Corona de la Almudena

Hoy, día 9 de noviembre, es el día de la “Virgen de la Almudena” y es fiesta en Madrid capital.

En este día hay un dulce típico que es la “Corona de la Almudena”, creada en 1.978 por los pasteleros madrileños para honrar a su patrona, la Virgen de la Almudena. Aunque esta tradición no es de hace muchos años, en casi todas las pastelerías de la capital encontramos durante estos días estos riquísimos dulces.

La masa es parecida a la del Roscón de Reyes, la diferencia es que ésta no lleva agua de azahar, ni ralladura de limón o de naranja. No es difícil de preparar, sólo tenemos que hacerla con tiempo porque la masa tarda en levar.

Con estas cantidades podemos hacer una corona bastante grande (como la de la foto, que ocupa toda la bandeja del horno) o partir la masa en 2 para hacerlas más pequeñas. ¡Cuidado con el horno! porque en seguida se hace; a mí se me pasó unos minutos porque me distraje hablando por teléfono y la parte de abajo quedó demasiado hecha.

En la receta veréis que pongo como opcional hacer y echar almíbar. En mi caso sí lo hago, y lo echo solo en la parte de abajo, pero también queda muy rica sin él ya que es una masa muy suave y esponjosa. ¡Os lo dejo a vuestra elección!

¡Espero que os guste!

 

Corona de la Almudena, con Thermomix

 

• Ingredientes: (para 12 raciones)

* Para la masa madre:

– 130 g de harina de repostería

– 10 g de levadura prensada fresca

– 70 g de leche entera

– ½ cucharadita de azúcar

 

* Para la masa:

– 70 g de leche entera

– 70 g de mantequilla a temperatura ambiente

– 120 g de azúcar

– 2 huevos

– 15-20 g de levadura prensada fresca (el resto del cubito)

– 450 g de harina de fuerza

– 1 pellizco de sal

 

* Para la crema pastelera:

– 500 g de leche entera

– 100 g de azúcar

– 10 g de azúcar vainillado

– 50 g de harina de repostería

– 2 huevos L

– 2 yemas de huevo

 

* Para el almíbar: (es opcional)

– 150 g de azúcar

– 120 g de agua

– ½ vaina de vainilla o un sobre de azúcar vainillado

– 2 cucharadas de licor (opcional)

 

* Para la decoración:

– 1 huevo batido para pincelar la masa

– almendras laminadas

– 1 o 2 cucharadas de azúcar

 

• Preparación:

1.- Masa madre:

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso de la Thermomix y programamos 15 segundos, a velocidad 4.

Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y la colocamos en un bol. La cubrimos con agua templada.

Cuando flote y doble su volumen, estará lista (15 minutos aprox.).

 

2.- Masa:

Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso y, por último, la masa madre. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 4.

A continuación, programamos 10 minutos, función amasado.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa se salga por el bocal (entre 2 horas y 2 horas y media).

Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y programamos 1 minuto, función amasado.

Vertemos la masa sobre una superficie espolvoreada con harina (es una masa blanda). La damos forma de bola, alisándola bien y formamos la corona introduciendo los dedos en el centro y abriendo la masa de modo que el agujero central quede bien grande, ya que al volver a doblar su volumen tenderá a cerrarse.

Colocamos la corona en una bandeja de horno forrada con papel vegetal o con una lámina de silicona y la cubrimos con un paño de cocina o con film transparente.

Dejamos reposar hasta que doble su volumen.

Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa de la Thermomix.

Mientras tanto, preparamos la crema pastelera.

 

3.- Crema pastelera:

Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera en el vaso y programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

A continuación, programamos 5 segundos, a velocidad 9.

Vertemos esta crema en un bol, cubrimos con film transparente pegado a la crema y dejamos que temple. Reservamos en el frigorífico hasta que esté completamente fría. 

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

 

4.- Almíbar: 

En el vaso, echamos el agua, el azúcar y la vainilla. Programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Si añadimos el licor, lo añadimos una vez terminado el tiempo programado y programamos 10 segundos, a velocidad 2.

Reservamos en un bol y dejamos que enfríe en el frigorífico.

 

5.- Montaje y decoración:

Precalentamos el horno a 200º.

Cuando la corona haya doblado su volumen, pincelamos con huevo batido, la decoramos con almendras laminadas y espolvoreamos azúcar por encima.

Horneamos a 200º, durante 22-25 minutos. Si vemos que se dora demasiado, la cubrimos con papel de aluminio pasados los 15 primeros minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre un rejilla.

Cuando esté completamente fría, la cortamos por la mitad en sentido transversal y pincelamos con el almíbar reservado (ésto es opcional) la base de la corona. Extendemos bien la crema pastelera y tapamos con la parte superior de la corona.

Partimos en porciones y servimos.

 

• SUGERENCIA: poner sobre la crema pastelera nata montada, a nosotros es el relleno que más nos gusta.

* Cantidades y preparación:

– Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos 400 g de nata con 35% m.g., muy fría, 1 cucharada de queso cremoso (tipo Philadelphia), 1 chorrito de vainilla y 65 g de azúcar glas. Programamos a velocidad 4, sin programar tiempo, hasta que veamos por el bocal que la nata está montada.

– Retiramos la mariposa y vertemos la nata en una manga pastelera con boquilla rizada.

– Extendemos sobre la crema pastelera.