Banana Bread (Pan de plátano) con frutos secos

¡Me encanta hacer este bizcocho! Es perfecto para el desayuno o merienda, acompañado de un buen café o leche con cacao.

Tiene un sabor a plátano muy rico y la combinación con la canela, los orejones, las nueces y las uvas pasas es perfecta, aportan mucha jugosidad.

Yo lo hago en un molde rectangular de 25 x 12 cm, forrado con papel de hornear, pero se puede hacer también en un molde redondo desmoldable de 21-22 cm de diámetro.

Bien envuelto en papel film, dura 5 o 6 días en perfecto estado. Lo suelo tomar sólo, pero alguna vez unto un poco mantequilla y mermelada de albaricoques o melocotón por encima, ¡qué rico!

Si os apetece hacerlo con chocolate, esta receta de “Banana Bread (Pan de plátano)“ os va a encantar (pinchando sobre el nombre os llevará a la receta).

¡Espero que os guste!

Banana Bread (Pan de plátano) con frutos secos, en Thermomix

• Ingredientes: (para 12 rebanadas)

– 60 g de nueces en mitades (y alguna más para decorar)

– 300 g de plátano maduro (3 plátanos aprox.), en trozos

– 100 g de aceite de oliva suave o aceite de girasol

– 2 huevos grandes (L)

– 150 g de azúcar moreno

– 125 g de harina de repostería

– 125 g de harina de espelta integral (o harina integral de trigo)

– 1 cucharadita de levadura química en polvo (o polvo de hornear)

– ½ cucharadita de bicarbonato sódico

– 1 cucharadita de canela

– 25 g de uvas pasas

– 75 g de orejones de albaricoque, en trozos pequeños

• Preparación:

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos con mantequilla o forramos con papel de hornear un molde tipo plum cake o para pan de molde (de 25 x 12 cm aprox.). Reservamos.

En el vaso del Thermomix ponemos las nueces y programamos 2 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, ponemos los plátanos en trozos y programamos 4 segundos, a velocidad 4. Comprobamos que han quedado bien triturados, si no es así, programamos 4 segundos más, a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos en otro bol.

Sin lavar el vaso, ponemos el aceite, los huevos y el azúcar moreno. Programamos 3 minutos, a velocidad 3.

Añadimos la harina de repostería, la harina de espelta integral, la levadura, el bicarbonato y la canela. Programamos 20 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos los plátanos triturados y programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Agregamos las nueces reservadas, las uvas pasas y los orejones en trocitos. Lo mezclamos todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos en el molde reservado, alisamos la superficie con una espátula y decoramos con nueces en mitades. Horneamos durante 50-55 minutos aprox., a 180º, o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.

Retiramos del horno, esperamos unos minutos a que temple, desmoldamos y dejamos que enfríe sobre una rejilla.

Cortamos en rebanadas y servimos.