Hummingbird cupcakes (Cupcakes de piña, plátano, coco y nueces)

¡Qué ricos están los cupcakes!. Como siempre, todo lo que hace Alma Obregón es una auténtica delicia.

Estos cupcakes tienen una mezcla de sabores perfecta: piña, plátano, coco y nueces, que junto con la cobertura de queso, hacen que estén deliciosos. He adaptado la receta a la Thermomix y han quedado perfectos.

Para que sean aptos para personas intolerantes al huevo, sustituimos el huevo por puré de manzana (yo los hago con puré de manzana).

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 12 cupcakes)

* Para los cupcakes:

– 150 gr. de harina de repostería

– 1 cucharadita y media de levadura química

– 1 cucharadita de canela en polvo

– ¼ cucharadita de sal

– 80 gr. de aceite de girasol o de aceite de oliva suave

– 1 cucharadita de aroma de vainilla

– 150 gr. de azúcar

– 1 huevo grande (L) o 70 gr. de puré de manzana

– 1 plátano grande maduro, cortado en rodajas

– 150 gr. de piña en almíbar, escurrida y cortada en trocitos

– 30 gr. de coco rallado

– 40 gr. de nueces en trocitos

* Para la crema de queso:

– 130 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

– 300 gr. de azúcar glas

– 130 gr. de queso Philadelphia (frío)

* Para decorar:

– 12 nueces

  • Preparación:

1.- Cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas de papel en un molde de aluminio para magdalenas. Reservamos.

Ponemos la harina, la levadura, la canela y la sal en el vaso de la Thermomix. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos el aceite, la vainilla y el azúcar. Programamos 1 minuto, a velocidad 3.

Añadimos el plátano en rodajas y el puré de manzana (o el huevo). Programamos 20 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos la piña, las nueces y el coco rallado. Mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2.

Agregamos la mezcla de harina, levadura, canela y sal reservada y programamos 15 segundos, a velocidad 2. Terminamos de mezclarlo todo con la espátula mediante movimientos envolventes.

Llenamos las cápsulas con esta masa, no más de las 2/3 partes. Horneamos durante 25 minutos, a 180º.

Dejamos que reposen dentro del molde durante 5 minutos, las sacamos y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

2.- Crema de queso:

Ponemos la mantequilla y el azúcar glas en el vaso y programamos 4 minutos, a velocidad 3.

Con la espátula, movemos la mezcla para quitar lo que esté en las paredes y ponerlo en el centro. Volvemos a programar 1 minuto, a velocidad 3.

Añadimos el queso Philadelphia y programamos 2 minutos, a velocidad 3.

Vertemos esta crema en una manga pastelera con boquilla rizada o de estrella y decoramos los cupcakes.

Ponemos una nuez en cada uno y ¡a disfrutar!.

¡¡¡Están deliciosos!!!.

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26 Comentarios

  • Mónica

    Elena, esta masa en bizocho tiene que estar tb buenisimo. El tiempo de cocción sería el mismo???
    Cuándo te refieres a cucharadita es de café, verdad???

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    • Estela

      Hola Elena,

      Hago muchas de tus recetas y me encantan todas, gracias por dedicarle el tiempo que le dedicas a tus publicaciones.

      Quería comentar que estos cupcakes vienen de la modificacion del pastel Hummingbird. Este hace referencia a la a The Hummingbird Bakery, una de las mejores pastelerías del mundo.

      Hay un libro estupendo con sus mejores recetas: las recetas de la pastelería Hummingbird. Yo lo tengo y es una maldita tentación!

      En cuanto a la receta de estos cupcakes solo decir que la receta original emplea pacanas, pero son difíciles de encontrar y salen ricos con nueces.

      Un beso grande de verdad!
      Estela

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      • Estela

        Perdonad, he publicado aquí por error. Elena bórralo si te parece oportuno.

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        • Elena

          Sin problema, Estela. ¡Muchas gracias por la información! y como te he puesto en el comentario, buscaré el libro. Bss.

      • Elena

        ¡Muchas gracias por la información, Estela!. Voy a ver si consigo ese libro, seguro que me encanta. Buscaré en internet. Un beso.

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    • Elena

      Hola Mónica, para hacerlo en bizcocho necesitará más tiempo. La cucharadita es de café. Un saludo.

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      • Mónica

        He hecho los cupcakes elena,, stan de vicio!!! Bueniiisimos! Tb he hecho los de oreo de alma, lo he adaptado a la thermo y me han salido muy ricos tb. Gracias elena!

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        • Elena

          ¡Me alegra que te gusten, Mónica!. Un saludo.

  • carmen

    Hola Elena,es la primera vez que escribo pero te sigo a diario,hago recetas tuyas todos los dias,para hecharle la cobertura hay que esperar a que se enfrie,es que el otro dia hice la tarta de calabaza y manzana y la cobertura se derramo por los lados y no quedo nada encima.un beso

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    • Elena

      Hola Carmen, esta crema es más consistente y según se hace ya se puede utilizar para decorar. Un saludo.

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  • Laura

    Hola Elena, sigo tu blog desde hace algun tiempo, todo lo que preparas me arece estupendo. Tengo una preguntilla, con q boquilla as decorado los cup cake, quiero comprar algunas y no se cuales. Gracias

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    • Elena

      Hola Laura, es una boquilla de estrella abierta. ¡Me alegra que te guste!. Un saludo.

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  • M· José

    Espectaculares. Te sigo desde hace años (desde Thermorecetas) y siempre me corroe la misma pregunta ¿cómo consigues hacer esas decoraciones tan preciosas? Yo no consigo dominar las boquillas. Hay un truco especial? Dime que sí por favor (como todo se deba a tu genética me has fastidiado, je je) Besos

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    • Elena

      Jajaja, ¡me alegra que te guste, Mª. José!, pero el truco yo creo que es mucha práctica. Al principio me salían fatal, pero cuantos más hago mejor van quedando. Besos.

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  • concha

    estoy buscando una receta de pastel de cumpleaños para una niña de 5 años y no me convence ninguna yo siempre le hacia una de chocolate pero me gustaría cambiar, me hacen gracia los cupcakes pero lo que no me gusta es la mantequilla ni la crema de mantequilla que les ponen por encima, me parece que me gustarían mas hechos con aceite y cubiertos con merengue ¿ hay alguna receta asi? gracias y un saludo.

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    • Elena

      Hola Concha, hay muchas tartas y pasteles en el blog. Mira por el índice o en categorías de tartas y postres a ver si encuentras algo que te guste. Para una niña de 5 años me parece preciosa y muy rica la “Tarta Mariposa” o la de piruletas, … Un saludo.

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  • Montse

    Felicidades Elena,eres una artista!!!Como haces el pure d manzanas??.

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Montse!, mira la receta de la compota de manzana. Si en ese momento no tengo, utilizo del comprado. Un saludo.

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  • Cristina

    Me encanta tu blog! !
    Hago muchas de tus recetas y mis amigas también ya que siempre que me piden ideas les remito a tu blog.
    Tengo una asignatura pendiente: el frosting. Siempre me sale blando. Lo hago con menos azúcar. Me podrías decir si es mejor batirlo poco con la thermo o todo lo contrario? Es mejor hacerlo a mano?
    Gracias!

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    • Elena

      Hola Cristina, si lo haces a mano queda más espeso y en la Thermomix hay que batirlo poco. ¡Me alegra que te guste el blog!. Un saludo.

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  • BEA

    A que se refiere cuando dice que hay que poner las cápsulas de papel en un molde de aluminio para magdalenas.
    ¿ Y donde lo venden? Yo solo tengo los moldes de papel. Gracias.

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    • Elena

      Hola Bea, es para sujetar los moldes de papel y que no se abran. Lo venden en tiendas especializadas como Casa o en El Corte Inglés y en tiendas online de repostería. Un saludo.

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  • adriana

    me ha encantado tu receta de los cupcakes de platano y demas frutas.
    gracias

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  • Sara

    Hola Elena, me encanta tu blog y me encantaría hacer esta receta pero puedo poner la piña envasada al natural en vez de en almíbar?

    Gracias de antemano por el blog!

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