Aprovechando los últimos membrillos que me quedaban, ayer preparé este postre que me ha sorprendido muchísimo. Los membrillos al vapor con la salsa de vino dulce y canela quedan espectaculares y los carquinyolis son un acompañamiento perfecto.
La verdad es que nunca había comido membrillo así, siempre lo he utilizado para hacer dulce de membrillo y tenía muchas ganas de probar a hacer alguna receta diferente con ellos. Nos ha gustado mucho y seguro que el año que viene, con la próxima tanda de membrillos de mi vecina Pilar (jejeje) repetiré esta receta.
Los carquinyolis son un dulce tradicional de Cataluña, muy parecidos a los biscottis italianos. Son como un pan dulce tostado y crujiente, que acompañan muy bien al membrillo con la salsa de vino dulce y canela.
¡Espero que os gusten!
Membrillos al vapor con carquinyolis de harina de almendra, en Thermomix
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Ingredientes: (para 8 raciones)
* Para los carquinyolis de harina de almendra:
– 80 g de azúcar moreno
– 3 huevos
– 50 g de leche
– 100 g de harina de repostería
– 250 g de almendra molida
– 1 cucharadita de levadura química en polvo
– 100 g de almendras crudas con piel
* Para los membrillos al vapor:
– 400 g de agua
– 250 g de vino dulce
– 300 g de azúcar
– 4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
– 4 tiras de piel de naranja (solo la parte naranja)
– 2 palos de canela o 6 vainas de cardamomo (ligeramente aplastadas)
– 4 membrillos pelados, en octavos y sin semillas
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Preparación:
1.- Carquinyolis de harina de almendra:
Precalentamos el horno a 180º. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Reservamos.
En el vaso de la Thermomix ponemos los huevos, el azúcar moreno y la leche. Programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 5.
Añadimos la harina, la almendra molida y la levadura. Programamos 1 minuto, velocidad 5.
Incorporamos las almendras y programamos 30 segundos, a velocidad 3.
Vertemos esta mezcla en la bandeja preparada y, con las manos húmedas o con una espátula (es una masa muy pegajosa), formamos una barra de 30 o 32 cm de largo x 10 cm de ancho (para que el carquinyoli tenga un grosor de 3 cm aprox.).
Horneamos durante 30 minutos, a 180º.
Mientras tanto, lavamos el vaso y continuamos con la receta.
2.- Membrillos al vapor:
Ponemos en el vaso el agua, el vino dulce, el azúcar, los palos de canela o las vainas de cardamomo, las tiras de piel de limón y las tiras de piel de naranja. Situamos el recipiente varoma en su posición con los membrillos, tapamos y programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
3.- Terminación de ambas preparaciones:
Mientras tanto, cuando termine el tiempo del horno, retiramos la bandeja y reservamos.
Bajamos la temperatura del horno a 150º.
Retiramos el varoma y reservamos.
Retiramos del vaso las tiras de piel de naranja y de limón, los palos de canela o las vainas de cardamomo.
Colocamos los membrillos en un recipiente hermético y vertemos por encima el almíbar del vaso. Tapamos y reservamos en el frigorífico.
Con un cuchillo bien afilado, cortamos la barra horneada en rebanadas de 1 cm de grosor y las colocamos de nuevo en la bandeja de horno.
Horneamos durante 30 minutos, a 150º.
Retiramos del horno y dejamos enfriar durante 2 o 3 horas.
Ponemos en el vaso el almíbar de los membrillos y programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1, colocando el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete.
Servimos los membrillos regados con el almíbar y acompañados de los carquinyolis.
– SUGERENCIA: cuanto más tiempo estén los membrillos en el almíbar, más intenso será su sabor. El almíbar podemos servirlo caliente o frío.
* Fuente: Vorwerk.
