Fogassa de Todos los Santos

– 200 g de boniato, pelado y en trozos

– 200 g de leche

– 1 huevo L

– 140 g de azúcar

– 50 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para engrasar)

– 25 g (1 cubito) de levadura prensada fresca (o 1 sobre de levadura para panadería de 7-8 g)

– 520 g de harina de fuerza

– 1 cucharadita rasa de sal

– 5 g de anís en grano

– 40 g de uvas pasas

– 50 g de ron

– almendras y nueces para poner sobre la masa

– 2-3 cucharadas de azúcar glas, para espolvorear

Pelamos y cortamos el boniato en trozos. Los ponemos en un bol o recipiente apto para el microondas, añadimos un chorrito de agua, tapamos y programamos 8 minutos, a 800 w. Con cuidado, destapamos y comprobamos que está bien cocido pinchándolo con un tenedor o cuchillo. Si aún no está bien blandito, tapamos y programamos 2 o 3 minutos más, a la misma potencia.

Ponemos el boniato sobre un colador para que escurra y dejamos que enfríe completamente.

En el vaso de la Thermomix ponemos el boniato cocido y programamos 10 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas. Comprobamos que esté bien triturado, si no es así, repetimos este proceso 1 o 2 veces más a velocidad 3.

Añadimos la leche, el huevo, el azúcar y el aceite de oliva. Programamos 30 segundos, a velocidad 3½.

Agregamos la levadura desmenuzada, la harina de fuerza, la sal y el anís. Programamos 20 segundos, a velocidad 6 y, seguidamente, programamos 10 minutos, función amasado.

Engrasamos con un poco de aceite un bol grande, hacemos una bola con la masa del vaso y la ponemos dentro del bol. Cubrimos el bol con film transparente y dejamos que la masa repose hasta que doble su volumen, en un lugar cálido, libre de corrientes de aire.

En un cuenco pequeño ponemos a macerar las uvas pasas con el ron. Reservamos.

Forramos con papel de hornear un molde rectangular de 23 x 33 cm aprox. y reservamos.

Cuando la masa haya doblado su volumen, la ponemos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y la amasamos para desgasificarla.

Estiramos la masa ligeramente en forma de rectángulo, escurrimos las uvas pasas y las repartimos sobre la mitad de la masa, tapamos con la otra mitad de la masa y amasamos ligeramente para que las uvas pasas se distribuyan bien.

Estiramos la masa con las manos o con la ayuda de un rodillo y la ponemos en el molde preparado. Con las manos, ligeramente engrasadas, la terminamos de estirar hasta que cubra toda o casi toda la superficie del molde. Si cuesta estirarla, dejamos que repose unos minutos y volvemos a intentarlo.

Distribuimos por encima almendras y las nueces partidas por la mitad (presionando ligeramente para que se incrusten un poquito en la masa), cubrimos el molde con un paño o con film transparente y dejamos que la masa vuelva a doblar su volumen, en un lugar cálido, libre de corrientes de aire.

Precalentamos el horno a 200º.

Retiramos el paño o el film del molde, lo introducimos en el horno y dejamos que se haga durante 30 minutos, a 200º. Pasados 15 o 20 minutos, si vemos que se está tostando demasiado por arriba, podemos cubrirla con papel de aluminio y dejar que se siga haciendo.

Pasados los 30 minutos, sacamos el molde del horno y dejamos que repose durante 10 minutos antes de desmoldar.

Desmoldamos y dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.

Antes de servir, espolvoreamos bien de azúcar glas por encima.

* Fuente: receta adaptada a Thermomix de Miriam García Castro – “El invitado de invierno“.