Cinnamon Rolls o Rollos de canela

* Para la masa:

– 300 g de leche

– 80 g de mantequilla, a temperatura ambiente

– 25 g de levadura prensada fresca de panadería

– 550 g de harina de fuerza

– 80 g de azúcar

– ½ cucharadita de sal

* Para el relleno:

– 110 g de mantequilla (y 20 g más para pincelar)

– 150 g de azúcar

– 170 g de azúcar moreno

– 2 cucharadas de canela molida (15 g)

* Para la cobertura:

– 120 g de azúcar

– 100 g de queso cremoso (tipo Philadelphia®)

– 25 g de mantequilla, a temperatura ambiente

1.- Masa:

Ponemos la leche y la mantequilla en trozos en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

Añadimos la levadura en trozos y programamos 30 segundos, a velocidad 5.

Incorporamos la harina, el azúcar y la sal. Amasamos durante 4 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que se salga por el bocal (abrigamos el vaso con una manta para que tenga más calor), aprox. una hora y media.

Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie enharinada. La extendemos con un rodillo haciendo un rectángulo de unos 52-54 cm x 38-40 cm aprox.

2.- Relleno:

Ponemos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y echamos la mantequilla hasta que pese 110 g. La calentamos en el microondas durante unos segundos para que se funda.

Volvemos a poner el bol sobre la tapa, pulsamos la función balanza y echamos el azúcar, el azúcar moreno y la canela.

Mezclamos bien con una cuchara y lo vertemos sobre la masa. Extendemos bien el relleno por toda la masa, con la ayuda de una espátula.

Enrollamos como si fuese un brazo de gitano, presionando ligeramente.

Cortamos rodajas de 3 cm de ancho y las ponemos, separadas un poco entre sí (yo las he puesto demasiado pegadas), en un molde previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Dejamos reposar en un lugar cálido durante 45 minutos.

Ponemos los 20 g de mantequilla en un bol pequeño, la calentamos en el microondas hasta que se funda y pincelamos con esta mantequilla los rollitos de canela.

Precalentamos el horno a 190º.

Horneamos durante 15-20 minutos aprox., a 190º o hasta que veamos que la masa está dorada.

Retiramos del horno y dejamos templar.

3.- Cobertura:

Ponemos todos los ingredientes de la cobertura en el vaso de la Thermomix y programamos 5 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Vertemos sobre los rollitos de canela cuando aún estén calientes.

Dejamos enfriar y servimos.