Banana bread (Pan de plátano)

Esta semana ha tocado pan dulce (más bien, bizcocho) para el desayuno y solo me ha durado 3 días, ¡qué faena!. Me encanta este «Banana bread» y rebanada a rebanada me lo he terminado enseguida.

No pasa nada, porque ya tengo todos los ingredientes en casa para volver a hacerlo esta tarde, que me he quedado con ganas de más, jijiji.

Es un pan o bizcocho muy jugoso y la mezcla de nueces, plátano, chocolate y canela es perfecta.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes:

– 60-70 gr. de nueces

– 3 plátanos grandes, bien maduros

– 100 gr. de aceite de oliva suave o aceite de girasol

– 2 huevos grandes (L)

– 75 gr. de azúcar

– 75 gr. de azúcar moreno

– 225 gr. de harina de repostería

– 1 cucharadita de levadura química en polvo

– ½ cucharadita de bicarbonato sódico

– 1 cucharadita de canela

– 100 gr. de pepitas de chocolate negro (más 1 puñado para poner por encima de la masa)

  • Preparación:

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos con mantequilla o forramos con papel de hornear un molde tipo plum cake o para pan de molde. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos las nueces y las troceamos programando 2 segundos, a velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos los plátanos en trozos y programamos 4 segundos, a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos en otro bol.

Sin lavar el vaso, ponemos el aceite, los huevos, el azúcar y el azúcar moreno. Programamos 3 minutos, a velocidad 3.

Añadimos la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela. Programamos 20 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos los plátanos troceados y programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Agregamos las nueces reservadas y las pepitas de chocolate. Lo mezclamos todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos en el molde reservado y espolvoreamos unas pepitas de chocolate por encima. Horneamos durante 40 minutos aprox., a 180º, o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio.

Retiramos del horno, esperamos unos minutos a que temple, desmoldamos y dejamos que enfríe sobre una rejilla.

Partimos en rebanadas y servimos.

  • Fuente: adaptada del libro «¿Hacemos pan?» de Alma Obregón & Ibán Yarza.
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56 Comentarios

  • Rocio

    Buenas tardes Elena, tengo todos los ingredientes excepto el bicarbonato… Algún sustituto?
    Muchas gracias, me encanta tus recetas

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