Panettone con nueces, arándanos y chocolate blanco

Panettone con nueces, arándanos y chocolate blanco - MisThermorecetas

Otros años, por estas fechas, ya había preparado algún que otro Roscón de Reyes, pero este año me ha dado por el panettone. ¡Me encantan!.

El panettone es un bollo, tipo brioche, con frutos secos, frutas confitadas, chocolate, …, típico en Italia durante la Navidad.

Con las cantidades de la receta salen 2 panettones grandes, con lo que tenemos para el desayuno y merienda de varios días. Como siempre digo en este tipo de recetas, es importante dejar que la masa leve el tiempo necesario para que quede bien esponjoso; y en este caso, también es importante que enfríe colgado boca abajo para que no se baje la masa después del horneado.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 2 unidades de 900 g. c/u aprox.)

* Para la masa madre:

– 200 g. de agua mineral

– 250 g. de harina de fuerza

– 1 sobre de levadura de panadería deshidratada

* Para la masa:

– 100 g. de chocolate blanco en trozos

– 50 g. de nueces en mitades

– 50 g. de fruta confitada troceada

– 50 g. de arándanos rojos deshidratados

– 50 g. de ciruelas pasas sin hueso o de uvas pasas

– 500 g. de harina de fuerza

– 1 sobre de levadura de panadería deshidratada

– 150 g. de azúcar

– 3 huevos (unos es para pintar los panettone)

– 2 yemas de huevo

– 100 g. de leche

– 1 pellizco de sal

– 20 g. de brandy

– 100 g. de mantequilla (a temperatura ambiente) en trozos pequeños

  • Preparación:

1.- Masa madre:

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y vertemos el agua hasta que pese 200 g. Añadimos la harina (250 g.) y la levadura y mezclamos con una cuchara de madera.

Dejamos reposar cubierto con film transparente durante 30-40 minutos.

2.- Masa:

Ponemos en el vaso el chocolate, las nueces, la fruta confitada, los arándanos y las ciruelas. Troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5 (si han quedado trozos grandes de chocolate, lo partimos con un cuchillo). Vertemos en un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, echamos la harina, la levadura, el azúcar, 2 huevos, las yemas, la leche, la sal y el brandy. Programamos 10 segundos, a velocidad 4.

Añadimos la masa madre y programamos 3 minutos, velocidad espiga.

Programamos 2 minutos, velocidad espiga y vamos añadiendo la mantequilla por el bocal. Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (1½ – 2 horas aprox., en función de la temperatura ambiente).

Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y amasamos durante 1 minuto, a velocidad espiga.

Vertemos la masa sobre una superficie espolvoreada con harina (es una masa blanda) y la aplastamos con las manos formando un cuadrado de aprox. 30 x 30 cm.

3.- Montaje:

Encima de masa ponemos el troceado de chocolate y frutas reservado. Doblamos la masa por la mitad y luego la amasamos sobre la superficie de trabajo, espolvoreando con harina hasta que los frutos secos y la masa estén bien integrados.

Dividimos la masa en 2 partes iguales (aprox. 900 g. cada una), amasamos cada una formando una bola y las colocamos en dos moldes de papel de panettone de 1 kg. de capacidad (también podemos hacer panettones más pequeños). Con una tijera, hacemos 2 cortes en forma de cruz y dejamos reposar hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 180º.

Cuando hayan doblado su volumen, los pintamos con huevo batido y horneamos (de uno en uno) durante 40 minutos aprox., a 180º. Si vemos que se doran mucho, los cubrimos con papel de aluminio en los últimos 20 minutos.

Cuando saquemos los panettones del horno, los atravesamos con un palo de brocheta grande o una varilla a 2 cm. de la base. Apoyamos los extremos de la aguja entre dos superficies, de manera que el panettone quede colgando boca abajo.

Dejamos que enfríen en esta posición y servimos.

Panettone con nueces, arándanos y chocolate blanco - MisThermorecetas

  • Fuente: Vorwerk.
Categorías: Cocina Internacional, Dulces navideños, Masas y Pan, Recetas con Thermomix, Recetas Navidad Ingredientes: , , , , , , , , , , , , , , . .

27 respuestas a Panettone con nueces, arándanos y chocolate blanco

  1. Julia dice:

    Hola donde puedo encontrar el papel donde coloco el panettone? Gracias

  2. Anita dice:

    Que bueno Elena, te ha quedado con una pinta bárbara y el corte super esponjoso.
    No se yo si atreverme con el (soy muy torpe), aunque viendo tu blog y el resultado de las recetas que me he atrevido a hacer, igual me animo (mi marido está encantado).
    No tengo molde tan alto, en que otro recipiente podría hacerlo y el papel de panettone donde se compra?

  3. Itxaso dice:

    Hola Elena: Me has leido el pensamiento, estaba deseando que publicases una receta de panettone, porque nos encanta… Tengo la misma duda que Anita, donde se puede comprar el papel de panettone? Gracias por tus maravillosas recetas …….

  4. Hola Elena: Siempre te quedan perfectas todas las recetas dulces y en especial, tartas y masas. Este panettone tiene que estar muy, muy bueno. Me gusta mucho lo que lleva. Besos y feliz día.

  5. Anita dice:

    Itxaso, he visto en otra receta de panettone, que Elena compra los papeles por Internet en: el amasdero y en Maria lunarillos

  6. María jose dice:

    Elena los moldes son los de 1 kg veo que hay 3 tamaños pequeños grandes y medianos
    Me encantan todas tus recetas que hago Gracias te sigo en todas las redes Gracias por enseñarnos tanto

  7. NIEVES MARTIN dice:

    Hola Elena. Gracias por tu receta. ¿ Se puede congelar la masa? ¿ Qué opinas de los moldes metálicos?

  8. Yurena dice:

    Hola podria hacerlos solo de nueces pasas y chocolate blanco?? Sin los arandanos y fruta confitada. En caso de hacerlo sin eso doblaria la cantidad de las nueces pasas y el chocolate??

  9. Montse Duran dice:

    Hola Elena,
    …Mmmm que ico.
    Tiene una pinta magnifica. A ver si este puente me animo y lo hago.
    Una pequeña duda. Salen 2 panettones de 1 kg? Si sólo quiero 1, divido cantidades por la mitad?

    Ya he preparado alguna de tus recetas, sobre todo de cremas, y siempre, siempre salen estupendas.

  10. Cris dice:

    Hola Elena, tengo una duda si los horneas de uno en uno, mientras se hornea uno ¿La otra masa donde se deja?
    Ya sé que es una pregunta muy tonta, pero me da miedo que se me estropee la masa por los levados.
    Muchas gracias por todo.

  11. Arancha dice:

    Hola! Que tipo de levadura se utiliza? Sirve la normal q encuentras en el super? Gracias

  12. Maria Jose dice:

    Hola Elena, gracias p compartir tus recetas.
    Queria preguntarte, si se pone la masa en un molde metálico hace falta poner papel?

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