Entiendo por tu receta que en la Thermomix lo único que haces realmente es mezclar los ingredientes pues no pones temperatura.

    Es correcto?
    Se puede hacer en un molde desmontable esta tarta?
    Muchas gracias
    Lourdes

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    • Elena Calderón

      Eso es, Lourdes. La mezcla es líquida y el molde tiene que ser bueno y que ajuste bien para que no se salga la mezcla.

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  • Silvia

    Muchas gracias por tus recetas. Siempre perfectas!!!
    Podría hacerse en un molde de silicona?? Sería necesario forrarle??

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  • Gloria

    Hola Elena, buscando esta receta, también como una “poseida” ;-), he encontrado un video de ETB donde la explica de A a Z.
    Te dejo el link: http://lavinarestaurante.com/receta-de-tarta-de-queso-crema-de-la-vina-a-bocados-etb2/
    Me ha encantado tu blog. Un abrazo.

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  • Pilar

    Hola Elena! Si la hago con la mitad de los ingredientes, cuántos huevos hay que echar 2 o 3? Gracias

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  • maribel

    SALUDOS ELENA, EL HORNO SE HACE CON CALOR ARRIBA Y BAJO , O TAMBIEN CON AIRE ¿¿¿¿¿¿

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