Panettone con nueces, arándanos y chocolate blanco

Otros años, por estas fechas, ya había preparado algún que otro Roscón de Reyes, pero este año me ha dado por el panettone. ¡Me encantan!

El panettone es un bollo, tipo brioche, con frutos secos, frutas confitadas, chocolate, …, típico en Italia durante la Navidad.

Con las cantidades de la receta salen 2 panettones grandes, con lo que tenemos para el desayuno y merienda de varios días. Como siempre digo en este tipo de recetas, es importante dejar que la masa leve el tiempo necesario para que quede bien esponjoso; y en este caso, también es importante que enfríe colgado boca abajo para que no se baje la masa después del horneado.

¡Espero que os guste!

 

Panettone con nueces, arándanos y chocolate blanco, en Thermomix

 

• Ingredientes: (para 2 unidades de 900 g c/u aprox.)

* Para la masa madre:

– 200 g de agua mineral

– 250 g de harina de fuerza

– 1 sobre de levadura de panadería deshidratada

 

* Para la masa:

– 100 g de chocolate blanco en trozos

– 50 g de nueces en mitades

– 50 g de fruta confitada troceada

– 50 g de arándanos rojos deshidratados

– 50 g de ciruelas pasas sin hueso o de uvas pasas

– 500 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)

– 1 sobre de levadura de panadería deshidratada

– 150 g de azúcar

– 2 huevos

– 2 yemas de huevo

– 100 g de leche

– 1 pellizco de sal

– 20 g de brandy

– 100 g de mantequilla (a temperatura ambiente) en trozos pequeños y un poco más para engrasar un bol grande

 

* Para el montaje:

– 20-25 g de mantequilla

– azúcar perlado o azúcar glas

 

 

• Preparación:

1.- Masa madre:

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y vertemos el agua hasta que pese 200 g, añadimos la harina de fuerza (250 g) y la levadura. Mezclamos con una cuchara de madera o con una espátula.

Dejamos reposar cubierto con film transparente durante 30-40 minutos.

 

2.- Masa:

Ponemos en el vaso el chocolate, las nueces, la fruta confitada, los arándanos y las ciruelas o uvas pasas. Troceamos durante 3 segundos, a velocidad 5 (si han quedado trozos grandes de chocolate, lo partimos con un cuchillo). Vertemos en un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos la harina de fuerza, la levadura, el azúcar, los huevos, las yemas, la leche, la sal y el brandy. Programamos 10 segundos, a velocidad 4.

Añadimos la masa madre y programamos 8 minutos, función amasado.

Incorporamos la mantequilla en trozos pequeños y programamos 10 minutos, función amasado.

Engrasamos un bol grande con un poco de mantequilla y vertemos la masa dentro, cubrimos el bol con film transparente y dejamos que la masa doble su volumen en un lugar cálido, libre de corrientes de aire (aprox. 2 horas).

Retiramos el film y con el puño presionamos la masa para desgasificarla. La ponemos sobre una superficie espolvoreada con harina (es una masa blanda) y con las manos la estiramos formando un cuadrado de aprox. 30 x 30 cm. (si la masa está muy pegajosa, espolvoreamos un poquito de harina por encima para poder estirarla).

 

3.- Montaje y horneado:

Sobre la masa distribuimos el troceado de chocolate y frutas reservado. Doblamos la masa por la mitad y luego la amasamos sobre la superficie de trabajo, espolvoreando un poco de harina si es necesario,  hasta que el chocolate y los frutos secos estén bien integrados en la masa.

Dividimos la masa en 2 partes iguales (aprox. 900 g cada una), amasamos cada una formando una bola y las colocamos en dos moldes de papel de panettone de 900 g de capacidad (también podemos hacer panettones más pequeños).

Cubrimos con film transparente y dejamos que reposen hasta que la masa esté a 1 cm del borde del molde, en un lugar cálido, libre de corrientes de aire.

Precalentamos el horno a 170º.

Calentamos la mantequilla en el microondas durante unos segundos, hasta que se funda.

Con un cuchillo bien afilado hacemos 2 cortes en forma de cruz en la superficie de los panettone (con cuidado para que no se baje la masa) y los pincelamos con la mantequilla fundida. Espolvoreamos azúcar perlado por encima (si no tenemos, una vez horneados y completamente fríos, espolvoreamos con azúcar glas).

Introducimos los panettones en el horno y horneamos durante 45 minutos, a 170º. Si vemos que se doran demasiado, los cubrimos con papel de aluminio cuando falten 15 o 20 minutos para terminar.

Retiramos del horno y con un palo de brocheta grande o una varilla fina los atravesamos a 1 cm de la base. Apoyamos los extremos de la brocheta en 2 superficies para que el panettone quede colgando boca abajo. Dejamos que enfríen completamente en esta posición.

Una vez estén fríos (si no hemos puesto el azúcar perlado, espolvoreamos con azúcar glas), partimos en porciones y servimos.

 

* Fuente: Vorwerk.