Tarta extra de chocolate

¡¡¡Por fin es 31 de julio!!!. Eso significa que sólo me quedan unas horas de trabajo y estaré de vacaciones, ¡qué ganas tengo de playa!. Para celebrarlo hoy toca receta especial: «Tarta extra de chocolate».

Ésta es la tarta perfecta para los muy chocolateros. La primera vez que la hice pensé que era muy pequeña y que no iba a tener para todos. La hago en moldes redondos desmoldables de 15 cm. de diámetro y una vez terminada parece pequeña, pero como es alta, muy contundente y llena mucho da para 8 buenas raciones.

Esta tarta es la primera que adapto a la Thermomix del libro de Alma Obregón, «Objetivo: Tarta perfecta», pero no será la última, tiene tarta deliciosas.

Los tres bizcochos hay que empaparlos mucho con el almíbar para que quede jugosa y con el ganaché de chocolate es perfecta.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes:

* Para el bizcocho:

– 150 gr. de harina de repostería

– 50 gr. de cacao puro sin azúcar (Valor)

– 2 cucharaditas de levadura química en polvo

– 80 gr. de aceite de girasol o aceite de oliva suave

– 250 gr. de azúcar

– 2 huevos (M)

– 150 gr. de leche entera

– 1 cucharadita de aroma de vainilla

– 150 gr. de agua hirviendo

* Para el almíbar:

– 200 gr. de azúcar

– 200 gr. de agua

– 50 gr. de coñac

* Para el rellenar y decorar:

– 500 gr. de nata líquida para montar (con un mínimo de 35% m.g.)

– 640 gr. de chocolate negro (mínimo 50% de cacao)

  • Preparación:

1.- Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con mantequilla y enharinamos 3 moldes redondos desmoldables de 15 cm. de diámetro o 2 de 18 cm. de diámetro. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix, ponemos la harina, el cacao y la levadura. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 5. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, Echamos el aceite, el azúcar y los huevos. Programamos 4 minutos, a velocidad 4.

Incorporamos la mezcla de harina, cacao y levadura. Programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la leche y la vainilla. Mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 3.

Añadimos el agua hirviendo y programamos 10 segundos, a velocidad 6. Quedará una masa líquida.

Repartimos esa masa entre los moldes reservados y los horneamos durante 30 minutos, a 180º.

2.- Almíbar de coñac:

Mientras horneamos los bizcochos, preparamos el almíbar de coñac y el ganaché de chocolate.

Para ello, en el vaso limpio y seco ponemos el agua y el azúcar. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos el licor y mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en un bol y dejamos que enfríe.

Lavamos y secamos el vaso y el tapa.

3.- Ganaché de chocolate:

Echamos la nata en el vaso y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

Añadimos el chocolate en trozos y programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.

Comprobamos que ha quedado un crema fina y homogénea. Mezclamos con la espátula y reservamos en un bol.

4.- Montaje y decoración:

Cuando los bizcochos estén templados y aún sin desmoldar, los pinchamos con un palillo o brocheta y mojamos con el almíbar de coñac (tienen que quedar bien mojados). Desmoldamos los bizcochos y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.

Cuando el ganaché de chocolate esté templado y tenga la textura de la Nocilla, echamos una capa sobre uno de los bizcochos, encima colocamos otro bizcocho, echamos otra capa de ganaché y encima ponemos el último bizcocho.

Con una espátula extendemos una capa de crema en la superficie y en los laterales de la tarta. La guardamos en el frigorífico durante ½ hora.

El resto del ganaché lo metemos en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta (o la que queramos) y cuando haya cogido un poco de consistencia (lo justo para que se mantenga el dibujo que vamos a hacer con la manga), decoramos la tarta.

Yo la he decorado con rosetones y para ello necesitamos una boquilla de estrella abierta y se hacen empezando desde el centro y girando en el sentido de las agujas de un reloj hasta hacer círculo completo.

Reservamos en el frigorífico durante ½ hora y servimos.

  • Fuente: Libro «Objetivo: Tarta Perfecta» de Alma Obregón.
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70 Comentarios

  • Helga

    Hola.
    Puedo hacer un bizcocho entero y cortarlo en tres tapas en vez de hacer tres bizcochos independiente??

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  • Flor

    Hola, la estoy haciendo, y no me fijé en los tiempos, la quiero para mañana, pero tengo miedo de que si la decoro hoy, se me venga todo abajo. Ya tengo la ganaché enfriando…

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  • Maria

    Deliciosa y maravillosa y además no es complicada.
    Doy fe que el ganache de un día para otro no se viene abajo.

    Pregunta, ¿has hecho alguna otra adaptación de las tartas de Alma?
    Muchas gracias y enhorabuena.

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  • Mairena

    Hola guapa te sigo desde hace mucho tiempo y todo lo que hago es un éxito total gracias por compartir con nosotr@s todas tus recetas en especial la confitería.
    Tengo una duda esta tarta para 30 comensales me podrías decir si tengo que doblar los ingredientes pues estoy un poco perdida ,espero tu respuesta pronto y el molde cual sería de 26 cm pero el redondo ?

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