Profiteroles rellenos de nata, con chocolate

Aunque estamos en días de hacer Roscones de Reyes, para el postre de la comida de Reyes o para la merienda también podemos hacer otro postrecito.

Yo voy a preparar unos profiteroles rellenos de nata montada y cubiertos de chocolate, que acompañados de chocolate a la taza o café, están deliciosos.

Con esta cantidad de “pasta choux” salen unas 60 unidades, pero yo solo hago la mitad de profiteroles o con la otra mitad de masa hago petisús o éclairs (pinchando sobre el nombre podéis ver la receta) rellenos de crema pastelera.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 60 unidades aprox.)

* Para los profiteroles:

– 160 gr. de harina de repostería

– 130 gr. de agua

– 120 gr. de leche

– 100 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

– 1 pellizco de sal

– 5 gr. de azúcar

– 4 huevos medianos (250 gr. aprox.)

* Para la nata montada:

– 500 gr. de nata para montar muy fría (con mín. 35% m.g.)

– 80 gr. de azúcar glas

* Para la cobertura de chocolate:

– 150 gr. de chocolate fondant en trozos

– 50 gr. de agua

– 50 gr. de mantequilla

  • Preparación:

1.- Profiteroles:

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos un bol sobre la tapa del vaso de la Thermomix y pulsamos la tecla balanza. Echamos la harina hasta que pese 160 gr., retiramos y reservamos.

Vertemos el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar en el vaso. Programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Agregamos la harina de golpe y programamos 15 segundos, a velocidad 4. Dejamos templar, retirando el vaso de la máquina durante 10 minutos.

Ponemos el vaso de nuevo en la máquina, programamos a velocidad 4 y, sin programar tiempo, añadimos los huevos de uno en uno por el bocal.

Vertemos en una manga pastelera con boquilla lisa y vamos poniendo pequeñas porciones de masa en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear o lámina de silicona (yo pongo 12 porciones en cada bandeja).

Horneamos durante 30 minutos, a 180º. Deben quedar secos por fuera y tiernos por dentro. Hacemos lo mismo con el resto de la masa.

Cuando estén fríos, les hacemos un corte transversal, sin terminar de separar las dos mitades y los rellenamos con nata montada.

2.- Nata montada:

En el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata (también podemos añadir una cucharada de queso cremoso, tipo Philadelphia, para que quede más consistente). Programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que la nata esté montada (vigilando por el bocal para que no se nos pase).

Retiramos la mariposa de las cuchillas, incorporamos el azúcar glas y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos en una manga pastelera con boquilla de estrella y rellenamos los profiteroles.

Reservamos en el frigorífico mientras preparamos la cobertura.

3.- Cobertura de chocolate:

Ponemos el chocolate en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7. Con la espátula, bajamos el chocolate que quede en las paredes hacia las cuchillas.

Vertemos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos la mantequilla y programamos otros 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2. Comprobamos que queda una mezcla homogénea.

Bañamos los profiteroles con el chocolate y servimos inmediatamente.

  • Sugerencia: podemos congelar los profiteroles rellenos de nata y sacarlos justo antes de servir con el chocolate caliente.
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45 Comentarios

  • Berta

    Qué buena pinta! Estos caerán pronto! Déjame recuperarme un poco de las navidades y los hago 🙂

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  • Mireia

    Madre mía, que pinta!!! Se puede preparar la masa un día antes y rellenarlos el mismo día que los vamos a consumir?
    Feliz año y gracias por tu fantástico blog!!!

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    • Elena

      Sí, Mireia.

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      • Meritxell

        Y como lo conservas de un dia para otro? Si se hicieran de crema se podrian congelar tb? Gracias

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        • Elena

          En el frigorífico.

  • MONA

    GENIAL!!! Estos serán los siguientes. Q de turrones vamos hasta arriba Helen, a cual más rico. FELICES REYES!!!

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  • Pilar

    Buenos días!,
    Me pregunto si se podrían hornear con aire, así meteríamos dos bandejas a la vez y cundiría más….;pero si el calor es arriba y abajo, sólo puede ser de una en una.
    Gracias!!!!!

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    • Elena

      Es con calor arriba y abajo.

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      • Nati

        Si, yo le he puesto calor arriba y abajo y ventilador , dos bandejas y han salido estupendos

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        • Elena

          ¡Me alegro, Nati!.

  • Mª José

    Madre mía, vaya pinta tienen los profiteroles. Y esa nata estás genial, a mi nunca me queda así, siempre se me baja algo y me da mucha rabia.

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    • Elena

      ¡Me alegra que te gusten, Mª. José!.

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    • vanesa

      Añade una cucharada de queso tipo philadelphia.

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  • Amparo

    En cuanto se me vayan los vómitos del embarazo, los haré…Ya que me he pasado todas las navidades sin comer, me merezco un homenaje! Espero q sea pronto!
    Los profiteroles me chiflan!!!!
    Gracias!!!

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    • Elena

      ¡Enhorabuena, Amparo!.

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      • Amparo

        Gracias!
        Voy a tener mellizos! 🙂

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        • Elena

          ¡Enhorabuena, Amparo!. ¡Qué ilusión!.

  • Laura

    Hola veo que respondes en otro comentario que se hornean con calor arriba y abajo. Yo estoy empezando con la thermomix y lo poco que he hecho hasta ahora lo he hecho con calor arriba y abajo y aire a la vez. Será mejor sin el aire? No sé la diferencia… gracias y me encantan tus recetas!

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    • Elena

      Hola Laura, mi horno es muy antiguo y no tiene la función de con o sin aire. Por lo que he leído, creo que es mejor con aire porque reparte el calor por igual. Un saludo.

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  • Fiz

    Hola Elena: Tengo que felicitarte por tu magnifico blog, eres una cocinera experta.Tengo una duda,si fueras tan amable me gustaría saber qué número de boquilla lisa utilizaste porque me temo que las que tengo en casa son pequeñas.Gracias

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  • Rocio

    Hola! He leído que la receta es para 60 unidades. ¿Valdría con dividir la cantidad de ingredientes a la mitad si lo quisiera hacer para 30 unidades?

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  • Neli

    Hola Elena:
    Ayer hice por primera vez unos profiteroles, usando como siempre tus recetas, y tengo que decir que me quedaron espectaculares y riquísimos. Triunfaron en casa. Gracias, un saludo

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    • Elena

      ¡Me alegro mucho, Neli!.

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      • paqui

        a mi, haciendo todo al pie de la letra, me quedo, una masa liquida, que se esparcia con la manga

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        • Elena

          ¡Qué faena!, tiene que quedar consistente.

  • Isabel

    Hola buenas tengo una niña pequeña y le encanta, se podría congela ??

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  • Ana

    Buenas tardes he ido a hacerlos pero no tengo harina de repostería podría sustituirse por harina normal. Gracias

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  • Lidia M

    Hola Elena
    ,qurria q me ayudaras si ls hago de nata o de crema los puedo congelar y sacarls el mismo dia q ls valla a consumir y ponerles el chocolate o el azucar gas.
    O..se podrian congelar hasta con el chocolate ????

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  • Lidia

    Hola!! Me encanta tu receta y mañana la voy a hacer. Si los hago mañana viernes y los guardo en el frigo hasta el sábado. No les pasa nada no? No se pondrán blandurrios o se bajará la nata?

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    • Elena

      Siempre quedan mucho mejor del mismo día pero se pueden hacer de un día para otro.

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  • Carolina López

    Acabo de terminar de hacerlos y ya quedan menos de la mitad. Estan para empezar y no parar! De vicio! Gracias.

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  • Carolina López

    De rechupete! Nos han encantado a todos!

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  • Vanessa

    Hola elena se puede preparar el chocolate y al dia siguiente calentarlo justo antes de sevir en el microondas?

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