Croquetas de jamón con bechamel rápida

Una de las primeras cosas que hice con la Thermomix es la masa de croquetas. Antes siempre me daba mucha pereza hacerla por el rollo que era estar pendiente de la bechamel en el fuego y siempre revolviendo. Con la Thermomix es muy fácil y en poco minutos tenemos la masa de croquetas lista.

Esta croquetas son de jamón y huevo cocido, ¡riquísimas!. Se puede comprar el jamón en un trozo y picarlo en la Thermomix o podemos utilizar los paquetes de jamón muy picado que venden en todos los supermercados.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 50 unidades)

– 150 gr. de jamón serrano

– 2 huevos duros

– 40 gr. de aceite de oliva

– 30 gr. de mantequilla

– 50 gr. de cebolla

– 200 gr. de harina de repostería

– 800 gr. de leche entera a temperatura ambiente

– 1 pellizco de nuez moscada molida

– una pizca de pimienta y un poquito de sal (poca sal porque el jamón ya lo aporta)

* Para rebozar:

– pan rallado

– 4 huevos

– aceite de oliva

  • Preparación:

Ponemos el jamón serrano en el vaso de la Thermomix, colocamos el selector de velocidad en la posición de vaso cerrado y damos 5 golpes de Turbo. Giramos el selector de velocidad a la posición de vaso abierto, retiramos el jamón del vaso y reservamos en un bol.

Echamos los huevos duros en el vaso y programamos 2 segundos, a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos en otro bol.

A continuación, vertemos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.

Añadimos la harina y programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.

Agregamos 2 cucharadas del jamón reservado y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.

Dejamos reposar durante un par de minutos, añadimos el resto del jamón y los huevos picados y mezclamos bien con la espátula.

Vertemos en una bandeja engrasada con un poco de aceite, tapamos con papel film pegándolo a la masa para que no se forme costra, dejamos que enfríe y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas (mejor de un día para otro).

Con 2 cucharas cogemos trozos de masa y hacemos las croquetas. También podemos meter la masa en una bolsa pequeña para congelar, cortamos un pico, extendemos formando un gran churro y cortamos según el tamaño que queramos.

Las rebozamos en pan rallado – huevo batido – pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente (que las cubra para que no se abran).

Para escurrir el exceso de aceite, al sacarlas las ponemos en un plato, sobre papel absorvente.

Servimos inmediatamente.

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112 respuestas a Croquetas de jamón con bechamel rápida

  1. Laura dice:

    Buenos días! Me encanta la receta, con la pereza que me da a mí hacer las croquetas!! Una pregunta: ¿podría cambiar el jamón por pollo? Tengo un bebé de un año y a ella todavía no le doy jamón, había pensado cambiarlo por el pollo que me sobra del puchero… ¡¡Muchas gracias!!

  2. lorenzo dice:

    Gracias por la receta,yo las veces que he intentado hacerlas la masa se queda muy “fofa” y al freirlas se abren….¿Que tal quedan estas?

    Saludos

  3. Mª José dice:

    Buenísimas, y si le añades un brick de nata (vegetal o de montar, eso al gusto), están de muerte. Yo además mezclo harina y maizena y en mi casa gustan un monton.

  4. MALENA dice:

    Me encanta tu bolg, pero tengo un problema yo con las croquetas siempre me quedan muy blandas y difíciles de manejar, ¿esta es la medida para que queden en su punto?

  5. conchi dice:

    Hola!!. Yo soy incapaz de hacer las cocretas me sale la masa tan blanda que no se puede manejar para liar las cocretas no se si es mucha leche o poca harina. Teneis alguna solucion??
    Gracias.

  6. MªCARMEN CAMPOS MANZANARES dice:

    Estas croquetas están de vicioooooo!!! hoy las hemos tomado en casa de jamón y restos de carne de cocido,no ha quedado ni una.Un besito Elena.

  7. Maribel dice:

    Que pinta¡¡¡¡¡¡ y faciles de hacer¡¡¡¡ si quisiera congelar la mitad de las croquetas , ? como me aconsejas hacerlo????? GRACIAS de antemano. Saludos.

  8. conchi dice:

    Muchas gracias a todas por vuestros consejos. Los tendre en cuenta para la proxima vez. GRACIAS.

  9. SOL dice:

    Hola Elena, he preparado estas croquetas y han salido fantásticas.
    Muchas gracias por tus recetas, todas las que he hecho han salido geniales.
    Me encanta este blog.

  10. María dice:

    Hola Elena,
    Tengo una duda, no me gusta el sabor que deja la mantequilla en la bechamel, podría sustituirla por la misma cantidad de aceite de oliva?
    Muchas gracias. Me encanta tu blog todas las recetas que he hecho me han salido buenísimas y me has servido de gran ayuda en mi día a día culinario.
    Saludos y sigue así.

  11. alicia dice:

    Hola Elena ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Me encantaria hacer estas croquetas pero el huevo cocido no nos gusta a nadie ………………….se puede sustituir por otra cosa??????????? o no echarle ???????? Graciassssssssssssssssssssssss

  12. rosa dice:

    riquisimas.si tuvieras la receta de croquetas de morcilla,me han dicho q salen muy buenas.gracias

  13. maribel dice:

    no sé que habré hecho mal pero no podia formar las croquetas, eso estaba muy blando. He hecho la receta tal cual, han reposado toda la noche en el frigo…….NO SE. Se pegaba a las manos, a la cuchara, un autentico desastre. Con la pinta tan buena de la foto ….

  14. mari angeles dice:

    Hola Elena se puede sustituir la mantequilla por aceite? Un saludo y decirte que me encanta tu blog lo miro a diario

  15. María dice:

    Se puede hacer con leche de la nevera?? Gracias. Me encantan todas tus recetas!!!!

  16. Antonia dice:

    Elena,acabo de hacerlas y quedan perfectas de textura,de sabor no lo se por que aun no las he probado,seguro q si,gracias por tus recetas.

  17. tamara dice:

    Holaa, me gustaría saber si puedo eliminar la cebolla de la receta, y que debo hacer en ese caso.
    muchas gracias y un saludo, me encanta tu blog!!

  18. Ani dice:

    Después de hacer mil bechameles sólo me sale consistente si la hago con harina de trigo en vezde harina de repostería, no falla!!!

  19. Alba Navas dice:

    Hola Elena, una pregunta si reduzco los ingredientes a la mitad, el tiempo tambien? Soy novata todavia! Muchas gracias de antemano y gracias por esas magnificas recetas!

  20. mari angeles dice:

    las croquetas me quedan muy bien
    el problema es freirlas que se abren todas

  21. mari sierra garcia alvarez dice:

    Podria sustituir el huevo por otra cosa ? Gracias

  22. M Jose dice:

    Buenos días Elena, me voy a animar a hacer estas croquetas, porque todas las masas que he probado me quedan blandas y es imposible de manejar. Mi duda es si estas las puedo congelar

  23. Eva dice:

    Hola
    enhorabuena por el blog, he hecho las croquetas según la receta y de textura muy bien, pero la masa me sabe a harina … algún consejo?

    gracias!

  24. Raquel dice:

    La verdad es que con la Thermomix obtenemos comidas de una forma más sencilla y rápida. Es toda una ayuda para las personas que necesiten un empujón en la cocina.

  25. Mari López dice:

    Yo sinceramente no me gustan como quedan en la termomix. Les saco mucho el gusto de la harina. He intentado sofreír más tiempo la harina pero le sigo sacando el gusto

  26. Yolanda dice:

    Que diferencia hay entre la harina normal y la de reposteria
    Vivo fuera de España

  27. Yolanda dice:

    Se podría cambiar jamón por chorizo??
    Gracias

  28. carmen dice:

    Podría poner harina normal en vez de la de reposteria? Un saludo.

  29. blanca dice:

    hice las croquetas al pie de la letra y no me han salido…quedaron cremosas ya me parecia que 800 de leche era muxa leche…lo tuve que tirar…¿ahi alguna otra forma de hacerlas?

  30. SILVIA RODRIGUEZ CARMONA dice:

    Buenos dias
    He comprado la thermomix hace solo un par de dias.
    voy a hacer en el finde las croquetas y seguire vuestros consejos,tambien quiero hacer el tocino de cielo,hay algo que deberia saber para que me salga perfecto?????
    Gracias

  31. Beatriz dice:

    Hola!! Acabo de hacer la masa de las croquetas del imprescindible que es la receta que tú tienes Y mientras estaba haciendo con día a leche cortada O mantequilla cortada ¿ es posible? Yo seguido haciendo la masa y la tengo ahora enfriando pero no se si estará buena. La he hecho al pie de la letra. Empezado ahora ver acortado cuando he sofreído el aceite con la mantequilla y con la cebolla.

  32. Nati dice:

    Hola.
    Se puede hacer con leche semi en lugar de entera? En casa tomamos semi, si no tendría que comprar un brick de entera.
    Me encanta tu blog. besos

  33. Laura M dice:

    Ayer hice croquetas por primera vez con esta receta y me sucedió lo mismo que a algunas…la masa quedó blanda pero de sabor estaba bien, así que después de buscar un rato por internet cómo arreglarlo hice caso a un consejo que leí.
    Solo había que meterlo un rato en el horno a 180, unos 10 minutos, así el agua se evaporó y se quedó una masa mucho más compacta, y de sabor seguía igual, sin tener que echar harina ni nada. Lo dejo por si a alguna le vuelve a suceder que pruebe con esto, que no estamos para tirar nada a la basura jeje.

  34. Elena dice:

    Hola. He hecho hoy coliflor con bechamel. Pero como no he hecho mucha coliflor me ha sobrado bechamel. La bechamel es de dieta y queria que me dierais alguna idea para aprovecharla.

  35. Ana dice:

    Ya las he hecho 6 veces, me encantan, se me hace la boca agua, realmente buenas y cremosas, muchos besos

  36. elena dice:

    Hola,yo hice la receta del libro y me salieron un poco blandas para mi gusto y saben un poco a harina,probare estas ,las de zanahoriae salen perfectas un saludo…

  37. Ande dice:

    Las croquetas de jamón , se pueden hacer con leche sin lactosa. Es que mi hijo, el mayor, es intolerante.

  38. Adne dice:

    Y desnatada y sin lactosa. Podría ser ?

  39. Carmen dice:

    Hice ayer la masa para las croquetas y ahora cuando he ido a hacerlas esta la masa muy blanda, se me queda pegada en las manos y no puedo hacerlas! Porque será? He seguido la receta al pie de la letra!

  40. mamen dice:

    hola a todas….yo las croquetas las hago con leche desnatada y me quedan muy buenas

  41. mamen dice:

    hola otra vez!!! y uso harina normal

  42. Lola dice:

    Buenas tardes!
    Mi pregunta es: porque se echa dos cucharas de jamón y se programa y luego echamos el jamón con el huevo sin programar?? Hay algún porque?
    Muchas gracias!!
    Un saludo

  43. Patri dice:

    Hola Elena,
    He preparado la masa esta semana y las deje reposar como 24 horas y cuando fui a hacerlas no pude porque la masa esta liquida y se pegan en las manos, la tengo en la nevera y una amiga me dijo que la metiera en el congelador algo antes de hacerlas.
    Porque me ha podido pasar esto, las hice otra vez y no me pasó.
    Gracias

  44. Mari Nieves dice:

    Me gusta mucho el bloc, hace años que tengo la termómix y gracias a
    Este bloc cocino más que nunca.
    Gracias

  45. Blanca dice:

    Hola!! Me encanto la receta! Yo he cambiado el jamón por lomo ibérico y están de vicio! Se me pegaba un poco a las manos, la próxima vez le echare menos leche pero lo dicho, en casa han encantado!gran receta! Gracias

  46. Nayra dice:

    Y si la hacemos de pollo, usamos misma cantidad que de jamón?

  47. Gery dice:

    Hola Elena,
    Si las quiero congelar, tiene que ser antes o después de rebozadas? Y hay que descongelar antes de freírlas? Se si, en temperatura ambiente o microondas?
    Gracias!

    • Elena dice:

      Se congelan antes de freírlas y luego se pueden freír estando congeladas.

      • Susana Gómez dice:

        Yo las congelo ya rebozadas y pasadas por pan rallado. Las coloco en una bandeja sin que se toquen las unas a las otras, y las dejo unas cuantas horas en el congelador. De esta manera no se hacen un mazacote. Cuando ya están bien congeladas, las paso a una bolsa de congelación (que ocupa bastante menos) de donde las voy sacando según las necesito. No las descongelo para freírlas.

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