¡Vamos a por el 2026! Espero que con muchísima salud, amor y trabajo para todos.
Y lo comenzamos, como no podía ser de otra manera, con una receta de Roscón. Esta vez es diferente, porque no es un roscón dulce, es salado, perfecto para la comida del día de Reyes con toda la familia.
Es un entrante muy original, que está riquísimo. Seguro que sorprenderéis a vuestros invitados cuando lo vean y prueben.
La masa es la de siempre del Roscón de Reyes, pero el relleno lleva langostinos, salmón, pepinillos y queso cremoso. La combinación es espectacular.
¡Espero que os guste!
Roscón con mousse de salmón y langostinos, con Thermomix
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Ingredientes: (para 12 raciones)
– 140 g de pimientos variados (rojo, amarillo y verde) en trozos de 2-3 cm
– 10 g de aceite de oliva
* Para la esponja:
– 80 g de leche
– 10 g de levadura prensada fresca
– 1 cucharadita de azúcar
– 130 g de harina de fuerza
* Para la masa:
– 120 g de azúcar
– 6-8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
– 6-8 tiras de piel de naranja ( solo la parte naranja)
– 80 g de leche
– 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
– 2 huevos
– 15 g de levadura prensada fresca
– 30 g de agua de azahar
– 450 g de harina de fuerza
– 1 pellizco de sal
– 1 huevo batido, para pincelar la masa
* Para el relleno:
– 250 g de langostinos cocidos, pelados
– 200 g de pepinillos en vinagre, escurridos
– 200 g de salmón ahumado, en trozos
– 500 g de nata, con 35% m.g.
– 50 g de queso cremoso
– 4 gotas de salsa inglesa (salsa Worcestershire)
– 1-2 pellizcos de pimienta molida
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Preparación:
1.- Pimientos:
Colocamos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y ponemos los trozos de pimiento y el aceite. Mezclamos bien y reservamos.
2.- Esponja:
Ponemos todos los ingredientes de la esponja y programamos 15 segundos, a velocidad 4.
Retiramos del vaso y formamos una bola. Introducimos la masa en un bol y cubrimos con agua templada (aprox. 15 minutos). Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista.
3 .- Masa:
Ponemos en el vaso el azúcar, las pieles de limón y de naranja. Programamos 20 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas y volvemos a programar otros 20 segundos, a velocidad 10.
Añadimos la leche, la mantequilla (tiene que estar a temperatura ambiente), los huevos, la levadura prensada fresca desmenuzada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa. Programamos 30 segundos, a velocidad 6 y seguidamente, programamos 3 minutos, función amasado (espiga). Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (la masa tiene que tocar el cubilete), aprox. 2 horas en función de la temperatura ambiente.
Forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Reservamos.
Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y programamos 1 minuto, función amasado (espiga). Retiramos la masa del vaso (estará blanda) y la ponemos sobre una superficie enharinada. Le damos forma de bola alisándola bien con las manos.
Para formar el roscón, introducimos los dedos en el centro y abrimos la masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Lo colocamos en la bandeja de horno preparada y dejamos reposar hasta que doble su volumen, en un lugar cálido, libre de corrientes de aire (por ejemplo, dentro del horno apagado, pero precalentado a 50º).
Lavamos el vaso.
Precalentamos el horno a 200º.
4.- Decoración:
Pincelamos el roscón con huevo batido y decoramos con los pimientos reservados.
Horneamos durante 5 minutos, a 200º, después bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 15-20 minutos más.
Dejamos enfriar antes de rellenar.
5.- Relleno:
Ponemos en el vaso los langostinos y troceamos durante 4 segundos, a velocidad 4. Ponemos en un bol y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos los pepinillos y troceamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Retiramos a otro bol y reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos el salmón y troceamos durante 5 segundos, a velocidad 6. Con la espátula, bajamos el salmón hacia el fondo del vaso y programamos 3 segundos, a velocidad 6. De nuevo, bajamos el salmón hacia el fondo del vaso con la espátula.
Añadimos la nata, el queso cremoso, la salsa inglesa y la pimienta y, sin programar tiempo, programamos a velocidad 3½ hasta que esté montada (tarda poco segundos). Retiramos del vaso y lo ponemos en una manga pastelera con boquilla lisa.
Cortamos el roscón por la mitad transversalmente. Colocamos la base en una bandeja y ponemos el relleno con la manga formando picos. Distribuimos por encima los langostinos y los pepinillos troceados. Volvemos a poner la parte de arriba del roscón, cortamos en porciones y servimos o reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
* Fuente: receta de Pilar Ordovás.
