Rape en salsa americana

Para el plato principal de las comidas y cenas navideñas, ¿qué os gusta más: carne o pescado?

En casa, tres son de carne y una de pescado que dicho de otra manera, mis hijas y mi marido solo quieren carne y yo solo pescado, jajaja. Pero como pienso que hay que comer de todo, siempre voy turnando la carne y el pescado.

Una de las recetas de pescado que me gusta mucho es este «rape en salsa americana».  Acompañado de un buen pan para mojar la salsa y de un buen vino blanco (muy frío): para mí, de 10.

* Si como a mí, también os gusta el rape, esta receta os encantará: "Rape en salsa de turrón y de azafrán".

¡Espero que os guste!

 

Rape en salsa americana, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

* Para el fumet:

– 20 langostinos grandes sin pelar

– 2 dientes de ajo

– 30 g. de aceite de oliva virgen extra

– 1 cucharadita de pimentón

– 100 g. de agua

– 100 g. de vino blanco seco

 

* Para el rape en salsa americana:

– 120 g. de puerro (solo la parte blanca) en trozos

– 80 g. de aceite de oliva virgen extra

– 20 g. de harina

– 100 g. de salsa de tomate

– 1½ cucharaditas de sal

– 2 pellizcos de pimienta molida

– 1.000 g. de lomo de rape sin piel ni hueso (en medallones de 80 g. aprox)

– 2 cucharadas de cebollino fresco picado

 

  • Preparación:

1.- Fumet:

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras.

En el vaso de la Thermomix ponemos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, los ajos y el aceite. Troceamos durante 2 segundos, a velocidad 5 y sofreímos durante 5 minutos, temperatura 120º y velocidad 1.

Añadimos el pimentón y programamos 1 minuto, temperatura 120º y velocidad 1.

Agregamos el agua y el vino. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Colamos el fumet a través de un colador de malla fina y reservamos. Aclaramos y secamos el vaso y la tapa.

 

2.- Rape en salsa americana:

Ponemos en el vaso el puerro y el aceite. Troceamos durante 4 segundos, a velocidad 5, y sofreímos durante 8 minutos, temperatura 120º y velocidad cuchara.

Añadimos el fumet reservado, la harina, la salsa de tomate, la sal y la pimienta. Programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 2. Retiramos el cubilete y esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura (a 80º). Colocamos de nuevo el cubilete y trituramos durante 30 segundos, a velocidad 10.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el rape y los langostinos reservamos. Programamos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Dejamos reposar en el vaso tapado durante 5 minutos.

Servimos inmediatamente, espolvoreado con el cebollino picado.

 

* Fuente: Vorwerk.

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14 Comentarios

  • Ana G

    ¡Hola Elena! Qué buena pinta tiene esta receta. ¿El rape lo compras congelado o es fresco y le dices al pescadero que te lo corte en medallones? Si es congelado, ¿nos puedes recomendar alguna marca? Muchas gracias 🙂

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  • Chus

    Hola Elena,, la salsa de tomate es tomate frito o tomate natural triturado?

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  • Isabel

    Hola, quisiera saber si se puede hacer con antelación
    Gracias

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  • Barbara

    Elena, buenas tardes, se puede hacer este plato de un día para otro???

    Gracias.

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  • Laura

    Elena, ¿se puede hacer esta receta con merluza? ¿Serían los mismos tiempos de cocción?

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  • Carmen

    Hola Elena!
    Un par de preguntas, no se deshace el pescado aunque pongas la mariposa …?
    Y se podría hacer con salmón ?
    Muchas gracias!!

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  • Lorena

    Hola Elena!!
    Se podría hacer con colas de rape??
    Gracias por todas tus recetas. Cada vez que voy a hacer algo con la Thermomix, voy derecha a tu página. Nunca falla. Todo está buenísimo!!

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