Croquetas de jamón con bechamel rápida

Una de las primeras cosas que hice con la Thermomix es la masa de croquetas. Antes siempre me daba mucha pereza hacerla por el rollo que era estar pendiente de la bechamel en el fuego y siempre revolviendo. Con la Thermomix es muy fácil y en poco minutos tenemos la masa de croquetas lista.

Esta croquetas son de jamón y huevo cocido, ¡riquísimas!. Se puede comprar el jamón en un trozo y picarlo en la Thermomix o podemos utilizar los paquetes de jamón muy picado que venden en todos los supermercados.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 50 unidades)

– 150 gr. de jamón serrano

– 2 huevos duros

– 40 gr. de aceite de oliva

– 30 gr. de mantequilla

– 50 gr. de cebolla

– 200 gr. de harina de repostería

– 800 gr. de leche entera a temperatura ambiente

– 1 pellizco de nuez moscada molida

– una pizca de pimienta y un poquito de sal (poca sal porque el jamón ya lo aporta)

* Para rebozar:

– pan rallado

– 4 huevos

– aceite de oliva

  • Preparación:

Ponemos el jamón serrano en el vaso de la Thermomix, colocamos el selector de velocidad en la posición de vaso cerrado y damos 5 golpes de Turbo. Giramos el selector de velocidad a la posición de vaso abierto, retiramos el jamón del vaso y reservamos en un bol.

Echamos los huevos duros en el vaso y programamos 2 segundos, a velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos en otro bol.

A continuación, vertemos en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.

Añadimos la harina y programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.

Agregamos 2 cucharadas del jamón reservado y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.

Dejamos reposar durante un par de minutos, añadimos el resto del jamón y los huevos picados y mezclamos bien con la espátula.

Vertemos en una bandeja engrasada con un poco de aceite, tapamos con papel film pegándolo a la masa para que no se forme costra, dejamos que enfríe y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas (mejor de un día para otro).

Con 2 cucharas cogemos trozos de masa y hacemos las croquetas. También podemos meter la masa en una bolsa pequeña para congelar, cortamos un pico, extendemos formando un gran churro y cortamos según el tamaño que queramos.

Las rebozamos en pan rallado – huevo batido – pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva bien caliente (que las cubra para que no se abran).

Para escurrir el exceso de aceite, al sacarlas las ponemos en un plato, sobre papel absorvente.

Servimos inmediatamente.

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115 Comentarios

  • Laura

    Buenos días! Me encanta la receta, con la pereza que me da a mí hacer las croquetas!! Una pregunta: ¿podría cambiar el jamón por pollo? Tengo un bebé de un año y a ella todavía no le doy jamón, había pensado cambiarlo por el pollo que me sobra del puchero… ¡¡Muchas gracias!!

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    • Nora

      Hola, me permito contestarte…………para los restos de pollo tienes y salen estupendas las croquetas con restos de cocido. pones pollo y listo!!! Todas las recetas que tiene Elena publicadas en este blog son geniales y a mi me solucionan la vida!!!

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    • Elena

      Sí puedes hacerlas así, Laura. Un saludo.

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      • Laura

        Muchas gracias a las dos!! A mí estas recetas también me solucionan los compromisos y, lo que es más importante, el día a día!!

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        • Elena

          ¡Muchas gracias a tí, Laura!.

  • lorenzo

    Gracias por la receta,yo las veces que he intentado hacerlas la masa se queda muy “fofa” y al freirlas se abren….¿Que tal quedan estas?

    Saludos

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    • Elena

      Anímate a probarlas, Lorenzo, estas croquetas quedan en su punto. Un saludo.

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  • Mª José

    Buenísimas, y si le añades un brick de nata (vegetal o de montar, eso al gusto), están de muerte. Yo además mezclo harina y maizena y en mi casa gustan un monton.

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    • Elena

      ¡Qué buenas, Mª. José!.

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    • Susana

      Me gusta la idea! En q paso introduzco la nata? Mil gracias!

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      • Elena

        Hola Susana, yo las hago sin nata, pero supongo que se eche a la vez que la leche. Un saludo.

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  • MALENA

    Me encanta tu bolg, pero tengo un problema yo con las croquetas siempre me quedan muy blandas y difíciles de manejar, ¿esta es la medida para que queden en su punto?

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    • Elena

      Sí, Malena. Anímate a hacer esta receta, ya verás qué bien quedan. Un saludo.

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  • conchi

    Hola!!. Yo soy incapaz de hacer las cocretas me sale la masa tan blanda que no se puede manejar para liar las cocretas no se si es mucha leche o poca harina. Teneis alguna solucion??
    Gracias.

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    • Begoña

      Pon la masa en una manga pastelera y deja que se enfrie bien, yo la suelo hacer de un dia para otro y la dejo en la nevera y se hacen genial.

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    • cristina

      Conchi, prueba a echar 700 gramos de leche y a poner 12 minutos en lugar de 7. A mi hermana se lo dijo su presentadora de themomix. Yo siempre las hago así y se voltean muy bien con la cuchara.

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      • Elena

        ¡Muchas gracias, Cristina!, pero animaros a probarlas tal cuál pongo en la receta, ya veréis que bien y ricas quedan. Un saludo.

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    • Elena

      Hola Conchi, con las cantidades de la receta la masa queda muy compacta y fácil de manejar. Anímate a probarla. Un saludo.

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  • MªCARMEN CAMPOS MANZANARES

    Estas croquetas están de vicioooooo!!! hoy las hemos tomado en casa de jamón y restos de carne de cocido,no ha quedado ni una.Un besito Elena.

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  • Maribel

    Que pinta¡¡¡¡¡¡ y faciles de hacer¡¡¡¡ si quisiera congelar la mitad de las croquetas , ? como me aconsejas hacerlo????? GRACIAS de antemano. Saludos.

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    • Elena

      Sí, Marible. Las puedes congelar antes de freirlas y quedan perfectas. Un saludo.

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  • conchi

    Muchas gracias a todas por vuestros consejos. Los tendre en cuenta para la proxima vez. GRACIAS.

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  • SOL

    Hola Elena, he preparado estas croquetas y han salido fantásticas.
    Muchas gracias por tus recetas, todas las que he hecho han salido geniales.
    Me encanta este blog.

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  • María

    Hola Elena,
    Tengo una duda, no me gusta el sabor que deja la mantequilla en la bechamel, podría sustituirla por la misma cantidad de aceite de oliva?
    Muchas gracias. Me encanta tu blog todas las recetas que he hecho me han salido buenísimas y me has servido de gran ayuda en mi día a día culinario.
    Saludos y sigue así.

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    • Elena

      Sí, María, puedes hacerlas sólo con aceite. ¡Me alegra mucho que te guste el blog!. Un saludo.

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  • alicia

    Hola Elena ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Me encantaria hacer estas croquetas pero el huevo cocido no nos gusta a nadie ………………….se puede sustituir por otra cosa??????????? o no echarle ???????? Graciassssssssssssssssssssssss

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  • rosa

    riquisimas.si tuvieras la receta de croquetas de morcilla,me han dicho q salen muy buenas.gracias

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  • maribel

    no sé que habré hecho mal pero no podia formar las croquetas, eso estaba muy blando. He hecho la receta tal cual, han reposado toda la noche en el frigo…….NO SE. Se pegaba a las manos, a la cuchara, un autentico desastre. Con la pinta tan buena de la foto ….

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    • Elena

      Hola Maribel, es una masa muy espesa y se da forma perfectamente, no se qué ha podido pasar. Un saludo.

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  • mari angeles

    Hola Elena se puede sustituir la mantequilla por aceite? Un saludo y decirte que me encanta tu blog lo miro a diario

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    • Elena

      Sí, Mari Ángeles. ¡Me alegra mucho que te guste el blog!. Un saludo.

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  • María

    Se puede hacer con leche de la nevera?? Gracias. Me encantan todas tus recetas!!!!

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    • Elena

      Hola María, la leche no tiene que estar muy fría. Un saludo.

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  • Antonia

    Elena,acabo de hacerlas y quedan perfectas de textura,de sabor no lo se por que aun no las he probado,seguro q si,gracias por tus recetas.

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  • tamara

    Holaa, me gustaría saber si puedo eliminar la cebolla de la receta, y que debo hacer en ese caso.
    muchas gracias y un saludo, me encanta tu blog!!

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    • Elena

      Hola Tamara, sí se puede eliminar y la receta la hacer igual sin ese paso. Un saludo.

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  • Ani

    Después de hacer mil bechameles sólo me sale consistente si la hago con harina de trigo en vezde harina de repostería, no falla!!!

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  • Alba Navas

    Hola Elena, una pregunta si reduzco los ingredientes a la mitad, el tiempo tambien? Soy novata todavia! Muchas gracias de antemano y gracias por esas magnificas recetas!

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    • Elena

      Hola Alba, tienes que poner dos o tres minutos menos. Yo creo que con la mitad de tiempo no se hará bien. Un saludo.

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  • mari angeles

    las croquetas me quedan muy bien
    el problema es freirlas que se abren todas

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    • Elena

      Hola Mari Ángeles, un truco es que estén cubiertas de aceite al freírlas. Un saludo.

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  • mari sierra garcia alvarez

    Podria sustituir el huevo por otra cosa ? Gracias

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    • Elena

      Sí, Mari Sierra, por ejemplo por queso o puedes no añadir nada más. Un saludo.

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  • M Jose

    Buenos días Elena, me voy a animar a hacer estas croquetas, porque todas las masas que he probado me quedan blandas y es imposible de manejar. Mi duda es si estas las puedo congelar

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    • Elena

      Sí se pueden congelar, M. José. ¡Espero que os gusten!.

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  • Eva

    Hola
    enhorabuena por el blog, he hecho las croquetas según la receta y de textura muy bien, pero la masa me sabe a harina … algún consejo?

    gracias!

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    • Elena

      Hola Eva, puede sofreir la masa un poco para que pierda el sabor a la harina. Un saludo.

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  • Raquel

    La verdad es que con la Thermomix obtenemos comidas de una forma más sencilla y rápida. Es toda una ayuda para las personas que necesiten un empujón en la cocina.

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  • Mari López

    Yo sinceramente no me gustan como quedan en la termomix. Les saco mucho el gusto de la harina. He intentado sofreír más tiempo la harina pero le sigo sacando el gusto

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    • Elena

      Hola Mari, es importante que la harina no se quede en las cuchillas para que se sofría. También puedes probar a sofreírla unos minutos más. Un saludo.

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  • Yolanda

    Que diferencia hay entre la harina normal y la de reposteria
    Vivo fuera de España

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    • Elena

      Hola Yolanda, la de repostería es la harina normal pero un poco más fina. Si no la encuentras puedes utilizar harina normal de trigo. Un saludo.

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  • Yolanda

    Se podría cambiar jamón por chorizo??
    Gracias

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  • carmen

    Podría poner harina normal en vez de la de reposteria? Un saludo.

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  • blanca

    hice las croquetas al pie de la letra y no me han salido…quedaron cremosas ya me parecia que 800 de leche era muxa leche…lo tuve que tirar…¿ahi alguna otra forma de hacerlas?

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    • Elena

      Hola Blanca, a mí me gusta que la masa queda blanda. Para que quede más espesa prueba con 700 gr. de leche (que no esté fría). Un saludo.

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  • SILVIA RODRIGUEZ CARMONA

    Buenos dias
    He comprado la thermomix hace solo un par de dias.
    voy a hacer en el finde las croquetas y seguire vuestros consejos,tambien quiero hacer el tocino de cielo,hay algo que deberia saber para que me salga perfecto?????
    Gracias

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    • Elena

      Hola Silvia, no hay truco, espero que os guste y te quede bien. Un saludo.

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  • Beatriz

    Hola!! Acabo de hacer la masa de las croquetas del imprescindible que es la receta que tú tienes Y mientras estaba haciendo con día a leche cortada O mantequilla cortada ¿ es posible? Yo seguido haciendo la masa y la tengo ahora enfriando pero no se si estará buena. La he hecho al pie de la letra. Empezado ahora ver acortado cuando he sofreído el aceite con la mantequilla y con la cebolla.

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    • Elena

      Yo creo que te quedará bien, Beatriz. Ya me contarás.

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  • Nati

    Hola.
    Se puede hacer con leche semi en lugar de entera? En casa tomamos semi, si no tendría que comprar un brick de entera.
    Me encanta tu blog. besos

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    • Elena

      Sí, Nati. ¡Me alegra que te guste el blog!.

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      • Nati

        Gracias. Te sigo desde que tenias el otro blog. 😉 Me mude contigo a este cuando empezaste y aquí sigo.

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        • Elena

          ¡Me alegra mucho que te guste el blog, Nati!.

  • Laura M

    Ayer hice croquetas por primera vez con esta receta y me sucedió lo mismo que a algunas…la masa quedó blanda pero de sabor estaba bien, así que después de buscar un rato por internet cómo arreglarlo hice caso a un consejo que leí.
    Solo había que meterlo un rato en el horno a 180, unos 10 minutos, así el agua se evaporó y se quedó una masa mucho más compacta, y de sabor seguía igual, sin tener que echar harina ni nada. Lo dejo por si a alguna le vuelve a suceder que pruebe con esto, que no estamos para tirar nada a la basura jeje.

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  • Elena

    Hola. He hecho hoy coliflor con bechamel. Pero como no he hecho mucha coliflor me ha sobrado bechamel. La bechamel es de dieta y queria que me dierais alguna idea para aprovecharla.

    Contestar
    • Elena

      Hola Elena, puedes hacer los sandwich “croque monsieur” o el bacalao espiritual. Un saludo.

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  • Ana

    Ya las he hecho 6 veces, me encantan, se me hace la boca agua, realmente buenas y cremosas, muchos besos

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  • elena

    Hola,yo hice la receta del libro y me salieron un poco blandas para mi gusto y saben un poco a harina,probare estas ,las de zanahoriae salen perfectas un saludo…

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  • Ande

    Las croquetas de jamón , se pueden hacer con leche sin lactosa. Es que mi hijo, el mayor, es intolerante.

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    • Elena

      Hola Ande, no he probado a hacerlas con leche sin lactosa pero creo que quedarán bien. Un saludo.

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  • Adne

    Y desnatada y sin lactosa. Podría ser ?

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  • Carmen

    Hice ayer la masa para las croquetas y ahora cuando he ido a hacerlas esta la masa muy blanda, se me queda pegada en las manos y no puedo hacerlas! Porque será? He seguido la receta al pie de la letra!

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    • Elena

      La masa siempre queda un poquito blanda pero con ayuda de 2 cucharadas se puede hacer la forma. Un saludo.

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    • Patricia

      Un pequeño truco para que la masa no se pegue en las manos es que las tienes que tener mojadas con agua. Cuando veas que se empieza a pegar, vuelves a mojarte las palmas con agua.

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  • mamen

    hola a todas….yo las croquetas las hago con leche desnatada y me quedan muy buenas

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  • mamen

    hola otra vez!!! y uso harina normal

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  • Lola

    Buenas tardes!
    Mi pregunta es: porque se echa dos cucharas de jamón y se programa y luego echamos el jamón con el huevo sin programar?? Hay algún porque?
    Muchas gracias!!
    Un saludo

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    • Lola

      Se le puede echar todo el jamón a la vez?

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    • Elena

      Es así la recetal Las dos cucharadas es para que den más sabor a la masa porque se trituran más, el resto no.

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  • Patri

    Hola Elena,
    He preparado la masa esta semana y las deje reposar como 24 horas y cuando fui a hacerlas no pude porque la masa esta liquida y se pegan en las manos, la tengo en la nevera y una amiga me dijo que la metiera en el congelador algo antes de hacerlas.
    Porque me ha podido pasar esto, las hice otra vez y no me pasó.
    Gracias

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    • Elena

      No se porqué ha podido se, Patri.

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      • Patri

        Hola Elena he probado a meterlas en el congelador y nada, me da mucha pena tirar la masa pero es imposible de hacer, alguna idea para aprovecharla???
        Gracias

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        • Elena

          No se me ocurre, Patri.

  • Mari Nieves

    Me gusta mucho el bloc, hace años que tengo la termómix y gracias a
    Este bloc cocino más que nunca.
    Gracias

    Contestar
  • Blanca

    Hola!! Me encanto la receta! Yo he cambiado el jamón por lomo ibérico y están de vicio! Se me pegaba un poco a las manos, la próxima vez le echare menos leche pero lo dicho, en casa han encantado!gran receta! Gracias

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  • Nayra

    Y si la hacemos de pollo, usamos misma cantidad que de jamón?

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  • Gery

    Hola Elena,
    Si las quiero congelar, tiene que ser antes o después de rebozadas? Y hay que descongelar antes de freírlas? Se si, en temperatura ambiente o microondas?
    Gracias!

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    • Elena

      Se congelan antes de freírlas y luego se pueden freír estando congeladas.

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      • Susana Gómez

        Yo las congelo ya rebozadas y pasadas por pan rallado. Las coloco en una bandeja sin que se toquen las unas a las otras, y las dejo unas cuantas horas en el congelador. De esta manera no se hacen un mazacote. Cuando ya están bien congeladas, las paso a una bolsa de congelación (que ocupa bastante menos) de donde las voy sacando según las necesito. No las descongelo para freírlas.

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        • Elena

          ¡Muchas gracias, Susana!.

  • Susana

    Buenos días estoy descubriendo el blog y me gusta todo! Para un celiaco que cantidad de harina de trigo o maicena o mezcla debería poner? Gracias

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste el blog!. Respecto a estas croquetas no he probado a hacerla con otras harinas, lo siento.

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