Croquetas de bacalao

¡Me gustan muchísimo las croquetas de bacalao! y eso que no hace tantos años que las probé por primera vez. Recuerdo que fue en una cervecería que hay en el centro de Madrid y de aperitivo sólo tiene croquetas de bacalao o bacalao rebozado. Es un sitio pequeño pero está a tope de gente y tenemos que tomarlo en la calle.

Desde entonces, siempre que puedo y voy a comer a casa de mis suegros, mi marido y yo nos escapamos a tomar una cañita con croquetas de bacalao.

Ahora, las hago yo en casa cuando nos apetece y siempre nos acordamos de ese sitio. Además, a mis hijas las gustan muchísimo y eso que, cuando eran pequeñas, no podían comer lo que llevase bechamel como croquetas, lasaña, …

Para que queden bien rebozadas y no se abran al freírlas es muy importante que el aceite las cubra completamente y que esté muy caliente cuando las echemos.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 40 unidades)

- 300 gr. de bacalao desalado, en migas

- 800 gr. de leche

- 2 dientes de ajo

- 1 ramillete de perejil fresco (sólo las hojas) o 1 cucharada de perejil seco

- 50 gr. de aceite de oliva

- 100 gr. de mantequilla

- 190 gr. de harina de repostería

- ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida

- sal

- 4 huevos batidos

- pan rallado

- aceite de oliva, para freir

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix, echamos el bacalao y la leche. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Lo colamos para separar el bacalao de la leche. Reservamos.

Echamos los ajos, el perejil y el aceite en el vaso. Programamos 5 segundos, a velocidad 7.

Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos la harina y rehogamos durante 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Removemos con la espátula para unirlo todo.

Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal (½ cucharadita). Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.

Añadimos la mitad del bacalao y programamos 3 minutos, temperatura 100 y velocidad 4.

Cuando falte 1 minuto para el final, vamos añadiendo el resto del bacalao por el bocal. Terminamos de mezclarlo con la espátula.

Vertemos esta masa en una fuente humedecida con un poco de agua o directamente en una manga pastelera con boquilla gorda. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

Formamos las croquetas y las rebozamos pasándolas por pan rallado-huevo batido-pan rallado.

Las freímos en abundante aceite. Para que no se abran el aceite tiene que cubrirlas y tiene que estar muy caliente cuando las echemos a freir.

Las sacamos a un plato o fuente con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

  • Nota: para desalar el bacalao tenemos que ponerlo a remojo, en abundante agua fría, durante al menos 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces como mínimo.
  • Fuente: Revista “Thermomix Magazine”.
Categorías: Entrantes, Masas y Pan, Pescados, Recetas Thermomix, Segundos Ingredientes: , , , , , , , , , , . .

65 respuestas a Croquetas de bacalao

  1. Anna dice:

    A mi también me encantan las croquetas de bacalao, pero nunca he hecho en casa, así que me llevo la receta ahora mismo :) se ven muy tiernas de dentro!!

    Besos!!

  2. Marisa dice:

    Me encanta el bacalao de todas las formas. Aquí en Valencia, las croquetas de bacalao no se hacen con bechamel sino con patata y tb están muy ricas. Yo las tengo en el blog y desde que las publiqué no he vuelto a prepararlas. Con bechamel también las he hecho pero hace mucho, así que me recuerdas una receta que no me importaría repetir. Conozco ese sitio de Madrid y es verdad que está todo muy bueno. besos

  3. Beatriz dice:

    Te refieres a “Casa Labra”!! Es uno de mis bares favoritos desde hace años. Mis padres nos llevaban a comer una tajada de bacalao mientras ellos se tomaban un chato de vino cuando éramos pequeñas y hoy en día sigo yendo de vez en cuando.
    Nunca he conseguido que me salga el rebozado del bacalao como a ellos y que por dentro me quede igual de jugoso. Si algún día descubres el truco compártelo please !!

    Tu receta maravillosa. Como todas.

    Un beso.

    • Elena dice:

      Sí, Beatriz, es “Casa Labra”. Tienes razón, el rebozado del bacalao es buenísimo y por dentro queda justo en su punto. Yo siempre me pido las croquetas y mi marido el bacalao rebozado, ¡nos encanta!. Besos.

  4. maribel dice:

    Hola a mi las croquetas , de cualquir sabor no conseguido todavia k me salgan bien con la termomix a mi me gustan que la masa quede blandas pero a la hora de darlas la forma. Me kedan fatal ¿ cual sera mi fallo me podeis ayudar profa. Un besito y hasta pronto.

    • Elena dice:

      Hola Maribel, tienes que rebozarlas bien, primero pasarlas por pan rallado y terminas de darlas la forma (así es más fácil), por huevo batido y otra vez por pan rallado. Tienen que estar bien selladas. Y para que no se abran lo más importante es que el aceite esté muy caliente y que las cubra totalmente. De este modo no se abren y quedan perfectas. Si te es difícil darlas forma, puedes hacerlas en forma de bolas y quedan de maravilla. Espero haberte ayudado. Un saludo.

  5. Rocio dice:

    Hola Elena, no se si tú me puedes ayudar con una brandada de bacalao que hice y está incomible (primero porque está muy espesa y segundo porque está salada). Había pensado hacer masa para croquetas pero la verdad es que no sé muy bien cómo. Me puedes dar alguna sugerencia.

    Muchas gracias y gracias también por tu blog que me parece además de muy bueno, estéticamente muy bonito.

    • Elena dice:

      Hola Rocío, la verdad es que no se cómo te quedarán las croquetas. Nunca me ha pasado y siempre las hago siguiendo esta receta, además, si está muy salada veo muy difícil poder aprovecharla.
      Un saludo y me alegra muchísimo que te guste el blog.

  6. Marisa dice:

    Hola Elena estoy encantada con tus recetas las cocretas muy buenas como las de los bares segun mi hijo, con lo malas que me salian, gracias .

  7. carmen dice:

    Buenas noches Elena, hay que desalar el bacalao o tal cual lo compramos desmigado?

    • Elena dice:

      Hola Carmen, el bacalao tiene que estar desalado. Se puede comprar así directamente o desalarlo tú, al final de la receta pongo cómo hacerlo. Un saludo.

  8. Marisa Fernandez Perez dice:

    Hola Elena me podrias decir como haces las croquetas de pollo del cocido .Un saludo

  9. Pingback: Croquetas de verduras y queso manchego » MisThermorecetas

  10. Erika dice:

    hola Elena!

    ver estas recetas a estas horas es un peligro porque entra un hambre…

    una preguntilla en lugar de usar bacalao desalao puedo usar bacalao fresco? como variaría la receta?
    un abrazo!

    • Elena dice:

      Hola Erika, no varía. Generalmente utilizamos bacalao en sal y por eso pongo “desalado”, pero si está fresco, sin sal, perfecto. Un abrazo.

  11. maribel dice:

    Hecho la receta tal como pone y me ha quedado muy liquida como puedo arreglarlo no lo se que a podido pasar

    • Elena dice:

      Hola Maribel, es raro que te hayan quedado líquidas, tal vez la Thermomix no cogió la temperatura. Yo las dejo reposar de un día para otro y aun lógicamente la masa es blanda, quedan perfectas. Para arreglarlo vuelve a calentar la masa para que espese. Un saludo.

  12. carmen dice:

    Buenas noche Elena!!hoy he hecho por segunda vez tus croquetas y te cuento.La primera vez me cantaron pero los trozos de bacalao me quedaron un poco grandes.está vez antes de sacar el bacalao de la thermomix lo gdwtpgttpadm unos segundos a con un pas de golpes de turbo y ha quedado perfecta.Ahora la tengo en la manga pastelera esperando a mañana.,ya te contaré

    • Elena dice:

      ¡Hola Carmen!, me alegra mucho que te gusten. Quedan igual de ricas con el bacalao triturado o en trozos, ya me contarás. Un saludo.

  13. Marta dice:

    Hola Elena,

    He hecho estas croquetas, y les he echado al final 2 huevos cocidos picaditos (mis hijos comen fatal y así tienen más alimento), y han salido muy ricas también. La verdad es que salen un montón, he congelado todas las que han sobrado y tendré para varias cenas… (trabajo adelantado, para esos dias que no tienes tiempo o energía para cocinar).

    Gracias,
    Marta

  14. Marta dice:

    Hola Elena,

    Riquísimas las croquetas!! la masa me quedó un poquito blanda pero poniéndolas primero en pan rallado como anteriormente has comentado y luego por huevo he logrado darles la forma. La masa muy fina y de sabor estupendas!! las volveré a hacer seguro. Muchas gracias

  15. sandra verdeguer dice:

    se pueden hacer al horno, las habesi probado en horno??

  16. Miriam dice:

    Me han quedado espectaculares!!! No me queda duda de que son las mejores que he comido nunca. Felicidades por la receta!!!
    Sólo comentar que le dí 3 minutitos más de calor para que espesasen un poquito más y poder manejarlas mejor!
    Feliz Año!!!
    Miriam y Judith (mi peque!)

  17. Eulalia dice:

    Acabo de hacer tus croquetas. Tienen una pinta sensacional. Ya te diré cuando las cate. Efectivamente, el sitio de las croquetas de Madrid es “Casa Labra”. Si te sirve como curiosidad, fue allí donde en 1879 Pablo Iglesias fundó el Partido Socialista de España.
    Te paso el enlace de Casa Labra de la Wikipedia http://es.wikipedia.org/wiki/Casa_Labra y la web del lugar http://www.casalabra.es/
    Ya ves, curiosidades que comienzan por unas simples croquetas!!

  18. Eulalia dice:

    ¡¡¡Cómo están las croquetas de bacalao!!! Espectaculares. Las cenamos anoche y riquísimas, mejor que las que yo hacía. Gracias.

  19. Celia dice:

    Ale, ya están enfriándose… mañana las freiré…¡tienen una pinta!
    Ahora voy a preparar las lentejas estofadas…
    Me faltan días para hacer estas magníficas recetas.
    Mañana te cuento.
    Un beso,
    Celia

  20. Sonia dice:

    Tengo la masa enfriandose desde ayer, pero…., esta un poco blanda no puedo darles forma, y mira que lo he intentado, se me pega por todos lados!!!. Paso la masa otra vez a la thermomix añadiendo harina, maicena…. o que puedo hacer???? Ayer ya hice este paso y de nada me sirvió… lo repito o hago otra cosa que me digáis??? Gracias.

    • Elena dice:

      Hola Sonia, coge la masa con 1 cuchara y las echas al pan rallado, se lo echas tb. por encima y de este modo ya no se te pegará a las manos y podrás darlas forma. Un saludo.

  21. irene dice:

    primero felicitarte por este blog tan maravilloso desde que le descubrí no pasa día sin entrar dos o tres veces. ayer por la tarde hice la masa y acabó de terminar de envolverlas y tienen una pinta Um mañana tengo invitados y las haré así que ya os cuento . un besito mil gracias por el blog

  22. Charo dice:

    nunca había hecho croquetas de bacalao y han sido un éxito. A los invitados, niños incluidos, les han gustado mucho. lo único, que como salen muchas, cuando la masa ya lleva un rato fuera de la nevera, se queda muy blanda y se maneja mal.

  23. marga dice:

    Hola, ayer hice la masa para las croquetas y como no me daba tiempo, la he tenido 24 horas. Quizás ha sido demasiado tiempo, ya q la masa está blanda y pegajosa . No consigo darle forma, ya q se me pega en las manos. Me podéis ayudar? Hay algún truco?
    Gracias

  24. Lorena dice:

    Es normal que antes de meterlo en la nevera quede todo liquidoo??? SOS :(

  25. Beatriz dice:

    Buscando croquetas de bacalao para hacer en thermomix me he encontrado con una copia exacta de tu receta incluido tu consejo, copiado y pegado sin nombrarte.

  26. Evam dice:

    hola, si quiero hacer menos pongo la mitad de las cantidades de todos los ingredientes incluido el aceite? gracias

  27. Isabel dice:

    Buenas noches Elena, ¿puedes decirme si la leche que usas para las croquetas es entera o semidesnatada? Y la harina ¿normal o de repostería? Muchas gracias

  28. Leny dice:

    Hola Elena!!
    Estoy que no paro de hacer recetitas nuevas…todas tus recetas quedan perfectas.
    El tema croqueta es una asignatura que tengo pendiente desde hace muchos a;os. No hay manera que me queden bien…Mi marido es alergico al pescado blanco, se supone que puedo sustituir el bacalao por el atun o tienes alguna receta distinta para las de atun? es que las he hecho muchas veces y siempre me quedan un poco sosas…
    De nuevo FELICIDADES y GRACIAS!!!!!

  29. Cristina dice:

    Hola. Me copio tu receta, pero para que no se queden blandas voy a sustituir 30 g de la harina por 30 de maizena, eso hace que se queden perfectas en todos los tipos de croquetas y siguen estando cremosas.y asi no es necesrio psasrlas dos veces por pan rallado.

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