Croquetas de bacalao

¡Me gustan muchísimo las croquetas de bacalao! y eso que no hace tantos años que las probé por primera vez. Recuerdo que fue en una cervecería que hay en el centro de Madrid y de aperitivo sólo tiene croquetas de bacalao o bacalao rebozado. Es un sitio pequeño pero está a tope de gente y tenemos que tomarlo en la calle.

Desde entonces, siempre que puedo y voy a comer a casa de mis suegros, mi marido y yo nos escapamos a tomar una cañita con croquetas de bacalao.

Ahora, las hago yo en casa cuando nos apetece y siempre nos acordamos de ese sitio. Además, a mis hijas las gustan muchísimo y eso que, cuando eran pequeñas, no podían comer lo que llevase bechamel como croquetas, lasaña, …

Para que queden bien rebozadas y no se abran al freírlas es muy importante que el aceite las cubra completamente y que esté muy caliente cuando las echemos.

¡Espero que os gusten!.

 

  • Ingredientes: (para 40 unidades)

– 300 gr. de bacalao desalado, en migas

– 800 gr. de leche

– 2 dientes de ajo

– 1 ramillete de perejil fresco (sólo las hojas) o 1 cucharada de perejil seco

– 50 gr. de aceite de oliva

– 100 gr. de mantequilla

– 190 gr. de harina de repostería

– ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

– ¼ cucharadita de pimienta blanca molida

– sal

– 4 huevos batidos

– pan rallado

– aceite de oliva, para freir

 

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix, echamos el bacalao y la leche. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Lo colamos para separar el bacalao de la leche. Reservamos.

Echamos los ajos, el perejil y el aceite en el vaso. Programamos 5 segundos, a velocidad 7.

Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos la harina y rehogamos durante 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Removemos con la espátula para unirlo todo.

Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal (½ cucharadita). Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.

Añadimos la mitad del bacalao y programamos 5 minutos, temperatura 100 y velocidad 4.

Cuando falte 1 minuto para el final, vamos añadiendo el resto del bacalao por el bocal. Terminamos de mezclarlo con la espátula.

Vertemos esta masa en una fuente humedecida con un poco de agua o directamente en una manga pastelera con boquilla gorda. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.

Formamos las croquetas y las rebozamos pasándolas por pan rallado-huevo batido-pan rallado.

Las freímos en abundante aceite. Para que no se abran el aceite tiene que cubrirlas y tiene que estar muy caliente cuando las echemos a freir.

Las sacamos a un plato o fuente con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

  • Nota: para desalar el bacalao tenemos que ponerlo a remojo, en abundante agua fría, durante al menos 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces como mínimo.
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113 comentarios en «Croquetas de bacalao»

  1. Las he hecho en este fin de semana en TM5 tal cual la receta y me han salido ¡estupendas y riquísimas!
    La masa la he dejado el tiempo indicado en la nevera y ha quedado con la textura ideal para poder moldear las croquetas. Han quedado algunos trozos un pelín grandes, pero eso va en gustos.

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  2. Hola!!!ayer a la noche hice la receta y la deje en la nevera toda la noche, esta mañana he ido a ver la masa y estaba muy líquida…
    He quitado toda la capa superficial y aun así no tenía consistencia de masa le he añadido un poco más de harina y la he vuelto a meter en la nevera.
    Heche todos los ingredientes con sus gramos correspondientes y lo que me llamo la atención que el bacalao se quedó en nada y menos jejeje
    No se si añadirle harina ha sido lo correcto gracias y un saludo

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