Ensalada de garbanzos con atún y aguacate

Como casi todos los domingos, hoy ha sido día de cocina para dejar unos cuantos tuppers preparados para esta semana que comienza.

Los domingos que no puedo, toca preparar platos rápidos durante la semana y unos de mis favoritos es esta «ensalada de garbanzos con atún y aguacate». Podemos prepararla tanto para comer como para cenar.

Solo tenemos que mezclar los ingredientes y aliñar la ensalada como más nos guste.

¡Espero que os guste!

 

Ensalada de garbanzos con atún y aguacate

 

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

– 1 bote grande (400 g.) de garbanzos cocidos, lavados y escurridos

– 140 g. de atún en aceite de oliva, escurrido

– 1 aguacate, en dados de 1 cm.

– 8-10 tomates cherry, en cuartos

– 8-10 alcachofas al natural, en conserva, en cuartos (90 g.)

– ¼ o ½ cebolla morada, muy picada

crema de vinagre balsámico de Módena

– aceite de oliva virgen extra

– hojas de lechuga variadas

 

  • Preparación:

En un bol grande, mezclamos los garbanzos, el atún, el aguacate, los tomates, las alcachofas y la cebolla muy picada.

Añadimos un poco de crema de vinagre de Modena y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos con cuidado y probamos para comprobar si necesita un poco de sal o algo más de la crema de vinagre o de aceite.

En 4 boles o platos hondos, ponemos una base de hojas de lechuga variadas y repartimos la mezcla que tenemos en bol.

Servimos inmediatamente.

* NOTA: Si no lo vamos a consumir en ese momento, guardamos la ensalada en una tupper, sin las hojas de lechuga, en el frigorífico.
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4 Comentarios

  • Isanel

    Una pregunta
    Se puede dejar hecha el día anterior? Q pasa con el aguacate? Se va a poner feo?

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  • VANESSA

    Y para consumirla más tarde ¿cómo hacemos para que el aguacate no se ponga negro?

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    • Elena Calderón

      Puedes regar el aguacate con zumo de limón. Pero lo mejor es poner el aguacate justo antes de servir la ensalada.

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