Caldo de huesos, en olla de cocción lenta

Fin de semana lluvioso y también se espera que la semana sea igual, con bastante frío, así que hoy ha sido el día perfecto para tomar una buena sopa calentita.

Hace bastante que preparo este caldo de huesos porque a mis hijas les encantan la sopa. Siempre hago mucha cantidad para congelar y así tener para cualquier momento. En cuanto se termina lo que tengo en el congelador, preparo otra buena cantidad, da igual la época del año.

Antes de tener la olla de cocción lenta, lo hacía en una olla grande (la verdad es que no se la capacidad exacta que tiene pero aprox. será para 10 litros), lo dejaba a fuego bajo durante 10 horas y queda espectacular. Por eso no es necesaria tener este tipo de olla, se puede hacer perfectamente a fuego lento.

¡Espero que os guste!

Caldo de huesos, en olla de cocción lenta

• Ingredientes: (para 2 tarros grandes)

– 3 huesos de rodilla de ternera

– 3 huesos de caña con tuétano

– 1 hueso de espinazo de cerdo salado

– 1 carcasa de pollo

– 4 patas de gallina

– 1 punta de jamón

– 1 nabo

– 3 zanahorias

– 1 cebolla, partida por la mitad

– 2 cucharadas de vinagre de manzana sin filtrar

– agua

– sal

• Preparación:

Precalentamos el horno a 200º. Forramos una bandeja de horno con papel de horno.

En la bandeja de horno ponemos los huesos, la carcasa de pollo y las patas de gallina. Horneamos durante 30 minutos, a 200º.

Ponemos todos los huesos tostados en la olla de cocción lenta (incluido el jugo que han soltado) junto con la punta de jamón, el nabo, las zanahorias peladas, la cebolla partida por la mitad y las 2 cucharadas de vinagre de manzana sin filtrar.

Añadimos agua hasta el nivel máximo, un poco sal y programamos 20 horas a temperatura baja.

• Si lo hacemos en una olla grande, primero la ponemos a fuego fuerte hasta que el agua rompa a hervir y luego, bajamos el fuego al mínimo (que el agua hierva suavemente, al 3 o 3,5), tapamos y dejamos que se haga durante 10 horas aprox.

Retiramos todos los huesos y verduras y añadimos 1 litro más de agua. Programamos 30 minutos, a temperatura alta y, seguidamente, programamos 2 horas más, a temperatura baja.

Probamos para comprobar el punto de sal y si es necesario añadimos un poco y mezclamos.

Vertemos el caldo en tarros de cristal, a través de un colador. Los cerramos con sus tapas y reservamos en el frigorífico si lo vamos a consumir en próximos días o podemos guardarlos en el congelador.