Empanada gallega de bonito

¡Esta empanada nos encanta!. Siempre que celebramos algún cumpleaños o vamos de excursión al campo, la hago. Además, si sobra, de un día para otro está igual de rica.

Yo echo 2 latas pequeñas de bonito en escabeche y 1 de bonito en aceite de oliva, pero alguna vez lo cambio y echo 1 de bonito en escabeche y 2 en aceite. Ésto es cuestión de gustos y podemos echar todo en escabeche o todo en aceite. Lo mejor es ir probando hasta encontrar la que más nos guste.

Para dar forma a la empanada utilizo un corta-pizzas y luego doblo un poco la masa para hacer el borde. Con los recortes podemos hacer letras o figuras para decorarla (más abajo he puesto una foto de la empanada entera para que veáis cómo la decoro yo).

La masa queda perfecta y admite cualquier tipo de relleno. Para que quede bien, es mejor dejar que repose dentro del vaso entre 2 y 3 horas, aunque haya doblado su volumen en menos tiempo. De este modo, la masa será más digestiva.

Poco a poco, iré poniendo otras recetas de empanada con rellenos distintos.

¡Animaros a hacerla!.

 

  • Ingredientes: (para 6 personas)

* Para la masa:

– 50 gr. de agua

– 50 gr. de aceite de oliva

– 50 gr. de vino blanco

– 90 gr. de manteca de cerdo o 90 gr. de mantequilla

– 1 huevo

– 30 gr. de levadura prensada fresca, de panadería o 1 sobre de levadura de panadería deshidratada

– 450 gr. de harina de fuerza

– 1 cucharadita de sal

– 1 huevo batido, para pintar

* Para el relleno:

– 300 gr. de cebolla

– 150 gr. de pimiento rojo

– 150 gr. de pimiento verde

– 200 gr. de tomate natural triturado

– 50 gr. de aceite de oliva

– 1 cucharadita de azúcar

– 1 cucharadita de sal

– 2 latas pequeñas de bonito en escabeche

– 1 lata pequeña de bonito en aceite de oliva

– 2 huevos duros

 

  • Preparación:

1.-  Relleno:

En el vaso de la Thermomix, echamos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate, el aceite, el azúcar y la sal. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas. Si nos gusta más picado, programamos otros 3 segundos, a la misma velocidad.

Seguidamente, programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 y ½.

Retiramos a un bol y añadimos el bonito, escurrido y desmenuzado y los huevos cocidos troceados. Dejamos enfriar.

Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa para preparar la masa.

2.-  Masa:

En el vaso de la Thermomix echamos el agua, el aceite, el vino blanco y la manteca. Programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos el huevo y la levadura. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos la harina y la sal. Programamos 15 segundos, a velocidad 6 y a continuación, programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto, hasta que doble su volumen (yo la dejo 2 horas).

3.-  Montaje:

Precalentamos el horno a 200º.

Separamos la masa en dos partes.

Ponemos una de las partes entre dos plásticos o trozos de papel film y la extendemos con un rodillo (también lo podemos hacer sobre la encimera, espolvoreada con harina), hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa.

Colocamos una de ellas sobre una bandeja de horno, forrada con papel de hornear.

Volcamos el relleno y lo extendemos dejando un borde libre de 2 cm.. Cubrimos con la otra mitad de la masa extendida, recortamos lo que sobre (estos recortes los podemos utilizar para decorarla) y sellamos los bordes. Hacemos un orificio o corte en el centro (o varios pequeños) para que salga el vapor y pincelamos toda la superficie con huevo batido.

Horneamos durante 30 minutos, a 200º.

  • Nota: si utilizamos 1 sobre de levadura de panadería deshidratada, tenemos que incorporarla junto con la harina.
  • Sugerencia: para que quede más suave podemos utilizar sólo bonito en aceite y no echar bonito en escabeche.
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86 Comentarios

  • Cristina

    Uaaaaaaaaaaaaaaa que buena, me encanta la empanada, además sale muy buena. Aquí en Reinosa son tipicas las empanadas de pan (con pan de Orzales) ya que el pan es de pueblo y está muy bueno. Por cierto te doy ideas de como las hacen: la tipica de atún y tomate, de panceta y chorizo, y de morcilla con pimientos. ¡Una bomba!

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    • Elena

      ¡Tomo nota, hermanita!. La próxima vez intentaré hacerla. La de morcilla y pimientos tiene que estar buenísima. Besos.

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    • Belén

      Por favor Cristina me gustaria saber la receta de la empanada de pan.
      Gracias. Un saludo

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  • Esther

    Que pintaza!!! aqui en Galicia se toman mucho y la de bonito a mi hija le encanta….Besos y feliz fin de semana.

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, Esther!. A mi hija mayor también la gusta muchísimo. Besos y feliz fin de semana.

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  • maite

    Vaya presentación!!!!! Se ve buenísima. La pongo en pendientes urgentes!!! Besos.

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  • Ana

    Muy bonita. Buen plato, para llevar a anfitriones, para recibir a invitados, para cena rápida, almuerzo,… Excelente!!!.
    Besos

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  • manjarmalva

    Buenisima la empanada, en casa la que más nos gusta es la de berberechos y la de bacalao con pasas, pero estan todas muy que pero que muy buenas.
    besos

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  • Montse

    Eso eso!!! haz caso a tu hermana y enséñanos a saber hacer la de panceta y chorizo!!! como las de pueblo!!! 🙂
    Saludos!!

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    • Elena

      ok, Montse. Voy a intentar hacerlas. Un saludo.

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      • Montse

        Hola Elena,
        Ya hice la empanada la semana pasada y……….buenísima buenísima!! a todos les encantó.
        Gracias por tus recetas!!

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        • Elena

          ¡Me alegra mucho que os haya gustado, Montse!.

  • alegria

    Hace unos días hice tu empanada y el comentario de mi familia fue: “la mejor empanada que has hecho en tu vida. Está riquísima”.

    Muchas gracias por publicar tu receta

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    • Elena

      ¡Me alegra muchísimo que os haya gustado, Alegría!. Un saludo.

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  • Tarta de verduras » MisThermorecetas

    […] siempre decimos de llevar bocadillos para comer, a mí me gusta hacer alguna cosa más como empanada gallega de bonito, tortilla de patatas, … o esta tarta de verduras. Desde que la descubrí, ya la he hecho en […]

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  • ANNA

    Hola Elena,

    Hace poco que te sigo, pero las pocas recetas que he hecho me han convecido al 100%. La semana pasada hice la empanada y estaba buenísisima!!!! A los invitados les encantó, y eso que habia uno que era muy reacio a probarla.
    La recomiendo a tod@s. Es la mejor receta de empanada que he probado, tanto el relleno como la masa, como la presentación!!! IMPRESIONANTE!!!
    Un saludo!!!

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    • Elena

      ¡Me alegra muchísimo que os haya gustado, Anna!. Un saludo.

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  • soledad

    Elena queria saber si esta masa valdria para acer cañas de chocolate? Al se masa de hojaldre…..gracias

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    • Elena

      Hola Soledad, las cañas se hacen con hojaldre, no con la masa de empanada. Un saludo.

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  • Ana

    Hola Elena!que molde utilizas pata hacer esta empanada???y con esta cantidad de masa cuantas empanadas te salen???gracias una vez mas por todas tus recetas.

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    • Elena

      Hola Ana, utilizo un molde para pizza grande de 30 cm. de diámetro y me sale 1 empanada de este tamaño. Un saludo.

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  • Estrella

    Hola Elena:
    Nunca he hecho una empanada y …buscando,buscando he encontrado ésta que tiene muy buena pinta. Aproximadamente qué peso total lleva de bonito?. Es que lo tengo embotado en casa y no sé la cantidad que contienen las latas.
    Muchas gracias por todo y por tu gran ayuda.

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  • Erika

    Hola Elena!
    Esta buenisima pero me gustaria probar con otros rellenos, por ejemplo carne…crees que preparandola como para lasaña quedaria bien?
    Este finde nos vamos al campo y me apetece sorprender a mi familia
    Gracias

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    • Elena

      Yo creo que quedará riquísima. Erika. Ya me contarás. Un saludo.

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  • Marta

    Hola!! Hoy he hecho esta receta y tengo una duda…la masa me salió buena pero demasiado gordita y yo la amasé con el rodillo hasta dejarla super finita, por eso no entiendo pq me quedó asi. Tú qué crees??
    Y otra cosita, dejé la masa en el vaso 2 horas como aconsejabas y subió hasta arriba!! En el libro de recetas de la thermomix no ponia nada de dejarla reposar,eso influye??
    Ah!! Lo ultimo en vez de 25gr de levadura “creo” que usé algo mas..
    Muchas gracias por todo!! Me ayudas muchiiiisimo.
    Bss

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    • Elena

      Hola Marta, si has puesto más de un cubito de levadura por eso te ha quedado gordita. Yo la hago tal cual pongo en la receta y me queda como en la foto. Un saludo.

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      • Marta

        Gracias!! Lo intentaré de nuevo

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        • Elena

          ¡De nada, Marta!.

  • Marta

    Buenísima la empanada

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  • INMA HUELVA

    Hola Elena, felicitarte de nuevo por todas tus recetas, yo no sé como agradecerte esto, quiero que seas consciente que haces feliz a mucha gente jejejeje.

    Una preguntita sobre esta receta, como crees que quedaría esta empanada con masa de hojaldre??

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste el blog, Inma!. Sí se puede hacer con hojaldre, queda riquísima. Un saludo.

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  • Jeronima Mas

    Buenos dias Elena , decirte que enhorabuena por tu blog , me encantan tus recetas y mi pregunta es , esta masa la puedo hacer de hoy para mañana ??

    Un beso . Jero ,

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    • Elena

      ¡Muchas gracias!. La masa no se puede dejar de un día para otro, es demasiado tiempo de reposo. Bss.

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  • Inma

    Hola Elena, he hecho esta empanada varias veces y todo un exito, esta vez quiero preparar varias cosas para el cumple de la peque, para tener un poco de menos lio he pensado hacer el relleno y comprar la masa, nunca he probado, crees que quedara bien?, me recomiendas alguna en especial?, muchas gracias. Un saludo.

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    • Elena

      Yo creo que sí quedará bien, Inma. En cuanto a las masas compradas no te puedo aconsejar porque siempre la hago yo, lo siento. Un saludo.

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    • Anna

      hola Inma, te contesto un poco tarde pero por si a alguien le puede ayudar. Yo la he hecho con la masa de Elena y con la masa del Mercadona y con ambas está muy, rica. Evidentemente con la casera está más buena, pero si estás liada pero quieres que esté rica, compra la masa.
      un saludo

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  • Pilar

    Hola Elena, ayer hice esta empanada y quedó muy rica (la masa la compré: dos láminas de hojaldre rectangulares). Cuando tengas un rato podías poner la receta de mermelada de pimiento rojo, para hacer la empanada de cecina, queso de cabra, cebolla caramelizada y mermelada de pimiento. Muchas gracias

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  • Sandra

    Hola Elena, en primer lugar felicitarte por tu blog. Tengo una duda con respecto a la masa. Le voy a echar levadura de panadería, pero pone que un sobre de levadura de panadería equivale a 15g de levadura fresca. Entonces mi pregunta es, le echo 1 sobre como pones en la receta o 2 para q equivalga a los 30g de levadura fresca? Gracias. Y un saludo.

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  • Laura

    Llevo años haciendo la empanada que viene en el libro de recetas original y suempre ha sido un éxito pero tu receta la ha desbancado! Buenísima! Por cierto, como voy justa de tiempo he utilizado masa de empanada “la cocinera” (2 unidades) y genial! Eso si, mis empanadas siempre son rectangulares:)

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  • Antonio

    Buenísima Elena, jamás había hecho una empanada y mucho menos la masa, pero ha salido buenísima. Muchas gracias!!
    Una duda, es un poco grande para 2 personas, se puede congelar??

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    • Antonio

      Me refiero a si se puede congelar a una vez ya terminada, con los ingredientes y pasada por el horno, tal cual sale en las fotos.
      Gracias

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      • Elena

        Hola Antonio, me alegro mucho que te guste. En cuanto a si queda bien congelada, no te puedo decir. La verdad es que siempre que la hago en un par de días vuela. Un saludo.

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  • Julia

    Estoy haciendo la empanada. Esta en el horno. Como no tenía vino blanco le eche sidra. Espero que quede bien. Probé la masa en crudo y tenía buen sabor. He hecho tu receta varias veces y siempre ha sido un éxito. Gracias por compartir tus recetas.

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  • Julia

    Según los invitados quedo de 10.

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  • Maria

    Hola, he hecho varias veces esta empanada, y esta buenisima, a la gente le ha encantado. Que otro rellenos podía hacer?

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  • Ana

    Esta receta no es la misma q aparece en el libro imprescindible de thermomix?

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  • Carmen

    Hoy he hecho la empanada con muy poco pimiento pues en casa no gusta mucho, bonito en aceite y le he añadido otro huevo, ha quedado riquísima, muchas gracias por tus recetas.

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  • Dora

    Fue mi primer empanada Gallega y eso que llevo mas de quince anos casada con un Gallego! Quería experimentar con mi nuevo Thermomix y siguiendo tus pasos(menos el atún en escabeche), me salió super profesional! A mi suegra le va dar un ataque. Muchas Gracias!.

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  • MONA

    Creo q ha durado 6 minutos. La próxima vez tendré q traer 2 o 3 pq menudo éxito. Mi jefe dice q con las cosas q traigo su estómago está seguro. Eso es gracias a tus recetas.

    Por cierto, siguiendo tu sugerencia del final, sólo le puse bonito en aceite, 240 gr.

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  • Paqui

    Hola Elena, y con masa quebrada sabes si quedaría bien o mejor la de hojaldre qué me aconsejas. Gracias

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  • Rosario

    Hola Elena! Cómo queda la empanada si la hago el día antes? Voy a preparar el cumple del peque, y quería hacer la mayor parte de las cosas el día anterior… Muchas gracias!

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  • Marta

    Hola Elena!
    He hecho la empanada solo con bonito en aceite y la masa de hojaldre (Lidl).
    Resultado excelente, nos ha encantado, riquísima. No la voy a volver a comprar.
    Gracias.

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  • Encarna

    Hola!!! Puedo hacer la masa la noche antes y el día siguiente montar la empanada?

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    • Elena

      Si, Encarna. Te recomiendo guardar la masa en la nevera.

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  • Elena

    Hola Elena, como todas las que públicas, una receta fantástica! Una duda que tengo, pones papel de horno en la bandeja de pizza? Yo cuando la uso para Pizza no pongo nada y nunca se me pega. Como esta masa es tan grasa, pienso que tampoco se pegue…
    Gracias por todo

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    • Elena

      No es necesario ponerlo, pero a mí me gusta ponerlo para asegurarme que no se pega nada.

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  • María L-M

    Hola Elena, ayer hice la masa y como no me daba tiempo, la guardé en papel film en la nevera. Hoy he hecho el relleno y la he montado. En cuanto al relleno, he usado atún fresco que tenía y me venía bien gastar ( lo he hecho a la plancha y lo he desmenuzado). He dejado un poco más de tiempo la cebolla y pimiento porque me parecía que crujían (quizás no hacía falta, ya que luego iba a estar 30 min en el horno). Además he añadido aceitunas verdes troceadas. Me ha encantado el resultado!! Quizás decir que hay que dejar bien finita la masa porque sube y puede quedar gordita (yo la próxima vez la haré más fina) pero de sabor muy, muy buena. Mis hijas me han puesto un 10 😉
    También decir que es un poco laboriosa pero desde luego, la volveré a hacer. Mañana me voy a animar con los yogures de avena, a ver qué tal. Un saludo y gracias.

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  • Isabel

    Hola, Elena. Quiero hacer la empanada para un cumple. Podría hacerla un viernes noche para la cena del sábado? Es que voy a ir muy justa de tiempo. O sería mejor preparar el relleno y la masa el día anterior y hornearla al día siguiente por la mañana?. Gracias. Me encantan todas tus recetas.

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  • Manuela

    Hola, lo primero felicitarte por tus recetas, todas riquísimas. Te quería consultar, para hacer la mitad de la receta, en la masa, como lo hago? Más q nada por lo del huevo.
    Gracias

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    • Elena

      Tienes que batirlo un poco y así se puede echar mejor la mitad.

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  • Lara

    Tengo una lata de bonito en escabeche de 180 gramos. ¿Es suficiente? ¿O añado otra?
    Gracias.

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  • Sara

    Hola Elena! No me gusta usar mantequilla en mis recetas. Podría sustituir la mantequilla de esta masa por otro ingrediente? Aceite ya lleva….
    Gracias

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