Carrot cupcakes (pastelitos de zanahoria), con frosting de queso

¡Deliciososssssssss!.

Soy fan de los “cupcakes”, ¡me encantan!, pero éstos creo que son de los que más me gustan. Tiene su explicación, ya que el Carrot Cake es mi pastel preferido, jajaja.

Éstos son unos cupcakes muy esponjosos a pesar de que llevan trocitos de nueces y el frosting de queso es la cobertura perfecta.

Con estas cantidades me salieron 8 cupcakes, pero la verdad es que mis moldes son grandes y los llené demasiado. Quedan mejor si no suben tanto y una vez horneados quedan justo hasta el borde del papel; para ello, con llenar las cápsulas hasta un poquito más de la mitad es suficiente. Si utilizáis moldes para magdalenas normales, salen 10 cupcakes.

Las nueces se pueden picar en la Thermomix, pero para que no me queden demasiado trituradas prefiero picarlas con el cuchillo y dejarlas en trocitos pequeños.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 8-10 cupcakes, dependiendo del tamaño de los moldes)

* Para los carrot cupcakes:

– 100 g. de zanahoria, pelada

– 1 huevo

– 75 g. de azúcar

– 80 g. de aceite de girasol

– 110 g. de harina de repostería

– ½ cucharadita de levadura química en polvo

– ½ cucharadita de bicarbonato sódico

– ½ cucharadita de canela molida

– 30 g. de nueces, picadas en trozos pequeños

* Para el frosting de queso:

– 150 g. de azúcar

– 80 g. de mantequilla, a temperatura ambiente

– 200 g. de queso cremoso (tipo Philadelphia)

 

  • Preparación:

1.-  Carrot cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º y colocamos los moldes de papel dentro de moldes para magdalenas de silicona o de moldes de aluminio.

Echamos las zanahorias, peladas y cortadas en 3 trozos, en el vaso de la Thermomix. Trituramos durante 5 segundos, a velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso, con ayuda de la espátula. Volvemos a programar otros 3 segundos, a velocidad 5. Reservamos en un bol o plato hondo.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos el huevo y el azúcar. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3½.  Seguidamente, programamos otros 2 minutos, a velocidad 3½, sin temperatura.

Añadimos el aceite y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la canela. Programamos 10 segundos, a velocidad 2½.

Incorporamos las zanahorias y las nueces bien picadas. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 2½.

Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Rellenamos los moldes de papel hasta las 2/3 partes (o un poco menos para que no se salgan del borde del papel) y horneamos durante 25 minutos, a 180º.

Sacamos y dejamos que templen durante 5 minutos dentro de los moldes. Luego, los sacamos de los moldes de silicona o aluminio y los colocamos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

 

2.-  Frosting de queso:

Echamos el azúcar en el vaso y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que queden en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente (tiene que estar blanda) y en trocitos y programamos 2 minutos, a velocidad 2½. Con la espátula, separamos la crema de las paredes del vaso y programamos 1 minuto, a velocidad 2½.

Incorporamos el queso y programamos 1 minuto, a velocidad 3½. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula, hasta que quede una crema fina y suave.

Vertemos esta crema en una manga pastelera y reservamos durante 20-30 minutos en el frigorífico.

Cuando los cupcakes estén completamente fríos, los decoramos con el frosting de queso.

¡¡¡Listos para disfrutarlos!!!.

 

* Fuente: Whole Kitchen.

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62 Comentarios

  • Marta

    Ya me has alegrado el miércoles!!!!! Qué buena pinta!!!
    Este fin de semana los hago, seguro!!
    Gracias

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    • Elena

      ¡Espero que os gusten, Marta!, ya me contarás. Un saludo.

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  • Juana

    Nunca he hecho el pastel de zanahoria pero si he probado cosas fuera de casa quizás sea el momento de darle la oportunidad en casa porque además a mi hija le encanta y siempre me lo dice, a ver qué tal, gracias porque además dan ganas de lamer la pantalla, un besito

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  • MªCARMEN CAMPOS MANZANARES

    GENIAL!!!! YA TENÍA GANAS DE QUE VOLVIERAS A PONER UNA RECETA DE CUPCAKES ESTOS TIENEN UNA PINTA ESTUPENDAAAAAAA GRACIASSSSSSSSS!!!! ELENA, BESITOS.

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  • Cathe

    Ummmmmm❤❤❤Que ricos!!!!!

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  • Sonia

    Una pregunta: la harina de bizcochona donde se puede comprar?? Es la harina q se vende en el Mercadona que pone para “BIZCOCHOS”???? Gracias

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    • Elena

      Hola Sonia, yo la compro en el Carrefour o en el Corte Inglés. También vale la harina para bizcochos del Mercadona porque ya lleva levadura. Un saludo.

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  • Sara

    Lo acabo de hacer , pero lo he horneado como si fuera un bizcocho en un bol rectangular por que no tenia cupcakes. Tiene una pinta estupenda y mañana nos los comeremos. A mis niñ@s…..bueno y a mi….les van a encantar, seguro.
    Gracias una vez mas.

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    • Elena

      ¡Espero que os guste, Sara!, ya me contarás. Un saludo.

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      • Sara

        Hola Elena, solo queria decirte que el bizcocho ha durado en la mesa una sentada jejeje. Ha volado.Esta exquisito, riquísimo….. y un montón de adjetivos mas…. Mi marido no es muy goloso y lo prefiere sin el frostin de queso y le ha encantado. Volveré a hacerlo sin duda.
        Buen finde!!!

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        • Elena

          ¡Me alegra mucho que os haya gustado, Sara!. Buen finde.

  • Alicia Melero

    Elena si no se tiene harina bizcochona se puede añadir levadura ? si es así como cuanta cantidad se le pondría tienen una pinta impresionante ¡¡¡¡

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    • Elena

      Hola Alicia, yo creo que con una cucharadita y media será suficiente. Un saludo.

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  • Pilar

    yo tengo una receta parecida, pero ayer hice tu receta porque en casa nos encantan los bizcochos de zanahoria. Hice el doble y añadí 1/2 cta. de jengibre en polvo. Están esponjosas y deliciosas. Gracias
    Besos

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    • Elena

      ¡Me alegra mucho que os haya gustado, Pilar!. Besos.

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    • María José

      Veis como hay que leerse siempre los comentarios…me parece genial esto de echarle además el jengibre. Habrá que probarlo!!

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  • Dolores-Mi Gran Diversion

    Yo hice en plan bizcocho y está riquisismo
    Bss y buen finde

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  • yolanda

    Gracias gracias mil gracias doy por haber encontrado tu blog,he echo este fin desemana este postre y no estan buenas estan bueniiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimas me han encantado y la zanahoria ni se nota porque yo le tenia un poco de miedo,una sola preguta para hacer el frosting de queso se puede echar menos azucar es que a mi suegra no le gustan las cosas muy dulces gracias y besos

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    • Elena

      ¡Me alegra mucho que os hayan gustado, Yolanda!. Y si puedes echar un poco menos de azúcar en el frosting. Besos.

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  • Sara

    Hola Elena, menuda pinta, la hago mañana mismo!! Algun consejillo para mejorarlo aun mas si cabe? Como…… usar mantequilla a temperatura ambiente, batir claras y yemas por separado, dejar la masa un rato reposar en el frigo…o no se…lo q me digas, lo pruebo, besos y graciass!!!!

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    • Elena

      Hola Sara, yo creo que tal cual está la receta quedan perfectos. A mí me gustan así. Un saludo.

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  • Sara

    Seguro q si!! Pues mañana los hago, por cierto lon enrollados con canela….brutales!!!!! Gracias y besooss! !

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  • Elena

    No sé por qué a mi me sale el frosting muy líquido, por eso no puedo utilizarlo para decorar. ¿Algún consejillo? Gracias! Es una receta deliciosa!

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    • Elena

      Hola Elena, bátelo menos tiempo. En cuanto al queso te recomiendo usar el de Philadelphia. Un saludo.

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  • Sandra

    Hola! Como se hace para conservarlos con el frosting? Hay q meterlos en la nevera? O hay q echar el frosting justo antes de comerlo? Graciasss

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    • Elena

      Hola Sandra, lo puedes echar y se conservan en el frigorífico. Un saludo.

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  • Noelia

    He hecho esta receta usando el doble de cantidades, y he hecho un bizcocho,
    Aparte le he añadido 1 c. De canela a la harina y unas nueces, ha volado en una cena. Gracias

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    • Elena

      ¡Qué bueno, Noelia!. Me alegra que os haya gustado. Un saludo.

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  • Angela

    Los acabo de hacer y están deliciosos. ¡Muchísimas gracias!

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  • Dennise

    Hola puedo usar el queso cremoso light de mercadona ? Es que estoy a dieta y así tienen menos calorías

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    • Elena

      Hola Dennise, no queda igual, el frosting no coge la misma consistencia. Un saludo.

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  • Juanjo

    Hola Elena!

    Me encantan tus recetas, y cada vez me atrevo con más. Una preguntilla:

    Tengo moldes del papel pero no bandeja de aluminio para meterlos ni moldes de silicona. Con los moldes de papel sólo no vale?

    Muchas gracias y gracias por compartir con nosotros tus recetas!

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    • Elena

      Hola Juanjo, con los moldes de papel sólo pierden la forma por el peso de la masa y se abren un poco. ¡Me alegra que te guste le blog!. Un saludo.

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  • Mónica

    Hola elena! le voy a hacer estos cupcakes a mi sobrino para su comunión, pero tengo grandes dudas, jejeje Con cuánto tiempo de antelación puedo hacerlos? Cuándo los decoro? Cómo los conservo? El frosting no se viene abajo??? ainsss quien me habrá mandado a mi meterme en esto… GRACIAS!!!

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    • Elena

      Hola Mónica, te recomiendo hacerlos el día anterior, tanto la masa como la decoración. Guárdalos en el frigorífico. ¡Espero que te queden bien!. Un saludo.

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  • Montse

    Muy buenos Elena! Han gustado mucho

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  • martina

    Porque hay q usar bicarbonato

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  • Maria Jose

    Hola Elena!!!
    Es la primera vez que te escribo, pero te sigo desde que me regalaron la thermomix, fue toda una suerte encontrarte porque asi le saco mucho mas partido.
    Esta receta la he hecho para mi peque con algun cambio que te recomiendo, le puse 50 gr de zanahoria mas y manzana. Estan deliciosas y una forma original de que coman mis niñas verduritas
    Si te gustan los cupcakes con verduras prueba los de calabacines super jugosos y deliciosos.
    Gracias por tu fantastico blog

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    • Elena

      ¡Muchas gracias María José!, los probaré. Un saludo.

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  • Carolina

    Deliciosos Elena! Tus recetas siempre son perfectas!
    Gracias por seguir siempre ahí!
    Saludos

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  • ana

    uhmmm! qué pintaca!!! esta tarde me pongo! una pregunta, si no tengo harina bizcochona le echo la mista cantidad de harina normal y cuanta levadura? mil gracias!

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    • Elena

      Hola Ana, con una cucharadita y media creo que será suficiente. Un saludo.

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  • ana

    Uhmmmmm! quedan buenísimos! y superesponjosos!!!!
    Ya había hecho anteriormente la tarta de zanahoria que está también espectacular, pero estos cupcakes en pequeñas raciones no se quedan para nada atrás!
    gracias x las recetas!!!!

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  • Amparo Calzada

    Probando mi recién estrenada TM5, durante este fin de semama de lluvia, tenia muchas ganas de probar una receta de cupcakes de zanahoria, como esta tuya.

    Cupcakes y frosting hechos, listos para hacer la “mise en place” en un rato, ?.

    Deseando probar el resultado final… de moment, el frosting promete!

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  • Ana

    Pa matarse de bueno

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  • yolanda

    Hola ,Elena, una pregunta si fuera para un carrot cake, qué medidas de harina etc, habría que echarle ? gracias

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    • Elena

      Hola Yolanda, puedes ver la receta: “Pastel de zanahoria (Carrot Cake)”.

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  • Lola

    Me han encantado. Los hice ayer porque me dio un antojo muy grande al ver la foto! Están buenisimos y esponjosos. Hoy incluso mejor que ayer.
    Muchas gracias!
    Al parecer mi bebé no va a nacer con una mancha con forma de cupcake! Tengo el antojo superado. ?

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