Dorada al horno con puerro a la naranja y pistachos

¿Qué os parece el segundo plato que voy a preparar para la cena de Nochevieja? Lo hice hace unas semanas y nos encantó.

Se puede hacer con dorada o con lubina. A nosotros nos gustan mucho las 2, pero lo voy a volver a hacer con dorada y ya las tengo guardas en el congelador porque no me gusta dejar la compra de estos días tan especiales para el último día.

Lo acompañaremos de una buena ensalada de escarola, tomate y granada. ¡Qué rico todo!

¡Espero que os guste!

 

Dorada al horno con puerro a la naranja y pistachos, en Thermomix

 

• Ingredientes: (para 4 raciones)

* Para el puerro a la naranja:

– 400 g de puerro, en rodajas de 1 cm

– 40 g de aceite de oliva virgen extra

– 2 naranjas

– 40 g de vino blanco

– 2 ramitas de tomillo fresco (o 2 cucharaditas de tomillo seco)

– ½ cucharadita de sal

– 2 pellizcos de pimienta negra molida

 

* Preparación y horneado:

– 2 doradas grandes (sin escamas y son vísceras) o 4 pequeñas

– 4 pellizcos de sal

– 4 pellizcos de pimienta negra molida

– 4-6 ramitas de tomillo fresco (o 3 cucharaditas de tomillo seco)

– 60-80 g de pistachos troceados

 

• Preparación:

1.- Puerro a la naranja:

En el vaso de la Thermomix ponemos 200 g de puerro y 20 g de aceite. Iniciamos función “Alta Temperatura” (en TM5: programamos 6 minutos, temperatura 120º y velocidad 1, poniendo el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete). Mezclamos con la espátula y troceamos durante 4 segundos, a velocidad 5. Retiramos a un bol y reservamos.

Ponemos los otros 200 g de puerro en el vaso y 20 g de aceite. Iniciamos función “Alta Temperatura” (en TM5: programamos 6 minutos, temperatura 120º y velocidad 1, poniendo el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete).

Mientras tanto, rallamos la piel de 1 naranja y reservamos en un bol. Después, la exprimimos y reservamos el zumo con la ralladura de naranja.

Cortamos la otra naranja en rodajas de aprox. 2 mm y reservamos.

Terminado de sofreírse el puerro, mezclamos con la espátula y troceamos durante 4 segundos, a velocidad 5.

Añadimos la otra mitad de puerro pochado reservado, la piel y el zumo de naranja, el vino blanco, el tomillo, la sal y la pimienta. Programamos 5 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda y velocidad 1, poniendo el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete.

Mientras tanto, precalentamos el horno a 200º y forramos una bandeja de horno con papel de hornear.

Vertemos los puerros en la bandeja preparada y, con la espátula, lo extendemos formando un rectángulo.

 

2.- Preparación y horneado:

Espolvoreamos las doradas con sal y pimienta y las colocamos sobre los puerros a la naranja.

Con un cuchillo afilado, hacemos 2 o 3 cortes de 0,5 cm de profundidad en el lomo de cada dorada. Ponemos en cada corte 1 rodaja (o ½) de naranja y repartimos las ramitas de tomillo (o el tomillo seco) sobre las doradas. Ponemos en el interior de las doradas el resto de rodajas de naranja que nos hayan sobrado.

Horneamos durante 25-30 minutos, a 200º.

Retiramos del horno y espolvoreamos por encima los pistachos troceados.

Servimos inmediatamente.

 

* Fuente: Vorwerk.