Hummingbird cupcakes (Cupcakes de piña, plátano, coco y nueces)

¡Qué ricos están los cupcakes!. Como siempre, todo lo que hace Alma Obregón es una auténtica delicia.

Estos cupcakes tienen una mezcla de sabores perfecta: piña, plátano, coco y nueces, que junto con la cobertura de queso, hacen que estén deliciosos. He adaptado la receta a la Thermomix y han quedado perfectos.

Para que sean aptos para personas intolerantes al huevo, sustituimos el huevo por puré de manzana (yo los hago con puré de manzana).

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 12 cupcakes)

* Para los cupcakes:

– 150 gr. de harina de repostería

– 1 cucharadita y media de levadura química

– 1 cucharadita de canela en polvo

– ¼ cucharadita de sal

– 80 gr. de aceite de girasol o de aceite de oliva suave

– 1 cucharadita de aroma de vainilla

– 150 gr. de azúcar

– 1 huevo grande (L) o 70 gr. de puré de manzana

– 1 plátano grande maduro, cortado en rodajas

– 150 gr. de piña en almíbar, escurrida y cortada en trocitos

– 30 gr. de coco rallado

– 40 gr. de nueces en trocitos

* Para la crema de queso:

– 130 gr. de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

– 300 gr. de azúcar glas

– 130 gr. de queso Philadelphia (frío)

* Para decorar:

– 12 nueces

  • Preparación:

1.- Cupcakes:

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas de papel en un molde de aluminio para magdalenas. Reservamos.

Ponemos la harina, la levadura, la canela y la sal en el vaso de la Thermomix. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos el aceite, la vainilla y el azúcar. Programamos 1 minuto, a velocidad 3.

Añadimos el plátano en rodajas y el puré de manzana (o el huevo). Programamos 20 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos la piña, las nueces y el coco rallado. Mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2.

Agregamos la mezcla de harina, levadura, canela y sal reservada y programamos 15 segundos, a velocidad 2. Terminamos de mezclarlo todo con la espátula mediante movimientos envolventes.

Llenamos las cápsulas con esta masa, no más de las 2/3 partes. Horneamos durante 25 minutos, a 180º.

Dejamos que reposen dentro del molde durante 5 minutos, las sacamos y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

2.- Crema de queso:

Ponemos la mantequilla y el azúcar glas en el vaso y programamos 4 minutos, a velocidad 3.

Con la espátula, movemos la mezcla para quitar lo que esté en las paredes y ponerlo en el centro. Volvemos a programar 1 minuto, a velocidad 3.

Añadimos el queso Philadelphia y programamos 2 minutos, a velocidad 3.

Vertemos esta crema en una manga pastelera con boquilla rizada o de estrella y decoramos los cupcakes.

Ponemos una nuez en cada uno y ¡a disfrutar!.

¡¡¡Están deliciosos!!!.

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28 Comentarios

  • adriana

    me ha encantado tu receta de los cupcakes de platano y demas frutas.
    gracias

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  • Sara

    Hola Elena, me encanta tu blog y me encantaría hacer esta receta pero puedo poner la piña envasada al natural en vez de en almíbar?

    Gracias de antemano por el blog!

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  • Olga

    Hola Elena. Comentarte que está foto ha sido también robada y plagada por recetas Mar Madrid. Soy Olga del blog La nueva cocina de olguichi,. Saludos

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