Dulce Real (de Siria)

¡Qué tarta más rica y original!. Es una tarta típica de Siria y es una crema de leche con aroma a naranja, limón y canela, envuelta en pasta filo y bañada con almíbar de agua de azahar y pistachos troceados.

La primera vez que la hice tuve mis serias dudas de que quedase bien porque pensaba que la crema, aunque estuviese totalmente cuajada después de estar unas horas en el frigorífico, se iba a volver líquida cuando la horneamos con la pasta filo. No es así y una vez horneada y fría o templada, queda perfecta (como se ve en las fotos).

La crema de leche siempre la hago con la piel de naranja, de limón y el palo de canela, no la hago con menta porque ya os he contado en otras ocasiones que me encanta la canela; pero si os gustan los postres con un toque a menta, podéis sustituir el palo de canela por una ramita de menta.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 8 raciones)

* Para la crema:

– 1 litro de leche entera a temperatura ambiente

– 5 claras de huevo

– 200 gr. de azúcar

– 60 gr. de harina refinada de maíz (Maizena)

– la piel de ½ naranja

– la piel de ½ limón

– 1 palo de canela o 1 rama de menta fresca

* Para el almíbar:

– 100 gr. de azúcar

– 90 gr. de agua

– 10 gr. de aroma de azahar

* Para el montaje:

– 100 gr. de mantequilla

– 8-10 láminas de pasta filo

– 70-80 gr. de pistachos pelados y troceados

  • Preparación:

1.- Crema:

En el vaso de la Thermomix ponemos la leche, las claras de huevo, el azúcar y la Maizena. Programamos 10 segundos, a velocidad 5.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y agregamos la piel de naranja, la piel de limón y el palo de canela. Programamos 18 minutos, temperatura 90º y velocidad 1½ (tiene que quedar una crema espesa).

Retiramos la mariposa de las cuchillas, la piel de naranja, la piel de limón y el palo de canela, vertemos en un molde de silicona o en un molde desmoldable de 23 cm. de diámetro, previamente engrasado con un poco de mantequilla y alisamos la superficie con una espátula. Dejamos que temple y reservamos en el frigorífico hasta que endurezca (un mínimo de 3-4 horas).

2.- Almíbar:

En el vaso limpio y seco, ponemos el azúcar, el agua y el aroma de azahar. Programamos 15 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Vertemos en un cuenco y dejamos que enfriar.

3.- Montaje:

Precalentamos el horno a 200º.

Calentamos la mantequilla en el microondas hasta que se funda.

En una bandeja de horno forrada con papel de hornear o sobre la encimera (luego lo tenemos que pasar a la bandeja de horno con cuidado) colocamos un lámina de pasta filo, la pincelamos con un poco de mantequilla fundida (sobre todo por los bordes porque esta pasta enseguida se seca y se puede romper) y encima colocamos otra lámina pero de modo que no coincidan las esquinas; es decir, queremos formar una estrella de ocho o diez puntas. Pincelamos nuevamente con mantequilla y así vamos colocando y pincelando el resto de láminas.

Volcamos el disco de crema ya cuajada en el centro de la estrella y lo envolvemos con la pasta, de modo que las puntas queden en la superficie, de forma aleatoria y un poco levantadas.

Horneamos durante 30-40 minutos, a 200º o hasta que la pasta filo esté dorada.

Según la sacamos del horno, regamos con el almíbar y dejamos que temple.

Espolvoreamos con los pistachos troceados, partimos en porciones y servimos.

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31 Comentarios

  • Pilar

    Tengo una duda … Las claras las puedo poner de las que venden en Mercadona, y si es así cuánta cantidad pongo . Crecías

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    • Elena

      Hola Pilar, sí se pueden poner esas claras. Mira en el bote la equivalencia en gramos por cada clara. Un saludo.

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  • Patricia

    Uf que pinta, pero si tuvieras algún paso a paso del montaje de la estrella… yo creo que no me aclaro el como hacerlo.

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  • Laura

    Elena en que tipo de molde la haces? Un saludo

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  • Antonia

    ¿Por qué se puese sustituir la masa filo? En mi pueblo no hay. Gracias.

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    • Elena

      Hola Antonio, este pastel tiene es con pasta filo, no se me ocurre porqué se puede sustituir. Un saludo.

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  • Laura

    Elena soy yo otra vez de que medida es el molde, el mio es de 20 me servira para las cantidades? Gracias

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    • Elena

      Hola Laura, la medida está puesta en la receta. Un saludo.

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  • maria jose

    Hola Elena. Se puede hacer de un día para otro y guardar en el frigorífico?
    Muchas gracias!

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    • Elena

      Sí, María José, pero la pasta filo no queda igual. Como mejor está y para que quede crujiente es después de sacarlo del horno, una vez está templado. Un saludo.

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  • Ana

    Super original, lo que mas me ha gustado es el almíbar que lo cubría y la crema. Pero yo le hr hechando almendras con miel, porque no me gustan pistachos en los postres. Muchas gracias, es fantástico.?

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  • pastora

    Donde se compra el aroma de azahar?

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    • Elena

      Hola Pastora, lo hay en casi todos los supermercados: Mercadona, Alcampo, Carrefour, SuperCor, …

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  • mercedes

    Hola Elena, que buena pinta tiene esta tarta, creo que vas a conseguir que me salte el régimen, jeje
    Una preguntita, la pasta filo la pincelas toda (las 8 láminas) o solo los bordes?

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  • Sara Fortea

    ¡Qué pinta¡ Me encanta la comida árabe, tanto lo dulce como lo salado.
    Una duda que me surge, cuando se pincelan las láminas, pincelas lo que es la parte que va a quedar dentro, pero cuando lo envuelves, lo que queda al descubierto no está pincelado.
    Al envolverlo ¿se pincela también la parte de fuera?
    Por cierto, te animo a hacer mahalabiya, son como unas natillas árabes con leche y agua de azahar riquísimas y que ofrece muchas variedades: con almendras y dulce de leche, con arándanos o moras y sirope, con pistachos etc…
    Un saludo y gracias por compartir con nosotros tantas cosas ricas.

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    • Elena

      No, Sara, no se pincela. Voy a ver si encuentro una buena receta de Mahalabiya y la preparo. ¡Muchas gracias!.

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    • Zoraida

      Me podrías decir cómo hacer Mahalabiya?? Tengo muchas ganas de probarlo!! Gracias!!!

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  • Silvia

    La he preparado para el cumpleaños de mi hija y ha gustado muchísimo. Presencia y sabor, increíbles. Y el toque menta le viene genial. Gracias.

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  • Aida Perez

    Hola que deliciosa se ve tu receta pero tengo una duda, si no tengo Thermomix puedo hacerla en el horno o algo asi? No estoy muy familiarizada con esta maquinita.

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    • Elena

      Hola Aida, yo siempre ha he hecho en la Thermomix, pero sí se puede hacer el relleno en una olla.

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  • Raquel

    Madre mía lo he hecho esta tarde y esta delicioso . Te transporta a las mil y una noches !!!!! Muchas gracias . Me he tenido q cortar un poco q si no me empacho no podía parar de comerlo.

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  • Wendy

    Una delicia! La he comido muchas veces, aun que, me resulta empalagosa. Ojalá que en la receta la hayas rebajado de azúcar adaptándola al gusto occidental europeo. Besitos

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  • Maria

    Podría dejar hecho el relleno el día antes por la noche y montar la tarta con la pasta filo al día siguiente.La quiero hacer para comer el domingo pero si tiene q enfriar 3-4 horas no me da tiempo.Gracias Elena.

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