Corona de la Almudena

Hoy, día 9 de noviembre, es el día de la «Virgen de la Almudena» y es fiesta en Madrid capital.

En este día hay un dulce típico que es la «Corona de la Almudena», creada en 1.978 por los pasteleros madrileños para honrar a su patrona, la Virgen de la Almudena. Aunque esta tradición no es de hace muchos años, en casi todas las pastelerías de la capital encontramos durante estos días estos riquísimos dulces.

La masa es parecida a la del Roscón de Reyes, la diferencia es que ésta no lleva agua de azahar, ni ralladura de limón o de naranja y va rellena y decorada con crema pastelera. No es difícil de preparar, sólo tenemos que hacerla con tiempo porque la masa tarda en levar.

Con estas cantidades podemos hacer una corona bastante grande (como la de la foto, que ocupa toda la bandeja del horno) o partir la masa en 2 para hacerlas más pequeñas. ¡Cuidado con el horno! porque en seguida se hace; a mí se me pasó unos minutos porque me distraje hablando por teléfono y la parte de abajo quedó demasiado hecha.

En la receta veréis que pongo como opcional hacer y echar almíbar. En mi caso sí lo hago, y lo echo solo en la parte de abajo, pero también queda muy rica sin él ya que es una masa muy suave y esponjosa. ¡Os lo dejo a vuestra elección!

¡Espero que os guste!

 

Corona de la Almudena, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 12 raciones)

* Para la masa madre:

– 130 g. de harina de repostería

– 10 g. de levadura prensada fresca

– 70 g. de leche entera

– ½ cucharadita de azúcar

 

* Para la masa:

– 70 g. de leche entera

– 70 g. de mantequilla a temperatura ambiente

– 120 g. de azúcar

– 2 huevos

– 20 g. de levadura prensada fresca

– 450 g. de harina de fuerza

– 1 pellizco de sal

 

* Para la crema pastelera:

– 500 g. de leche entera

– 110 g. de azúcar

– 10 g. de azúcar vainillado

– 50 g. de harina de repostería

– 4 huevos

– 2 yemas de huevo

 

Para el almíbar: (es opcional)

– 150 g. de azúcar

– 120 g. de agua

– ½ vaina de vainilla o un sobre de azúcar vainillado

– 2 cucharadas de licor (opcional)

 

* Para la decoración:

– almendras laminadas

– 1 huevo batido para pintar

– mermelada de albaricoque para pincelar

– nata montada

– 7-8 guindas

 

  • Preparación:

1.- Masa madre:

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso de la Thermomix y programamos 15 segundos, a velocidad 4.

Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y la colocamos en un bol. La cubrimos con agua templada.

Cuando flote y doble su volumen, estará lista.

 

2.- Masa:

Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso y, por último, la masa madre. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 4.

A continuación, amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa se salga por el bocal (entre 2 horas y 2 horas y media).

Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y programamos 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.

Vertemos la masa sobre una superficie espolvoreada con harina (es una masa blanda). La damos forma de bola, alisándola bien y formamos la corona introduciendo los dedos en el centro y abriendo la masa de modo que el agujero central quede bien grande, ya que al volver a doblar su volumen tenderá a cerrarse.

Colocamos la corona en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o con una lámina de silicona.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Mientras tanto, preparamos la crema pastelera.

 

3.- Crema pastelera:

Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa de la Thermomix.

Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera en el vaso y programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

A continuación, programamos 5 segundos, a velocidad 9.

Vertemos esta crema en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa y dejamos templar.

 

4.- Almíbar

En el vaso, echamos el agua, el azúcar y la vainilla. Programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Si añadimos el licor, lo añadimos una vez terminado el tiempo programado y programamos 10 segundos, a velocidad 2. Reservamos en un bol y dejamos que enfríe.

 

5.- Montaje y decoración:

Precalentamos el horno a 200º.

Cuando la corona haya doblado su volumen, la decoramos con parte de la crema pastelera, almendras laminadas y pincelamos con el huevo batido.

Horneamos a 200º, durante 20-25 minutos. Si vemos que se dora demasiado, la cubrimos con papel de aluminio pasados los 10 primeros minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre un rejilla.

Cuando esté completamente fría, la cortamos por la mitad en sentido transversal y pincelamos con almíbar (ésto es opcional). La rellenamos con el resto de la crema pastelera y damos brillo a la parte superior con un poco de mermelada de albaricoque, previamente calentada unos segundos en el microondas para que la podamos extender bien (yo añado un chorrito de agua a la mermelada antes de calentarla para que quede más líquida).

Decoramos con unas rosetas de nata montada sobre las que pondremos las guindas.

Partimos en porciones y servimos.

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40 Comentarios

  • Isabel M

    Hola Helena me gustaria saber si una vez hecho el roscon queda tierno y agunta asi hasta el otro dia. Muchas gracias x todo guapa,eres única besos.

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  • Juani,

    Hola ! Elena veras leyendo la receta de Corona de la Almudena , veo que dices , Cuando doble su volumen poner la mitas de la crema pastelera , ,,,,, y yo pregunto si aun no hemos metido la rosca en el horno , como le pongo la mitad de la crema , si aun no podemos cortarla , hasta que no esté hecha , que se pone por encima con las almendras, ?

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    • Elena

      Se pone un poco por encima de la masa, antes de hornearla.

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  • Margarita

    Para la masa madre pones Hari na de repostería, te refieres a tipo maicena o de bizcochos, gracias

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