Tronco de Navidad

Ya voy teniendo claro las cositas que voy a preparar para estas Fiestas de Navidad. La cena de Nochebuena la hacemos en casa de mis suegros y yo soy la encargada oficial de los postres, aunque generalmente también suelo llevar algún entrante, los turrones, …

Este año toca este «Tronco de Navidad» y alguna cosita más que aún no tengo decidido. El tronco es típico en estas fechas y lo bueno es que se puede rellenar de lo que más nos guste. Esta vez lo he rellenado de crema de turrón, muy propio para estas fechas.

La receta es un poco larga porque hay que hacer varias cosas y tienen que reposar o enfriar. Y aunque escrito, el montaje parezca complicado, es muy sencillo y viendo la foto creo que queda más claro. ¡Animaros a hacerlo!.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes:

* Para la plancha de bizcocho:

– 4 huevos

– 120 gr. de azúcar

– 1 cucharada o 1 sobre de azúcar avainillado

– 120 gr. de harina de repostería

– 1 pellizco de sal

* Para el almíbar:

– 100 gr. de agua

– 80 gr. de azúcar

– 1 trozo de piel de naranja

– 10 gr. de ron o del licor que más nos guste (opcional)

* Para la mousse de turrón:

– 4 hojas de gelatina

– 1 tableta de turrón blando, de Jijona (300 gr.)

– 500 gr. de nata líquida para montar, con 35% m.g.

– 50 gr. de azúcar

* Para la cobertura de chocolate:

– 200 gr. de chocolate fondant

– 50 gr de mantequilla

– 50 gr. de agua

 

  •  Preparación:

1.-  Plancha de bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º y colocamos un papel vegetal sobre una bandeja de horno.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

Seguidamente, volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.

Añadimos la harina (la echamos alrededor de la mariposa) y un pellizco de sal. Mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3.

Quitamos la mariposa y con la espátula, terminamos de envolver la mezcla, mediante movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla sobre el papel vegetal colocado en la bandeja de horno y extendemos con una espátula por toda la bandeja.

Horneamos durante 10-12 minutos, a 180º.

Humedecemos un trapo o paño de cocina y lo extendemos sobre la encimera.

Sacamos la plancha del horno y la colocamos (con el papel) sobre el paño. Lo enrollamos con el paño, dándole forma de brazo de gitano y dejamos enfriar así durante 2 horas.

2.-  Almíbar:

Echamos el azúcar, el agua y el licor en el vaso. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Si no queremos estar lavando y secando varias veces la Thermomix, podemos echar los ingredientes del almíbar en un cazo o cazuela pequeña y lo ponemos a hervir durante unos minutos.

Reservamos en un bol y dejamos enfriar.

3.-  Crema de turrón:

En un bol con agua fría, ponemos las hojas de gelatina a remojar para que se hidraten, durante 5 minutos.

En el vaso de la Thermomix, echamos el turrón en trozos, la nata y el azúcar. Programamos 5 minutos, temperatura 70º y velocidad 4.

Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 4.

Vertemos en un bol y reservamos en el frigorífico hasta que esté completamente fría.

4.-  Montaje:

Desenrollamos la plancha de bizcocho y con un pincel echamos el almíbar por encima.

Extendemos la crema de turrón por toda la plancha, dejando unos dos o tres cm. al final de la plancha de bizcocho para que al enrollarlo no se salga. Con un espátula alisamos la crema para que quede lo más igualada posible por toda la plancha y con cuidado de no se salga por los laterales.

Enrollamos con mucho cuidado y ayudándonos del papel vegetal. Lo envolvemos con el mismo papel vegetal y dejamos reposar en el frigorífico durante un par de horas.

5.- Cobertura de chocolate:

Echamos el chocolate en el vaso y lo trituramos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7.

Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas, con ayuda de la espátula.

Añadimos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Incorporamos la mantequilla y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Comprobamos que todo esté bien integrado y lo vertemos en un bol para que nos sea fácil untarlo en el tronco.

Sacamos el tronco del frigorífico y retiramos el papel vegetal. Cortamos un trozo pequeño de un extremo del tronco, con un corte diagonal y lo colocamos en la parte superior del resto del tronco a modo de rama.

Antes de echar la cobertura, colocamos el tronco en la bandeja donde lo vayamos a presentar y cubrimos los laterales con tiras de papel de aluminio para no mancharla con el chocolate. También tapamos los extremos y la parte superior del trozo que hace de rama, con papel de aluminio para que queden perfectos y sin chocolate (en la foto se ve).

Extendemos la cobertura por todo el tronco con ayuda de una espátula. Dejamos que endurezca un poco y con un tenedor hacemos unos surcos para que parezca la corteza de un árbol. Reservamos en el frigorífico hasta que el chocolate esté completamente frío.

Antes de presentarlo, retiramos las tiras de papel de la bandeja y del tronco.

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74 Comentarios

  • Lola

    Se puede poner cobertura de chocolate blanco. A mi hijo no le gusta el chocolate. Es por saber si quedaria bien. Gracias

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