Tarta de queso pausada

Ésta es la mejor tarta de queso que he hecho hasta ahora y mi marido opina lo mismo, ¡¡¡qué rica está!!!.

¿Por qué “tarta de queso pausada”?, porque tarda mucho, pero que mucho en hacerse en el horno; nada más y nada menos que 4 horas, a temperatura baja, ¡¡¡sí, sí, habéis leído bien, 4 horas!!! (ver “nota” al final de la receta para hacerla en otro tiempo y temperatura).

Hace unas semanas fui a comer con unas amigas al restaurante “La Brasería” en San Rafael (Segovia) y de postre pedimos su famosa tarta de queso. A las cuatro nos encantó y pedimos las receta a la dueña del restaurante. Enseguida nos dio los ingredientes, que son muy sencillos y, lo más importante, su secreto para que quede tan cremosa, que es el tiempo y la temperatura del horno (el de ellos es industrial y lo ponen a 100º, yo la hago a 120º). Como os podéis imaginar ese mismo fin de semana la hice (y mi amiga Mayte también) y efectivamente salió exactamente igual a la de ellos.

También la hice para la celebración del cumple de mi niña Paula y a todas las mamis que vinieron y la probaron las encantó (se que alguna de ellas estaba deseando que publicase la receta para hacerla, jajaja, porque prefieren verla en el blog que apuntarla en papel por si se las pierde).

No os asustéis por el consumo del horno, ya que cuando son temperaturas bajas enseguida la cogen y la mantienen sin mucho consumo de electricidad.

¡Espero que os guste!, ya me contaréis.

  • Ingredientes:

* Para la base de bizcocho:

– 2 huevos

– 60 gr. de azúcar

– 60 gr. de harina de repostería

– 1 pellizco de sal

* Para el relleno:

– 6 huevos grandes (L)

– 24 quesitos

– 200 gr. de azúcar

– 1 l. de nata líquida para montar, con 35% m.g.

* Para decorar:

– mermelada de arándanos, fresas, frutas del bosque, …

  • Preparación:

1.- Base de bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos papel de hornear en la base de un molde desmoldable de 24-25 cm. de diámetro y engrasamos con mantequilla las paredes. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Seguidamente, programamos otros 6 minutos más, a velocidad 4, sin programar temperatura.

Añadimos la harina y la sal. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 2½. Quitamos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la espátula.

Vertemos en el molde reservado y horneamos durante 12 minutos, a 180º.

Mientras, lavamos y secamos el vaso y la tapa.

Sacamos del horno y dejamos que temple sin desmoldar.

2.- Relleno:

Bajamos la temperatura del horno a 120º.

Echamos todos los ingredientes del relleno y programamos 1 minuto, a velocidad 5.

Cuando la base de bizcocho esté templada, la pinchamos con una palo de brocheta (para que se empape con la mezcla del vaso) y vertemos encima esta mezcla con mucho cuidado. Hay que pinchar mucho el bizcocho para que se empape bien y no suba cuando lo metamos de nuevo en el horno.

Metemos al horno y dejamos que se haga durante 4 horas, a 120º. Pasadas las 2 primeras horas, ponemos papel de aluminio encima para que no se tueste demasiado la parte superior.

Si pasadas las 4 horas aún no ha cuajado, subimos la temperatura del horno a 150º y dejarla ½ hora más.

Sacamos, esperamos a que temple y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 5 horas (mejor si la dejamos de un día para otro).

3.- Decoración:

La cubrimos con mermelada de fresas, arándanos, frambuesas o de frutas del bosque, desmoldamos y servimos.

  • Nota: he probado a hacerla horneándola a 150º, durante 2 horas y cuarto y ha quedado perfecta.

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90 Comentarios

  • Ángela

    Si la llegas a poner ayer hubiera caído, que hoy tengo barbacoa!! Aunque pensándolo bien, con el calor que hace cualquiera enciende en horno… En mi casa hay ahora mismo 30º, igual se hace simplemente con dejarla en la encimera, jeje. Pues eso, que vaya pintaza!! Algún día la haré

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste Ángela!, ya me contarás qué tal cuando la hagas. Un saludo.

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  • àngels

    Elena, una pregunta: qué marca de quesito le pusiste, sabe mucho a quesito? Es que a mi no me gustan…

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    • Elena

      Hola Àngels, yo uso quesitos El Caserío. Un saludo.

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      • DAISY

        hola, vivo en Mexico y no se que quesos sean, podrias decirme que tipo de queso es __

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        • Elena

          Hola Daisy, son quesos en forma de triángulos pequeños. Lo puedes sustituir por queso Philadelphia (375 gr.). Un saludo, ¡qué ilusión me hace que me veas desde México!.

  • Gata ConBotas

    ¡¡Adoro las tartas de queso!! Son mis favoritas..Ésta tiene una pinta deliciosa, así que sin duda probaré a hacerla!
    Gracias por tus estupendas ideas! Un lindo beso 🙂

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  • Claudia

    No hay quien se te resista elena por favor !!! Pero que manos tienes! !

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  • María Dolors

    Felicidades por la receta tan estupenda,te pido un favor me podrías mandar la receta por email ya que por la tableta no la puedo imprimir i en el email la podré guardar ,no estoy en casa y mañana la podría hacer. Para el martes que tengo un compromiso. Muchas gracias un abrazo. M.Dolors desde Girona

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    • Elena

      Hola María Dolors, para recibirla por correo te tienes que dar de alta en “recibe las recetas en tu correo” (está en la columna de la derecha). Un saludo.

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  • chari

    la puedo hacer con mascarpone

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    • Elena

      Hola Chari, el sabor es distinto. Yo siempre la he hecho con quesitos. Un saludo.

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  • javier

    hola,se puede hacer con queso batido?? es que quesito…..un saludo,contestame por favor.

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    • conchi

      No se si se puede hacer con queso batido ya te lo dira Elena. Lo que si que puedo es decirte que los quesitos son los de toda la vida EL Caserio, La Vaca Que Rie. Vienen en una caja redonda y los quesitos son triangulos. Seguro que los conoces lo venden en todos los supermercados.

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    • Elena

      Hola Javier, sólo la he hecho con quesitos. El queso batido tiene una textura completamente diferente. Un saludo.

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  • Elena

    Vaya pinta tiene esta tarta! Con tu permiso me apunto la receta porque solo con verla ya me han dado ganas de probarla!! Un beso!

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  • Estefi

    El horno lo enciendo arriba y abajo o solo desde abajo. Gracias!!!!

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  • Mª José

    Buenísima, me encantan las tartas de queso, habrá que hacerla más adelante.

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  • Luz (desde Chile)

    Hola, cuantos grs. de queso equivalen esos 6 quesitos? crees que puede ser hecho con queso crema del tipo Philadelphia?
    gracias

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    • Elena

      Hola Luz, 24 quesitos son 375 gr. No he probado a hacerla con queso Philadelphia pero creo que quedará bien. Un saludo.

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  • Ruth

    Gracias por la receta, ya de leerla se ve riquisima, yo estoy en usa y no se que son los quesillos, si se puede utilizar el Philadelphia para mi buenisimo, o aqui conoces algun otro?, a mi hijo le gusta mucho esta tarta, asi q este finde la voy a hacer.

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    • Elena

      Hola Ruth, sí la puedes hacer con queso Philadelphia y son 375 gr. Los quesitos viene en forma de pequeños triángulos, en cajas redondas y a los niños les encanta. ¡Espero que os guste!, ya me contarás. Un saludo.

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  • pipi

    Hola Elena, mira he estado haciendo la tarta pero se me ha venido el bizcocho hacia arriba cuando he echado la mezcla, al meterla en el horno me ha costado trabajo saber si estaba hecha porque como el bizcocho estaba arriba. De todas formas mañana la probaré haber como esta y te digo. Gracias por la receta

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    • Elena

      No se porqué se ha subido el bizcocho, Pipi. A mí no me ha pasado. Ya me contarás qué tal. Un saludo.

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      • lidia

        Hola, me paso lo mismo. Se me subió el bizcocho. Y no conseguí bajarlo. Por que puede ser?de sabor riquísima!!

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        • Elena

          Hola Lidia, el bizcocho hay que pincharlo mucho antes de echar la mezcla. Un saludo.

  • RAQUEL

    Hola Elena, me encantan todas tus recetas, una preguntita sobre esta, es que no tengo nata del 35% mat. grasa, la podría hacer con la liquida del 15% en mat. grasa???
    Muchisimas gracias

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    • Elena

      Hola Raquel, hay que hacerla con nata para montar con 35% materia grasa. Un saludo.

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  • Yolanda

    Buenos días, Elena
    Este fin de semana he hecho esta tarta y está buena de verdad. Pero… he tenido dos problemillas que te quería comentar a ver si puedes ayudarme. Uno es que me ha pasado como a pipi, el bizcocho se me ha quedado arriba. Yo creo que es porque lo hice con un molde de silicona y el bizcocho se encogió un poco y no cubrió todo el fondo y al dejar caer el relleno se metió por debajo y el bizcocho se subió arriba. Y el otro es que me gustaría que me dijeses cómo es de alto el molde que utilizas porque a mi me sobró casi la mitad del relleno, no me cupo en el molde que yo utilicé.
    Así y todo no sobró nada…
    Muchas gracias y gracias por tus recetas

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    • Elena

      Hola Yolanda, si se ha subido es por el molde, en los de silicona el bizcocho se despega y por eso sube. Yo utilizo los desmoldables de aluminio de toda la vida y tiene que ser de mínimo 24 cm. (os recomiendo de 26 cm. de diámetro) y de alto que sea de unos 8 cm.. Un saludo.

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  • ana

    Hola elena,es mejor hacerla de un dia para otro?

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  • Montse

    Hola, se puede congelar esta tarta??. Gracias

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  • Analanas

    Elena el bizcocho al templarse se ha separado de Los borders y via do le he puesto el relleno ha salido flotando!!,
    Ahora mismo esta en el horno….
    Alguna sugerencia para la próxima?

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    • Elena

      Hola Ana, es importante que el bizcocho no se despegue. Yo no utilizo moldes de silicona para que no me pase eso. La próxima vez, cambia el bizcocho (una vez hecho) a un molde más pequeño para que se ajuste a los bordes. Un saludo.

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  • Sonsoles Romero

    Hola Elena!
    Tengo dos dudas: la primera es si se puede congelar la tarta sobrante y la segunda si se puede hacer con quesitos lights.
    Muchas gracias!!

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    • Elena

      Hola Sonsoles, sí se puede congelar y también se puede hacer con quesitos light pero varía un poco el sabor. Un saludo.

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  • geli

    Se puede hacer con queso philadelphia?

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    • Elena

      Hola Geli, sí se puede hacer con queso Philadelphia. Cambia un poco el sabor pero también está riquísima. Un saludo.

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  • mari carmen

    Buenísima , venían unos amigos a comer y les encantó la verdad es que es una de las mejores tartas de queso que he probado nunca , gracias por compartir tus recetas

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  • silvana

    hola, hize ayer esta tarta y se me fue el biscocho hacia arriba y ademas me salio super alto tuve que hacerla en un bol es decir poner el bizcoho y el relleno en un bol de pirex, y aún asi salio super alta. ah! y la hize conqueso filadelfia pero creo q con quesitos queda mejor…probaré de hacerla otra vez!

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    • Elena

      Hola Silvana, para que el bizcocho no se suba hay que pincharlo muchísimo para que se empape con la mezcla de queso y pese. Un saludo.

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  • mariluz

    Como se sabe que la tarta está ya echa???la tengo en el horno ya las cuatro horas pero al pinchar la noto blanda.

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    • Elena

      Hola Mariluz, déjala un poco más y cuando la pinches y salga limpio el palillo es que ya está. Un saludo.

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  • Luis

    Hola!

    ¿Se puede cambiar el bizcocho por una base de galletas?

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  • Pepi

    Hola
    Ayer hice la tarta y está deliciosa. Le puse mermelada de arándanos, pero creo q le quedará mejor la de frutas del bosque, para contrarestar el dulzor de la tarta con la acidez de la mermelada.

    Saludos!!!

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  • nohelia

    Pequeña duda: Dices que puede sustituirse la base de bizcocho por la de galletas. ¿que sería una base como la de los 3 chocolates?
    Graciass

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  • Angeles

    Hola Elena!!! Si sustituimos la base por galletas, ¿no quedara dura al meterla 4 horas en el horno? Gracias

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    • Elena

      Hola Ángeles, no la he probado con galletas pero creo que quedará bien. Un saludo.

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  • Fernando

    Los quesitos o el queso Philadelphia puede ser light?? Graciasssss

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  • Rebeca

    Hola, tengo la tarta hecha para la cena de esta noche. Me ha salido muy bien, el bizcocho no se subio. Menos mal q use un molde bien grande porque sale mucha cantidad.
    Aunque a 150 la he tenido unas 2 horas y medias en el horno porque seguia muy blanda, supongo q segun cada horno. Bueno, cuando hoy la probemos t cuento. Feliz año!

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    • Elena

      ¡Feliz año nuevo, Rebeca!, espero que os guste. Un saludo.

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      • Rebeca

        Ha salido muy buena, aunque la próxima vez la dejaré en el horno un poco menos, yo la veía muy líquida pero al enfriar ya cuaja

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        • Elena

          ¡Me alegra mucho que os haya gustado, Rebeca!. Un saludo.

  • Lidia

    Hola Ana, tengo la tmx desde los Reyes (regalo de mi maridito) y estoy enganchada a tus recetas. Me parecen geniales. Tengo una duda con esta receta si la hago con la base de galletas. Hay que pincharla igual que la otra base? o pesará mas y no hay que pinchar. Muchas gracias de antemano,
    Un saludo,

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    • Elena

      Hola Lidia, si lo haces con base de galletas no hace falta pincharla. Un saludo.

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      • Lidia

        Uff Elena, otra duda. Me puedes decir las cantidades para hacer la base de galletas?
        Muchas gracias,

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        • Elena

          Hola Lidia, puedes hacer la base de la tarta de cuajada con mermelada de moras. Ten en cuanta que al estar tanto tiempo en el horno la galleta queda un poco dura. En esta tarta creo que lo mejor es la base de bizcocho. Un saludo.

  • Cari

    Buenos Días Elena, me encantan tus recetas, tengo tmx21 desde hace once años, y creo que haré ésta tarta para el fin de semana, quedará bien con mermelada de limón o de naranja? Es por hacer una con mermelada de moras y otra de cítricos, ya que vamos a ser muchos.
    Sugerencia : podrías poner en las recetas adaptación para tmx21, todavía somos muchos los que las tenemos.
    Muchas gracias y un saludo

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    • Elena

      Hola Cari, yo creo que quedará muy bien con esas mermeladas. En cuanto a las equivalencias no las pongo porque yo nunca he tenido la 21 y no se cómo es. Un saludo.

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      • cari

        La hice con mermelada de naranja en trocitos y quedo espectacular, todos me pidieron la receta. Gracias Elena

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        • Elena

          ¡Me alegra que te guste, Cari!.

  • Elia

    Hola,
    Voy a hacer esta tarta para un cumpleaños pero mi horno siempre tarda más que el tuyo y me da miedo pasarme o no llegar. ¿Cómo se si la tarta está lista?

    Gracias y un saludo

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    • Elena

      Hola Elia, cuando la pinches con una palillo y éste salga limpio. Un saludo.

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  • marta

    Hola Elena
    El horno lo pones con calor arriba y abajo? Gracias

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  • laura

    Hola una pregunta el horno tanto para hacer la base como para ha e e la otra parte tiene q estar encendido arriba y abajo? Graciaa

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  • Griselda

    Hola Elena, yo también te sigo desde México, tengo la TM 31 y ya he hecho recetas tuyas, esta la voy a hacer para mi familia, seguro les encantará, gracias.

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    • Elena

      ¡Me alegra mucho que me sigas desde tan lejos!. Un abrazo.

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  • Estrella

    Hola, es posible hacer la tarta sin la base de bizcocho? Como crees que saldría?

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    • Elena

      Hola Estrella, no se que tal quedará, rica seguro pero creo que la base de bizcocho es importante. Un saludo.

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  • Clemen

    Hola:
    Soy una apasionada de las tartas de queso y es la primera vez que veo una receta sin base de galleta. Quiero intentar hacerla y me ha surgido una duda:
    Cuando hablas de harina de repostería te refieres a harina tipo “Bizcochona”, que ya lleva levadura química incorporada? O es a la harina de trigo tal cual, la de toda la vida? Habría que añadirle levadura entonces o no es necesario?
    Muchas gracias por tu ayuda y por compartir tus recetas.
    Saludos

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    • Elena

      Hola Clemen, la harina de repostería es harina normal pero más fina, no es harina Bizcochona. Puedes hacerla con harina normal, sin levadura. Un saludo.

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  • Sandra

    Hola Elena, si quisiera hacerla con la mitad de ingredientes en un molde de 15 cuánto tiempo la tendrías en el horno?
    Es mi tarta favorita y la hago a menudo tal como viene en la receta, pero ahora la quiero para un regalo así más pequeñita y no me gustaría fallar… Un millón de gracias.

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    • Elena

      No lo he probado, Sandra, no te puedo decir el tiempo sin haberlo probado, lo siento.

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