Roscón de Reyes relleno de nata

¿Cómo os gusta el Roscón de Reyes, con o sin relleno? A mí me gusta con relleno y unos de mis favoritos es el de nata montada.

La nata la hago con un poco de queso cremoso para darla consistencia y firmeza. También añado un poco de vainilla porque le da un sabor muy rico.

La receta del Roscón es la de siempre: “Roscón de Reyes, en Thermomix“, me encanta como queda porque, respetando los tiempos de levado, queda muy, muy esponjoso y riquísimo de sabor.

¡Espero que os guste!

 

Roscón de Reyes relleno de nata, en Thermomix

 

• Ingredientes: (para un roscón grande)

* Azúcar glas aromatizado:

– 120 g de azúcar

– la piel de ½ naranja, sin nada de parte blanca

– la piel de ½ limón, sin nada de parte blanca

 

* Masa madre:

– 80 g de leche

– 10 g de levadura fresca de panadería

– 1 cucharadita de azúcar

– 130 g de harina de fuerza

 

* Masa:

– 60 g de leche

– 70 g de mantequilla, a temperatura ambiente

– 2 huevos

– 20 g de levadura fresca de panadería

– 30 g de agua de azahar

– 450 g de harina de fuerza

– 1 pellizco de sal

 

* Decoración:

– 1 huevo batido

– azúcar humedecido

– almendras fileteadas

– frutas escarchadas

 

* Relleno:

– 600 g de nata para montar, con 35% m.g., muy fría

– 150 g de queso cremoso, tipo Philadelphia®, frío

– 120 g de azúcar glas

– 1 chorrito de vainilla líquida

 

• Preparación:

1.-  Azúcar glas aromatizada:

En el vaso bien limpio y seco, echamos el azúcar y pulverizamos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la piel de naranja y de limón y programamos otros 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

 

2.-  Masa madre:

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, a velocidad 4.

Retiramos del vaso y formamos una bola. Lo introducimos en un bol con agua templada (el agua tiene que cubrir la bola completamente).

La masa estará lista cuando doble su volumen y flote en el agua (15 minutos aprox.).

 

3.- Masa:

En el vaso, ponemos el azúcar glas aromatizado, todos los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre (tiene que ser en este orden). Programamos 30 segundos, a velocidad 6.

Seguidamente, programamos 8 minutos, función amasado (espiga), para que se amase bien.

Dejamos que repose dentro del vaso hasta que la masa se salga por el bocal. Yo tapo el vaso con una manta para que leve mejor. El tiempo que tarda depende de la temperatura ambiente y suele ser entre 1 hora y media y 2 horas, pero si no tenéis prisa os recomiendo dejarlo 3 o 4 horas, quedará mucho más esponjoso.

Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie enharinada o sobre papel film. Amasamos un poquito para desgasificarla, damos forma de bola y alisamos con las manos.

En una bandeja de horno, colocamos papel vegetal o una lámina de silicona (silpat). Ponemos la masa encima y con los dedos abrimos un agujero en el centro (vamos abriéndolo poco a poco para hacerlo bastante grande). Tiene que quedar una corona de unos 35 cm de diámetro con un gran agujero en el centro porque ahora, tiene que volver a levar y si es pequeño la masa se unirá. Es más fácil hacerlo si cogemos la masa con las manos y la vamos girando de modo que se va abriendo y vamos dejándola con el mismo grosor por todo el roscón.

¡Importante!: metemos la sorpresa entre la masa.

Lo colocamos en la bandeja, sobre el papel y metemos en el horno “apagado” para que doble su volumen. Dentro del horno no hay corrientes y así levará mejor, tardará más o menos 2 horas.

Sacamos la bandeja con el roscón del horno y precalentamos el horno a 200º.

 

4.-  Decoración y horneado:

Mientras se precalienta el horno, pincelamos el roscón con huevo batido, muy suavemente. Colocamos trozos de fruta escarchada, almendras fileteadas y azúcar humedecida con unas gotas de agua.

Horneamos durante 5 minutos, a 200º, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 15-20 minutos más. Si vemos que se está tostando mucho, colocamos papel de aluminio encima.

Sacamos del horno y dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.

 

5.- Relleno:

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos la nata, el queso cremoso, el azúcar glas y la vainilla en el vaso. Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, vigilando por el bocal hasta que veamos que la nata ha montado.

Retiramos la mariposa y vertemos la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservamos en el frigorífico mientras abrimos el roscón.

 

6.- Montaje:

Cortamos el roscón por la mitad transversalmente y colocamos la base en una bandeja grande. Con la manga pastelera vamos cubriendo toda la base del roscón con la nata montada. Si nos sobra un poco, lo distribuimos sobre la nata que hemos puesto sobre la base.

Ponemos la parte superior del roscón sobre la nata montada, presionando ligeramente con las manos.

Partimos en porciones y servimos.