Ensalada de higos con tomate y vinagreta de miel

¡Qué ganas tengo de que llegue mañana, sábado!. Mi niña mayor tiene entrenamiento de natación y el papá de una de sus compañeras me va a llevar una caja de higos recién cogidos de la higuera de su padre, ¡qué buenos tienen que estar!.

Me apetece hacer mermelada, algún postre o tarta y por supuesto, repetiré esta ensalada que últimamente he hecho a menudo.

Es sencilla, sólo tomates cherry, mozzarella e higos, bañados con una vinagreta de miel y menta riquísima.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

– 800 gr. de tomates cherry variados

– 12 higos frescos limpios y cortados en cuartos

– 150 gr. de queso mozzarella (en trozos o bolitas)

– ½ diente de ajo

– 2 ramitas de menta fresca (sólo las hojas) limpias y secas

– 30 gr. de zumo de limón

– 15 gr. de miel

– 1 cucharadita de vinagre balsámico de Módena

– 60 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 1-2 pellizcos de pimienta molida

– 1-2 pellizcos de sal

  • Preparación:

Lavamos los tomates y los higos. Cortamos los tomates por la mitad, los higos en cuartos y los colocamos en una fuente junto con la mozzarella. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix, ponemos el ajo y las hojas de menta (reservamos las hojas más pequeñas para ponerlas enteras en la ensalada) y trituramos durante 3 segundos, a velocidad 7. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el zumo de limón, la miel, el vinagre, el aceite, la pimienta y la sal. Programamos 5 segundos, a velocidad 5.

Vertemos la vinagreta sobre la ensalada, decoramos con las hojas de menta reservadas y servimos inmediatamente.

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8 Comentarios

  • Marya

    Hola Elena,.esta vinagreta sirve para cualkier ensalada??? Gracias

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  • Mª José

    Yo ya no tengo higos frescos, pero si mermelada, estan buenisimos, lastima que duren tan poco tiempo. La ensalada fantástica, como siempre.

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  • Manny

    Deliciosa ensalada que si me permites, me llevo para hacerla el jueves para una cena con amigas.
    Besitos

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    • Elena

      ¡Espero que os guste, Manny!, ya me contarás. Besos.

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  • Berta

    Hoy han venido a cenar unos amigos y la he hecho como entrante, y ha salido muy buena. Lo único que, como la mozzarella era muy tierna, se rompía al remover la ensalada. La próxima vez añadiré la mozzarella después del aliño.

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