Kringle Estonia

Éste es uno de lo dulces navideños que más me gustan. El “Kringle Estonia” es un dulce típico durante las fiestas navideñas en los países nórdicos, es una trenza de masa brioche rellena de canela y frutos secos o frutas confitadas, pero también lo podemos rellenar con lo que queramos como nutella, mermelada, …

La masa se maneja muy bien y darle forma es sencillo: estiramos la masa, extendemos el relleno y la enrollamos. Cortamos el rollo por la mitad a lo largo, de modo que veamos el interior con sus capas de masa y relleno, colocamos estas dos tiras con la parte lisa de la masa hacia abajo y el interior del rollo hacia arriba, unimos dos extremos de las tiras y comenzamos a trenzar, cerramos uniendo los dos extremos finales al inicial y ya tendremos nuestro kringle.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes:

* Para la masa:

– 30 gr. de azúcar

– la piel de ½ limón sin nada de parte blanca

– 120 gr. de leche

– 30 gr. de mantequilla

– 15 gr. de levadura prensada fresca de panadería

– 1 yema de huevo

– 300 gr. de harina de fuerza

– 1 pellizco de sal

* Para el relleno:

– 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 60 gr. de azúcar

– 2 cucharadas de canela molida

– 50 gr. de nueces picadas gruesas o uvas pasas o frutas confitadas troceadas

* Para el glaseado:

– 20 gr. de clara de huevo

– 50 gr. de azúcar glas

  • Preparación:

1.- Masa:

En el vaso de la Thermomix, ponemos el azúcar y la piel del limón. Programamos 10 segundos, a velocidad 10.

Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Agregamos la leche, la mantequilla y la levadura. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos la yema de huevo y mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos la harina y la sal. Amasamos durante 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso, la damos forma de bola y dejamos reposar dentro de una bolsa de plástico hasta que doble su volumen (entre 1 hora y 1 hora y media, según la temperatura ambiente).

2.- Relleno:

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa y echamos la mantequilla, el azúcar y la canela. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 2.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando la masa haya doblado su volumen, la ponemos sobre la encimera, o superficie de trabajo, espolvoreada con harina y la extendemos con ayuda de un rodillo hasta tener un rectángulo de aprox. 40 x 50 cm..

La untamos con la crema de relleno, espolvoreamos las nueces y las uvas pasas o frutas escarchadas y enrollamos por la parte más ancha.

Cortamos el rollo por la mitad a lo largo, dejando unos de los extremos sin cortar.

Cruzamos la masa de forma que el corte quede hacia arriba y unimos los extremos formado una rosca.

Lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y horneamos a 180º, durante 20 minutos.

3.- Glaseado:

Mientras tanto preparamos el glaseado mezclando en un bol la clara de huevo ligeramente batida y el azúcar glas (previamente los habremos pesado, poniendo un bol sobre la tapa del vaso, pulsando la tecla “balanza” y echamos la clara, batimos un poco y añadimos el azúcar).

Retiramos del horno  y pintamos con el glaseado.

Servimos cuando ya está frío.

  • Nota: la crema del relleno se puede cambiar por otra a nuestro gusto, tanto dulce como salada.
  • Nota: se puede hacer el doble de masa para hacer 2 Kringle Estonia.
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30 Comentarios

  • Inma

    Tiene un pinta que no veas,la tengo que hacer

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  • mercedes

    Me encanta Kringleestonia, lo haré, muchas gracias

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  • Myriam

    Tiene una pinta increible y cuando la he visto me he asustado porque pensaba que iba a estar fuera de mi alcance pero al explicarlos tan bien me voy a poner con ello en esta semana. Hay una cosa que no entiendo, en el relleno cuándo se pone la mantequilla? Porque por lo que leo hay que poner la mariposa y mezclar el azúcar con la canela, pero en los ingredientes pones también mantequilla… a ver si me ayudas porque seguro que se me ha pasado algun paso…. un beso y gracias por tus recetas!

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    • Elena

      Hola Myriam, para el relleno se mezcla todo junto. Un beso.

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  • lydia

    Estoy en ello! Espero que me salga!

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  • Marta

    Tienen una pinta buenísima; gracias por darnos tantas recetas fáciles y muy ricas que no estén fuera del alcance de nosotros. La voy a hacer esta tarde, adiós y muchas gracias!

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  • Mª José

    Me encantan los brioches, pero nunca he hecho este dulce. Tendré que ponerle remedio.

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  • Maria

    Que deliciosa tiene que estar! !me gusta mucho X que lleva poca mantequilla y poco azúca r.Gracias Elena

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  • rosa

    Ayer compré uno relleno de queso y cerezas y nos ha guatado tanto que he buscado tu receta y lo estoy haciendo para mañana que tengo invitados relleno de Nutella!!! Ya te contaré)

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    • Elena

      ¡Espero que os guste, Rosa!.

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      • rosa

        AY Elena, vuelvo solo para decirte que ha sido un exitazo!!!! Lo del trenzado me daba un poco de miedo, y que va!!! La masa se maneja superbién. Quedó una presentación de auténtica pastelería. Como no tenía limón lo hice con ralladura de naranja y el sabor es muy parecido a la mona de pascua de Valencia. Gracias por compartir tus recetas. Besotes.
        Rosa

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        • Elena

          ¡Me alegra mucho que os haya gustado, Rosa!. Besos.

  • Pilar

    Hola Elena, lo hice ayer y lo hemos comido hoy. Está rico pero quedó un poco seco, puede ser porque lo dejé en el horno sin tapar? Tú lo haces el mismo día que lo vais a comer? Gracias guapa

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    • Elena

      Yo lo hago el mismo día, pero si lo haces con antelación, una vez esté completamente frío hay que envolverlo en papel film transparente, no dejarlo en el horno sin tapar. Un saludo.

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  • Julia

    Es un postre que siempre queda bien. Últimamente lo hago en forma de trenza pero sin unir, totalmente alargado y también resulta espectacular. Y encima resulta barato, pues los ingredientes no son caros. A mí también me gusta con arándanos deshidratados y mezcla de frutos secos. Aunque yo sí que pongo 50 grs. de azúcar en la masa, somos lamineros. ? un beso Elena

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  • Pilar López

    Hola Elena, quedaría bien con el relleno de franchipan de chocolate y mermelada de pera? Gracias y Feliz Navidad!

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  • pura Merayo

    Yo hice dos .uno lo hice.con nueces y el otro con frutas escarchadas. Los dos buenisimos. REPITIRE. Gracias por la receta.

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  • Ana

    Hola Elena. Podría amasarlo esta noche y hornearlo mañana x la mañana. Sería temprano, a las 7…
    Gracias

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    • Elena

      Sí, Ana, pero guárdalo en la nevera durante la noche porque fuera va a levar muchísimo.

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  • Cristina

    Hola, de esta semana no asa que lo haga !!!! Quedaria bien relleno de crema pastelera y algunas gotitas de chocolate?
    Gracias

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