Tarta de chocolate blanco y crema de orujo

¿Qué os parece esta tarta para Nochevieja?, yo creo que os va a gustar. Es una mousse de chocolate blanco, café y crema de orujo, sobre una base de bizcocho de chocolate y cubierto con gelatina de café, ¡ummm, deliciosa!.

Tanto para el postre de la cena de Nochebuena como para el de la cena de Nochevieja me gusta hacer alguna tarta especial, diferente a las que normalmente hago para los cumples o celebraciones familiares y de amigos. Ésta creo que es perfecta para uno de estos dos días y será una de las que haga para nuestra cena de este último día del año.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 10 raciones)

* Para el bizcocho:

– 2 huevos grandes (L)

– 60 gr. de azúcar

– 40 gr. de harina de repostería

– 20 gr. de cacao puro en polvo

* Para el relleno:

– 6 hojas de gelatina (12 gr.)

– 2 huevos grandes (L), separadas las claras de las yemas

– 400 gr. de nata con 35% m.g.

– 150 gr. de chocolate blanco

– 10 gr. de café soluble

– 20 gr. de azúcar glas

– 50 gr. de crema de orujo

* Para la gelatina de café:

– 3 hojas de gelatina (6 gr.)

– 250 gr. de agua

– 3 cucharadas de azúcar

– 2 cucharadas de café soluble

  • Preparación:

1.- Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con un poco de mantequilla y la base de un molde desmoldable de 23-24 cm. de diámetro y reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar en el vaso de la Thermomix. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3. A continuación, programamos otros 3 minutos, a velocidad 3, sin programar temperatura.

Añadimos la harina y el cacao alrededor de la mariposa y mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 4.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos esta mezcla en el molde reservado y horneamos durante 10 minutos, a 180º.

Retiramos del horno y dejamos enfriar, sin desmoldar.

Lavamos y secamos muy bien el vaso, la mariposa y la tapa de la Thermomix.

2.- Relleno:

Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría (tiene que cubrirlas). Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos las claras y programamos 3 minutos, a velocidad 4. Vertemos las claras montadas en un bol grande y reservamos.

Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, montamos la nata: vertemos 300 gr. de nata muy fría en el vaso (reservamos los otros 100 gr.) y programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que veamos por el bocal que la nata está montada. Retiramos la mariposa de las cuchillas y vertemos en el bol junto con las claras montadas. Reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos el chocolate en trozos y programamos 5 segundos, a velocidad 7. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos los 100 gr. de nata restantes (sin montar) y programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.

Agregamos las yemas, el café soluble, el azúcar glas y la crema de orujo. Programamos 1 minuto, a velocidad 4.

Vertemos poco a poco esta crema en el bol junto con la nata y las claras montadas y con la espátula, mediante movimientos envolventes, lo mezclamos todo.

Una vez estén integrados todos los ingredientes, lo vertemos en el molde, sobre el bizcocho. Reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.

3.- Gelatina de café:

Ponemos las hojas de gelatina en un bol o plato hondo y las cubrimos con agua fría para que se hidraten. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix echamos el agua, el azúcar y el café. Programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.

Dejamos que enfríe sin que llegue a cuajar (tarda mucho en cuajar, no os preocupéis si está totalmente líquida cuando ya ha enfriado)

Vertemos sobre el relleno poniendo una cuchara boca abajo entre la gelatina y la tarta para que no se rompa la crema. Reservamos en el frigorífico durante 4 horas, como mínimo (mejor si la dejamos reposar de un día para otro).

Transcurrido este tiempo, retiramos la tarta del frigorífico, desmoldamos, cortamos en porciones y servimos.

  • Fuente: Receta de Mª. Dolores Sánchez Pérez.
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104 Comentarios

  • elena

    Se puede cambiar la crema de orujo x otra cosa? Gracias

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    • Elena

      Hola Elena, se puede cambiar por crema de whisky. Un saludo.

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  • Las recetas de mirieta

    Impresionante Elena, que artistaza!! Un beso

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  • maria jose

    Espectacular, que corte más perfecto!!,

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  • Isamon

    Hola Elena: soy nueva en thermomix y me encanta todo lo que leo de tu página. Quiero hacer esta tarta pero la crema de orujo…. Se puede hacer con Crema de whisky? Gracias

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    • Elena

      Hola Isabel, sí se puede hacer con crema de whisky. ¡Espero que os guste!.

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  • maria

    Tiene una pinta estupenda!!!, habrá q probarla aunque dudo que me quede tan perfecta.Felicidades!!!

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  • MªCARMEN CAMPOS MANZANARES

    MARAVILLOSAAAA!!!!! Y PERFECTA COMO TODO LO QUE HACES.BESITOSS

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  • Gloria pérez

    Hola Elena, aunque ya han mencionado más arriba la palabra, no puedo por menos que volverlo a expresar, ESPECTACULAR ¡¡¡¡¡.
    Como siempre y de nuevo muchas gracias por tu ilusión. Un saludo muy grande para todos vosotros.

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  • Pilar Bracamonte

    Sin palabras!!! Felices Fiestas y un beso de los 4.

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  • mari angeles

    Elena donde compras la crema de orujo?tiene una pinta buenisima!

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    • Elena

      Hola Marí Ángeles, yo creo que lo hay en todos los supermercados, donde los licores. Un saludo.

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  • Mª José

    Ni en la mejor pasteleria hacen una tarta tan perfecta. Que foto y que corte tiene. Felicidades

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  • Amparo

    Vaya presentación !!! Podrías decirme qué medida de molde has utilizado?
    Gracias y felicidades.

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    • Elena

      Hola Amparo, es de 23 cm. de diámetro. ¡Me alegra que te guste!.

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  • teresa

    Impreeeeeesionante . Gracias guapa por compartir

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  • Marisa

    Acabo de ver el correo anunciando la publicación de esta tarta y sólo con ver la foto me he venido corriendo. Ya te han dicho maravillas en todos los comentarios, no sé qué puedo añadir… tal vez que cada día nos sorprendes, nos enseñas y te superas. Tu generosidad es grande. La tarta debe ser una delicia tanto en sabor como lo es para la vista.
    Deseo que el Año Nuevo te colme de todo lo mejor para ti y para tu familia. Un beso

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    • Elena

      ¡Muchísimas gracias, Marisa!, me alegra que te guste. ¡¡¡Feliz Año Nuevo para tí también y para todos los tuyos!!. Un beso.

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  • Marisa

    Elena, me he vuelto a leer la receta y lo de “la cuchara entre la gelatina y la tarta para que no se rompa el relleno”, no lo entiendo. Gracias

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    • Elena

      Es para que no caiga directamente el líquido del vaso a la tarta. Si ponemos una cuchara entre el vaso y la tarta y echamos el líquido sobre la cuchara, poco a poco, éste se esparce y no cae tan de golpe sobre la mousse y así no la levanta, ni estropea. Espero haberlo explicado bien, ya me contarás.

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  • inma

    Me encata! La preparo para nochevieja a mi “gente” le va a gustar mas que la macedonia jeje… feliz año nuevo y espero seguir disfrutando de estas recetas tan estupendas.

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    • Elena

      ¡Espero que os guste, Inma!. ¡¡¡Feliz Año Nuevo!!!.

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  • Vero

    Esta cae para el cumple de mi marido. Sólo una duda, el café soluble se supone que está disuelto en agua o es tal cuál? Siempre tengo la misma duda cuando hay este ingrediente en una receta, lo siento. Yo también quiero desearte lo mejor para tí y tu familia para el 2014 y espero seguir disfrutando tanto de la cocina y la Thermo el año que viene gracias a tí. Un beso grande y gracias por estar ahí!

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    • Elena

      Hola Vero, el café es tal cual. Si en alguna receta hay que disolverlo en agua, lo pongo. ¡¡¡Feliz Año Nuevo!!!. Un beso.

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  • María José

    Te has planteado maquillarte usando de espejo esta tarta? Mira que me tienes acostumbrada a cosas impresionantes…pero cómo te superas hija mía. De lujo total te ha quedado. Aprovecho para desearte un Feliz Año Nuevo y que sea de bienestar y de felicidad para ti y los tuyos. Y egoistamente deseo seguir teniendo tu presencia virtual como hasta ahora, jeje. Que me estás acostumbrando muy mal y no puedo dejar pasar un dia sin venir a tu blog. Besos.

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    • Elena

      ¡¡¡Feliz Año Nuevo, María José!!!, para tí y para todos los tuyos. Besos.

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  • Sandra Cañil

    Hola Elena, felicidades x tu pagina es genial y m encantan tus recetas pero t queria preguntar si se pueden sustituir las laminas de gelatina x otra cosa, cuando las utilizo no se m disuelven bien y aparte de quedar trocitos no m cuajan bien las cosas con ellas, nose si no las utilizo correctamente o si es la marca. Me podrias dar algun consejo o recomendarme alguna? Gracias

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Sandra!, En cuanto a la gelatina yo utilizo la de la marca Vahiné y quedan perfectas. El truco está en que el líquido donde las echamos esté bien caliente y que las mezclemos durante un ratito para que se deshagan. Un saludo.

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  • Evam

    hola, estoy terminando de prepararla para mañana y tengo problemas con la gelatina, he conseguido que caiga bien pero al rato el liquido de la gelatina se me ha ido por las ranuras del molde, como he dejado enfriar bien la parte del relleno no se me estropeado pero no me queda casi gelatina, hay algun paso que tal vez no haya entendido? si es asi lo puedo arreglar. A pesar de esto tiene muy buena pinta, gracias

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    • Elena

      Hola Eva, el problema es del molde que no sella bien. ¡Espero que os guste!. Un saludo.

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      • Evam

        riquisima de sabor, gracias guapa

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        • Elena

          ¡Me alegra que os haya gustado, Evam!.

  • Mila

    La estoy haciendo para año nuevo, por la pinta tiene que estar espectacular.
    Ya contare

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  • mamen

    yo la e echo para nochevieja y estaba muy buena lo unico es que la gelatina de cafe la tuvimos que quitar porque estaba fuertisima

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    • Elena

      Hola Mamen, para la próxima échale un poquito menos de café. A mí me encanta así porque soy muy cafetera. ¡Me alegra que os haya gustado!.

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  • alicia

    Gran triunfo en nochevieja¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ jejejjeje…………… Hice dos tartas la de turron de jijona y esta y no veas lo bien que he quedado………….Muchisimas graciasssssssssss estan ESPECTACULARESSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSS.
    FELIZ ENTRADA Y SALIDA DE AÑO¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ MUAKKKKKKKKKKKKKKK

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    • Elena

      ¡Feliz año nuevo, Alicia!. Me alegra muchísimo que os hayan gustado. Bss.

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  • Mar

    Pero que pintazaa!! Me encantaria hacerla para la noche de reyes pero es mucha cantidad para nosotros, podrias decirme si puedo hacer la mitad por ejemplo dividiendo las cantidades? Se que esto no funciona en todas las tartas y no me atrevo…gracias d antemano y felicidades tus recetas son increibles

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    • Elena

      Hola Mar, sí que puedes hacer con la mitad de cantidades. ¡Espero que os guste!.

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  • iRe

    Oh dios mío! Qué buena pinta 🙂

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  • Begoña

    La hice pero eche la gelatina sin estar el relleno cuajado y se me mezclo un poco la gelatina con el relleno una pena pero de sabor estaba rica lo mejor es echar la gelatina al día siguiente

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  • SOFIA

    Hola Elena, voy a hacer hoy la tarta y tengo una duda. El bizcocho, ¿hace falta bañarlo con algún almibar o no queda seco?.
    Gracias, un saludo y ya te contaré.

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  • Mónica

    Hola Elena, los bizcochos no son mi fuerte!!! Podría sustituirlo por alguna base que utilizamos para otras tartas (de digestive por ejemplo), o mi animas a que lo intente porque el resultado no será el mismo…

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    • Elena

      Hola Mónica, con una base de galletas también quedará bien, aunque esta tarta me gusta mucho con la base de bizcocho. Un saludo.

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  • Esther

    Hola. Me encanta tus recetas. Siempre que necesito una tarta busco una tuya. Tengo una duda. Se puede usar licor de orujo en vez de crema? O puedo sustituir la crema de orujo por baileys. Gracias

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    • Elena

      Hola Esther, el licor es más fuerte, no se que tal quedará. Sí se puede sustituir por Baileys. Un saludo.

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  • Mónica

    Hola Elena, se me ha cortado el relleno, y la verdad no se qué me ha pasado y no se qué hacer, gracias

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    • Elena

      Hola Mónica, no se que habrá pasado. ¿Tal vez las yemas estaban frías?. Un saludo.

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  • Jon López

    Buenos dias!! Te escribo para darte las gracias por compartir esta receta. la hice el sábado y la dejé reposando un dìa. ayer nos la comimos entre seis. Es escandalosamente buena,deliciosa,suave,visualmente elegante….esas tres texturas en boca son toda una experiencia. Además no resulta empalagosa. Sustituí la crema de orujo por baileys y todos quedamos impresionados. Muchísimas gracias por compartirla. Un abrazo,artista.Jon López

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    • Elena

      ¡Me alegra mucho que te haya gustado, Jon!. Un abrazo.

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  • Yovana

    Hola Elena a lo mejor estas de vacaciones pero este domingo es el cumpleaños de mi hijo y me hablaron estupendamente de esta tarta pero tengo un problema NO tengo la thermomix! , tu podrías poner esta receta para hacer de forma tradicional? Muchas gracias, me parece espectacular

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    • Elena

      Hola Yovana, no he probada a hacerla de modo tradicional, siempre utilizo la Thermomix. ¡Lo siento!. Un saludo.

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      • Yovana

        Gracias, hoy voy a experimentar, la voy hacer en el fuego a ver como sale. Gracias

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        • Elena

          ¡Espero que te quede bien, Yovana!, ya me contarás. Un saludo.

    • Iria

      Estoy en la misma situación que tú Yovana y no sé si me atrevo a intentar hacerla de manera tradicional ¿tú la hiciste finalmente? ¿salió bien?
      Elena, enhorabuena por la receta, tiene una pinta fantástica!

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  • Beatriz

    Tiene una pinta estupenda y estoy pensando hacerla para una comida que tengo mañana ¿Se puede hacer con otro chocolate que no sea blanco?. Un saludo y gracias por todas tus fantásticas recetas.

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    • Elena

      Hola Beatriz, no he probado a hacerla con otro chocolate, lo siento. Un saludo.

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  • maro

    Hola elena acabo de hacer la tarta para mañana porque es el cumple de mi madre pero tenia una duda no se que tal me saldrá porque la hice con cafe descafeinado de sobres.a ti que tal te parece hice bien o poede que sea un poco fuerte. Ya te contare mañana que tal.

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    • Elena

      Hola Maro, no se que tal quedará, tal vez un poco fuerte de sabor. Ya me contarás qué tal. Un saludo.

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  • Marga

    Hola ,la tarta es espectacular y esta muy rica .
    Me gustaría añadir un detalle que me parece importante ,la crema de relleno hay que dejar enfriar un poco si no se cortara la nata .
    Gracias por tus recetas son muy buenas .

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  • susana

    Me parece una tarta impresionante!!! como ya te han dicho mil veces jeje… queria hacerte una preguntita , me gustaría hacer la tarta para mi cumple, pero a mi marido no le gusta nada el cafe, como podria hacer la gelatina?? muchas gracias

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    • Elena

      Hola Susana, a esta tarta le pega mucho el café, la verdad es que no se me ocurre de qué otra cosa se puede hacer, lo siento.

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  • Isabel Soto

    ¡Buen día! no tengo thermomix, dirás, y qué haces aquí? jjaja he llegado atraida por la pintaza de esta tarta, alguna idea de cómo hacerla de modo “analógico”? Gracias!

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    • Elena

      Hola Isabel, pues la verdad es que no he intentado hacerla de modo tradicional, lo siento.

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  • nadia

    Puedo usar gelatina natural en polvo??
    Gracias

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    • Elena

      No lo he probado, Nadia, pero creo que quedará bien.

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  • nadia

    Otra pregunta esta receta se puede hacer en batidora?

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  • almu

    Hola Elena una duda…una vez que ya hemos puesto el relleno dices que hay que dejarlo en el frigo unas cuatro horas….eso quiere decir que hay que esperar esas cuatro horas para poder hacer la gelatina de cafe??? Y luego otras cuatro horas..gracias guapa

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  • manoli

    Hola Elena pero yo no tengo crema de orujo ni crema de whisky entoces que le hecharia gracias y la tarta te ha quedado uuunnnnn

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    • Elena

      Me alegra que te guste, Manoli. En cuanto al licor no he probado a hacerlo con otros. Tiene que ser un licor en crema. Un saludo.

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  • Maite

    Buenas tardes Elena,
    Muchas felicidades por tu blog. Me encanta.
    Te sigo desde Suiza y a veces tengo dificultades para encontrar los ingredientes de las recetas, así es que cuando voy a España hago acopio! 🙂
    Ayer hice la tarta y me ocurrió una cosa rara con el bizcocho. Se me encogió. Me ha quedado un hueco como de un centímetro entre los bordes del molde y el bizcocho.
    Qué crees que ha podido pasar?
    Un saludo.

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    • Elena

      Hola Maite, a veces pasa que la plancha encoje un poco al enfriar. Si utilizas moldes de silicona se nota más. Un saludo.

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  • Lucia

    Pintaza!! Ahora mismo me pongo a hacerla.. Es posible dejar el bizcocho hecho de un día para otro??

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    • Elena

      Sí, pero una vez esté frío, envuélvelo en papel film transparente. Un saludo.

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  • Lucia

    Ah! Y podría hacerla con nescafé descafeinado en lugar de café??

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  • rosa rodriguez lopez

    Hola guapa la verdad es q espectacular la tarta pero no se por q la gelatina de cafe me queda como con espumita por encima y no se por q y desmejora la imagen tienes idea de por q

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    • Elena

      Hola Rosa, cuando te pase, con una cuchara quita la espuma según lo hace, aún estando en el vaso de la Thermomix. Un saludo.

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  • aroa

    Tiene una pinta… me encanta. gracias por tu blog

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  • Olga

    Hola!
    Hice la tarta el fin de semana y nos gustó mucho.
    Gracias por la receta!

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  • Vero

    Hola Elena!!
    Respecto a la gelatina de café, las cucharadas de azúcar y café son soperas o de postre?

    Gracias

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  • Estrella

    Elena dos preguntas : el cacao en polvo es el de valor ?? Y el café soluble lo puedo he echar descafeinado o va a perder sabor??

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    • Elena

      Sí, Estrella, es el de Valor. También se puede hacer con descafeinado.

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  • Raquel

    Que pinta tiene. Seguro que la hago. ¿Tienes la versión sin Termomix? Gracias

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