Este año no podía faltar el Roscón de Reyes de pistacho y, por cierto, ¡qué rico está!
El pistacho ha triunfado en las recetas del 2025. Muchísimas de las recetas que me han salido en las redes sociales eran con pistachos, así que ayer decidí probar a hacer uno y, de verdad, que ha quedado espectacular.
A la masa típica del Roscón de Reyes le he añadido pistachos triturados y la crema lleva crema dulce de pistacho que podéis encontrar en muchos supermercados como Aldi, El Corte Inglés, Lidl, … Yo utilizo la crema de pistacho Deluxe de Lidl®, que está riquísima.
La cobertura es una crema muy sencilla de chocolate blanco con nata.
¡Espero que os guste!
Roscón de Reyes de pistacho, en Thermomix
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Ingredientes: (para un roscón grande)
– 140 g de pistachos
* Azúcar glas aromatizado:
– 120 g de azúcar
– la piel de ½ naranja, sin nada de parte blanca
– la piel de ½ limón, sin nada de parte blanca
* Masa madre:
– 80 g de leche
– 10 g de levadura fresca de panadería
– 1 cucharadita de azúcar
– 130 g de harina de fuerza
* Masa:
– 60 g de leche
– 80 g de mantequilla, a temperatura ambiente
– 2 huevos
– 20 g de levadura fresca de panadería
– 30 g de agua de azahar
– 450 g de harina de fuerza
– 1 pellizco de sal
– 1 huevo batido, para pincelar
* Relleno:
– 350 g de nata para montar, con 35% m.g., muy fría
– 50 g de azúcar glas
– 250 g de queso mascarpone
– 130 g de queso cremoso, tipo Philadelphia®, frío
– 190 g de crema dulce de pistacho (yo utilizo la crema de pistacho Deluxe del Lidl®)
* Para la cobertura:
– 200 g de chocolate blanco para fundir, en trozos
– 100 g de nata para montar, con 35% m.g.
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Preparación:
1.- Pistachos:
Ponemos los pistachos en el vaso de la Thermomix y programamos 8 segundos, a velocidad 5. Retiramos a un bol y reservamos.
2.- Azúcar glas aromatizada:
Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
Añadimos la piel de naranja y de limón y programamos otros 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Comprobamos que todo está bien triturado, si no es así, con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas y programamos 15 segundos más, a velocidad progresiva 5-7-10.
Retiramos del vaso y reservamos en otro bol.
3.- Masa madre:
Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programamos 15 segundos, a velocidad 4.
Retiramos del vaso y formamos una bola. Lo introducimos en un bol con agua templada (el agua tiene que cubrir la bola completamente).
La masa estará lista cuando doble su volumen y flote en el agua (15 minutos aprox.).
4.- Masa:
En el vaso, ponemos el azúcar glas aromatizado, todos los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre (tiene que ser en este orden). Programamos 30 segundos, a velocidad 6.
Añadimos 100 g de los pistachos triturados que tenemos reservados y programamos 8 minutos, función amasado, para que se amase bien.
Dejamos que repose dentro del vaso hasta que la masa doble su volumen. Yo tapo el vaso con una manta para que leve mejor. El tiempo que tarda depende de la temperatura ambiente y suele ser entre 1 hora y media y 2 horas, pero si no tenéis prisa os recomiendo dejarlo 3 o 4 horas, quedará mucho más esponjoso.
Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie enharinada o sobre papel film. Amasamos un poquito para desgasificarla, damos forma de bola y alisamos con las manos.
En una bandeja de horno, colocamos papel vegetal o una lámina de silicona (silpat). Ponemos la masa encima y con los dedos abrimos un agujero en el centro (vamos abriéndolo poco a poco para hacerlo bastante grande). Tiene que quedar una corona de unos 35 cm de diámetro con un gran agujero en el centro porque ahora, tiene que volver a levar y si es pequeño la masa se unirá. Es más fácil hacerlo si cogemos la masa con las manos y la vamos girando de modo que se va abriendo y vamos dejándola con el mismo grosor por todo el roscón.
¡Importante!: metemos la sorpresa entre la masa.
Lo colocamos en la bandeja, sobre el papel y metemos en el horno “apagado” para que doble su volumen. Dentro del horno no hay corrientes y así levará mejor, tardará entre 2 y 3 horas.
Sacamos la bandeja con el roscón del horno y precalentamos el horno a 200º.
5.- Horneado:
Mientras se precalienta el horno, pincelamos el roscón con huevo batido, muy suavemente.
Horneamos durante 5 minutos, a 200º, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 15-20 minutos más. Si vemos que se está tostando mucho, colocamos papel de aluminio encima.
Sacamos del horno y dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.
6.- Relleno:
Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos la nata y el azúcar glas en el vaso. Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, vigilando por el bocal hasta que veamos que la nata ha montado.
Retiramos la mariposa y ponemos la nata montada en un bol grande. Reservamos en el frigorífico.
Volvemos a colocar la mariposa en las cuchillas y ponemos el queso mascarpone, el queso cremoso y la crema dulce de pistachos en el vaso. Programamos 40 segundos, a velocidad 3. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar bien con la espátula.
Vertemos en el bol donde tenemos la nata montada y con la espátula, mediante movimientos envolventes, vamos mezclando suavemente hasta que todo esté integrado.
Ponemos esta crema en una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos en el frigorífico mientras abrimos el roscón.
7.- Montaje:
Cortamos el roscón por la mitad transversalmente y colocamos la base en una bandeja grande. Con la manga pastelera vamos cubriendo toda la base del roscón con la crema de pistacho. Si nos sobra un poco, lo distribuimos sobre la crema que hemos puesto sobre la base.
Repartimos sobre el relleno la mitad de los pistachos triturados que tenemos reservados y colocamos encima la parte superior del roscón, presionando ligeramente con las manos.
8.- Cobertura y decoración:
Colocamos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y ponemos el chocolate blanco en trozos y la nata.
Lo calentamos en el microondas durante 50 segundos, a 800 w. Mezclamos bien con una cuchara o varilla pequeña (si aún no está el chocolate bien fundido, calentamos de nuevo en el microondas durante 20 segundos) hasta todo esté bien integrado.
Con ayuda de una cuchara, cubrimos todo el roscón con este crema de chocolate blanco.
Espolvoreamos el resto de pistachos triturados que tenemos reservados y dejamos que la cobertura enfríe completamente (1 hora aprox.).
Partimos en porciones y servimos.
