Polvorones de pistacho

Me gustan muchísimo los polvorones, bueno … todos los dulces navideños, jejeje. Pero estos polvorones de pistachos creo que se han convertido en mis favoritos.

La receta es muy sencilla, pero sí que necesita tiempo porque primero se tuesta la harina y tiene que reposar durante al menos 6 horas y luego, la masa también necesita enfriar y reposar durante un total de 5 horas, pero merece la pena hacerlos.

Yo he utilizado la crema de pistacho Deluxe del Lidl® (también me gusta la del Aldi®), pero podéis hacerlos con crema 100% pistacho (para hacerla casera, solo hay que triturar los pistachos hasta que se forme la crema).

¡Espero que os gusten!

Polvorones de pistacho, en Thermomix

• Ingredientes: (para 18-20 unidades)

– 250 g de harina de repostería

– 80 g de pistachos pelados y sin sal

– 120 g de manteca de cerdo, a temperatura ambiente

– 120 g de azúcar glas (y 1 cucharada más para espolvorear)

– 60 g de crema de pistacho dulce (yo he utilizado la crema de pistacho Deluxe de Lidl®)

• Preparación:

Precalentamos el horno a 140º. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y reservamos.

Sobre la tapa del vaso de la Thermomix, ponemos un bol, pulsamos la función balanza y echamos la harina hasta que pese 250 g. Vertemos en la bandeja preparada y con un cuchara la extendemos bien.

Tostamos la harina durante 23 minutos, a 140º, removiendo 2 o 3 veces durante este tiempo y controlando que no se tueste demasiado.

Retiramos del horno y dejamos que enfríe completamente y repose durante al menos 6 horas (de un día para otro).

Ponemos los pistachos en el vaso y programamos 10 segundos, a velocidad 5. Comprobamos que están muy, muy picaditos, si no es así, programamos unos segundos más, a la misma velocidad. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, ponemos la harina tostada y 60 g de los pistachos triturados (el resto lo reservamos para poner sobre los polvorones antes de hornearlos). Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.

Añadimos la manteca de cerdo (tiene que estar blanda), el azúcar glas y la crema de pistacho. Programamos 30 segundos, a velocidad 6. Comprobamos que todo está bien mezclado, si no es así, programamos 20 segundos más, a velocidad 6.

Retiramos la masa del vaso, hacemos una bola, la envolvemos en film transparente y reservamos en el frigorífico durante 2 o 3 horas o hasta que la masa esté dura.

Retiramos el film transparente de la masa, lo estiramos un poco y ponemos la bola de masa sobre él. Colocamos papel film transparente sobre la masa y, primero con las manos y luego con un rodillo, presionamos y estiramos la masa hasta que tenga un grosor de 1 o 1,5 cm.

Con un cortapastas de entre 4 y 5 cm de diámetro (el mío es de 4,5 cm) vamos sacando los polvorones y los ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Lo que nos sobra de masa lo volvemos a unir con las manos, estiramos de nuevo y volvemos a hacer polvorones con el cortapastas; así haremos hasta terminar con la masa.

Colocamos todos los polvorones sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear (o sobre una lámina de silicona), cubrimos con un paño de cocina limpio y dejamos que reposen durante 2 horas, en el frigorífico.

Precalentamos el horno a 180º.

Sacamos la bandeja del frigorífico, retiramos el paño y espolvoreamos sobre los polvorones, los pistachos triturados reservados.

Horneamos durante 10-12 minutos, a 180º o hasta que les veamos ligeramente dorados.

Retiramos del horno y dejamos que enfríen completamente antes de moverlos.

Colocamos los polvorones sobre una fuente de servir, espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima y servimos.

* Fuente: receta adaptada a Thermomix de Canal Cocina.