Emulsión de escalivada

Éste es el aperitivo que más hago últimamente y os aseguro que siempre triunfa.

La “escalivada” es un plato típico de Cataluña y consiste en asar verduras como berenjenas, pimientos, tomates y cebollas. Su nombre procede del verbo “escalivar” que en catalán significa: asar al rescoldo. Una vez asadas se sirven con un chorrito de aceite de oliva y es un perfecto acompañante para cualquier plato.

Ésta es una forma distinta de presentarla y consiste en triturar las verduras y emulsionarlas con el aceite de oliva, ¡¡¡delicioso!!!. Y más aún si lo servimos sobre rebanadas de pan tostado y acompañado de unas ricas anchoas de mi tierruca.

¡Animaros a hacerlo, os gustará!.

 

  • Ingredientes:

– 1 cebolla (250 gr.)

– 1 berenjena grande (300 gr.)

– 2 pimientos rojos (400 gr.)

– 2 o 3 tomates maduros (400 gr.)

– 1 cucharadita de sal

– 100 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 24 filetes de anchoa en aceite de oliva

 

  • Preparación:

Precalentamos el horno a 220º.

Colocamos las verduras enteras, lavadas y pinceladas con aceite de oliva en una bandeja del horno. Horneamos a 200º durante 50-60 minutos. Cuando las verduras estén asadas, cubrimos la bandeja con papel de aluminio y dejamos reposar unos minutos (de esta manera podremos quitarles la piel con más facilidad). Dejamos enfriar.

Retiramos las piel y las semillas de las verduras asadas y las ponemos en el vaso de la Thermomix.

Añadimos la sal y programamos 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10.

Si queda un puré muy denso, agregamos un poco de líquido que queda en la bandeja de asar y trituramos durante 20 segundos más.

Colocamos un vaso o jarra pequeña sobre la tapa del vaso, pulsamos la tecla “balanza” y echamos el aceite hasta que pese los 100 gr.

Programamos a velocidad 5 y, sin quitar el cubilete, vertemos el aceite poco a poco sobre la tapa hasta que se haya integrado todo el aceite.

Tostamos unas rebanadas de pan y ponemos encima de cada una, una o dos cucharadas de la emulsión de escalivada. Encima colocamos un filete de anchoa y servimos.

  • Nota: también podemos poner un par de cucharadas de emulsión de escalivada en un plato y encima colocamos 2 o 3 filetes de anchoa. Servimos.
  • Fuente: Vorwerk.
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40 Comentarios

  • Aurora

    Qué rico Elena!!!. Mi familia de Valencia hace una escalivada parecida en lugar de tomates asan patata y luego mezclan todo en trocitos en una ensaladera con un chorrito de aceite de oliva y un poquito de sal y está buenísimo. Probaré a hacer tu receta!!!. Elena me tienes alucinada con la de recetas que publicas!!! Me tienes que dar el secreto para aprovechar también el tiempo:D

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste el blog, Aurora!, la verdad es que el tiempo lo saco por la noche y sentándome muy poco a ver la tele o descansar, jajaja. Bss.

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  • Pilar

    Si por cierto, no sé cómo te cunde tanto el tiempo!!!! Y qué rica la receta!
    Un saludo , Pilar

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  • MªCARMEN CAMPOS MANZANARES

    Hola Elena, la escalivada me gusta mucho pero esta idea para aperitivo me encanta siempre acompañadas de esas buenas anchoas que a ti no te faltaran guapaaa!!! gracias y un besito.

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  • Mª José

    Yo en verano la hago para tomar de cena como plato unico pero no se me ha ocurrido hacerla de esta forma. Me gusta como aperitivo, esta genial. Puede que sea uno de los aperitivos en el cumple de mi pequeño este mes. Muchas gracias.

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    • Elena

      ¡Espero que os guste, Mª. José!, ya me contarás. Un saludo.

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  • helena

    Hola Elena, me encanta tu blog y todos los dias espero tu nueva receta. En casa nos encanta la escalivada, pero nunca la hemos hecho en emulsión, seguro que se convieerete en un aperitivo para todas nuestras reuniones. Gracias

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste el blog, Helena!. Un saludo.

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  • helena

    Se me ha olvidado preguntarte si se podria congelar la emusión. Gracias

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    • Elena

      Hola Helena, no he probado a congelarlo, pero yo creo que quedará bien. Un saludo.

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  • Silvia Benito

    Elena, impresionante receta. Voy a prepararla para una cenita pero como ando a tope sin apenas tiempo, crees que aguantará la escalivada preparada de un día para otro. O mejor asó las verduras, las pelo y dejo preparadas pero lo trituró y emulsiono en el momento de servir. Como lo ves???
    Gracias guapa.

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    • Elena

      ¡Hola, compi!. Yo creo que queda mejor si lo trituras antes de la cena. Así quedará en su punto. Un beso.

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  • Sara

    Hola Elena, solo 2 preguntas. La berengena antes de hornearla ¿¿¿le quitas la piel??? por que si no ¿¿¿no se tritura bien no???.
    Tiene una pinta estupenda, lo haré.
    Gracias, bssss

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    • Elena

      Hola Sara, todas las verduras se hornean con la piel y luego se la quitamos. Besos.

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      • Sara

        Lo he hecho hoy y esta buenisimo. Me encantan las verduras, todas y cocinadas de cualquier manera. Al horno las hago menos y por eso me saben mejor.
        Enhorabuena por la receta.
        Bss

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        • Elena

          ¡Muchas gracias, Sara!, me alegra que te guste. Besos.

  • Raquel

    Elena, una preguntita, se podrían hacer las verduras en el micro? Cuanto tiempo sería?.
    Me tienes enganchada a tu página jeje. No paso un día sin mirarla.
    Besos

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    • Elena

      Hola Raquel, siento no poder ayudarte, no he probado a hacerlas en el microondas. ¡Me alegra que te guste el blog!. Bss.

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  • Cristina

    Hola Elena, decirte que tiene una pinta espectacular , además darte las gracias por tu blog ya que me animado a utilizar de nuevo la thermomix…. la tenia un poco parada.
    Sin duda q lo haré para el viernes q tenemos cena.
    Muchas gracias por tantas recetas q nos cuentas y tan ameno q lo haces.

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    • Elena

      ¡Muchas gracias a tí por verme, Cristina!, me alegra que te guste el blog. Un saludo.

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  • Mar Gutiérrez

    Soy fan tuya! Sigo muchas de tus recetas. Hoy voy a hacer esta. Seguro que sale genial. Gracias

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  • Mar Gutiérrez

    Así fue! La hice el sábado y encanto. Buenísimo de verdad

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  • Rocío

    Que pinta Elena! Este viernes me animo a prepararla ,una cosilla, esto es como el salmorejo?es decir,se toma frio?
    Gracias por ayudarme a quitarme los quebraderos de cabeza para las cenas!

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  • Meritxell

    Hola Elena! Ya tengo esta receta en mi lista para aperitivo de Reyes.. 2 preguntas…. Cuánto tiempo antes la puedo preparar y como se conservaría? Se podría hacer con menos cantidad de aceite? Gracias

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    • Elena

      Hola Meritxell, se puede hacer el día anterior y se guarda en el frigorífico. En cuanto al aceite, no he probado a hacerlo con menos cantidad, pero puede quedar bien. Un saludo.

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      • Meritxell

        Gracias Elena! Recuerdas cuantas tostas salen aprox? Felices Fiestas!

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        • Elena

          Uy!, no lo recuerdo pero bastantes, sale mucha cantidad. ¡Felices fiestas!.

  • Begoña

    Hola Elena tengo pensado hacer esta receta en breve y me pregunto si quedaría bien en bolsa de asar, ¿Qué te parece.? Gracias por tu respuesta.

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  • Pilar

    Encanto!! Gracias!

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  • Idurrw

    Hola Elena, quedado a bien si en vez de asar las verduras las ponemos en el varoma?

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  • Nuri

    Está estupendo y buenísimo .Me encanta!!!Te quiero.Besos!!!

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