Mantequilla y suero de leche

Mi marido casi siempre desayuna pan tostado con mantequilla y mermelada de melocotón y ayer se nos terminó la mantequilla.

Ésta es una de las recetas que tenía muchas ganas de hacer y como el único ingrediente que se necesita es nata con 35% m.g. y tenía un brick de ½ litro (hielos siempre tenemos en el congelador) en el frigorífico, era ya el momento de hacerlo.

¡Qué rica está! Me dice que ya no compra más mantequilla, que como ésta ninguna (jejeje, no se sí lo dice en serio). La verdad es que yo me comí un par de galletas untadas con esta mantequilla y me encantó.

• IMPORTANTE: la nata tiene que tener 35% m.g., no vale nata para cocinar o con un porcentaje de grasa inferior.

¡Espero que os guste!

Mantequilla y suero de leche, en Thermomix

• Ingredientes:

– 500 g de nata para montar, con 35% m.g.

– 10 cubitos de hielo

• Preparación:

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos la nata en el vaso y programamos 6 minutos, a velocidad 3½.

* A TENER EN CUENTA: es muy importante que la nata tenga un 35% mínimo de materia grasa. El proceso para hacer la mantequilla consiste en batir la nata hasta que se separe la grasa (mantequilla) y el líquido (suero de leche). Según la marca de la nata, este procedimiento puede tardar más o menos tiempo (entre 2 y 10 minutos).

Retiramos la mariposa y vertemos el contenido del vaso en el cestillo con un bol debajo para recoger el suero de leche.

Ponemos la mantequilla en un bol con abundante agua y hielo y, con las manos, la amasamos ligeramente para lavarla y a la vez quitar todo el suero. Cambiamos el agua 2 o 3 veces hasta que esté transparente.

Envolvemos la mantequilla en papel de cocina presionando para quitar todo el líquido. Así haremos 1 o 2 veces más hasta que el papel no esté mojado.

Conservamos la mantequilla en un recipiente hermético en el frigorífico.

Vertemos el suero de leche en un tarro de cristal, a través de un colador para eliminar pequeños restos que hayan quedado de mantequilla y reservamos en el frigorífico.

– NOTA: tanto la mantequilla como el suero de leche, se conservan en el frigorífico durante 15 días.

– SUGERENCIA: el suero de leche lo podemos utilizar como sustituto de la leche en recetas de bizcochos, magdalenas, batidos, etc. Tiene una alta concentración de proteínas.

– SUGERENCIA: podemos aromatizar la mantequilla con hierbas frescas picadas, anchoas o sardinas y así la podremos utilizar como condimento para pasta. Añadiremos estos ingredientes mientras la mantequilla aún esté blanda para que se integren fácilmente.

– SUGERENCIA: para hacer mantequilla dulce añadiremos 50 o 60 g de azúcar a la nata y si queremos hacerla salada añadiremos 1 o 2 cucharaditas de sal.

* Fuente: Vorwerk.