Trenza Angélica

Trenza Angélica - MisThermorecetas

La trenza Angélica es un postre italiano, típico en Navidad. La forma original es en forma de rosca, como el Kringle Estonia, pero me gusta hacerla sin enroscar para diferenciarlo.

Es una masa dulce de mantequilla, leche y yemas de huevo, rellena de nueces y uvas pasas. Con estas cantidades salen dos trenzas como las de la foto, son grandes.

He aprovechado hoy, día de fiesta, para hacer estas dos trenzas y así tener un desayuno rico, rico, durante estos últimos días del año; ¡qué ganas tengo de probar un buen trozo!.

¡Espero que os guste!.

Trenza Angélica - MisThermorecetas

  • Ingredientes: (para 2 unidades)

* Para la masa madre:

– 135 g. de harina de fuerza

– 15 g. de levadura prensada fresca

– 75 g. de agua a temperatura ambiente

* Para la masa:

– 400 g. de harina de fuerza

– 90 g. de azúcar

– 120 g. de leche entera, a temperatura ambiente

– 3 yemas de huevo

– 1 cucharadita rasa de sal

– 120 g. de mantequilla a temperatura ambiente

* Para el relleno:

– 70 g. de mantequilla fundida

– 80 g. de uvas pasas

– 80 g. de nueces troceadas

* Para el glaseado:

– 50 g. de azúcar

– 50 g. de agua

– 150 g. de azúcar glas

  • Preparación:

1.- Masa madre:

En el vaso de la Thermomix ponemos todos los ingredientes de la masa madre y programamos 10 segundos, a velocidad 6. Seguidamente, programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 30-40 minutos).

2.- Masa:

Agregamos todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla y programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Sobre la tapa del vaso colocamos un bol pequeño, pulsamos la tecla balanza y echamos la mantequilla en trozos hasta que pese 120 g.

Programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y por el bocal vamos añadiendo los trocitos de mantequilla poco a poco.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que su volumen, aprox. 2 horas. Os recomiendo abrigar el vaso con una manta para que la masa suba antes.

3.- Montaje:

Ponemos las uvas pasas a remojo en un poco de agua templada o en ron, brandy, …, durante 20 minutos.

Cuando la masa haya doblado su volumen, la ponemos en una superficie de trabajo enharinada y la estiramos con un rodillo hasta obtener un rectángulo de aprox. 60 x 40 cm.

Pincelamos toda la masa con la mantequilla fundida y repartimos las nueces troceadas y las uvas pasas escurridas. Enrollamos con si fuese un brazo de gitano por la parte más larga, de modo que nos quede un cilindro de 60 cm. de largo y lo partimos por mitad (tendremos 2 cilindros de 30 cm. de largo cada uno).

Con un cuchillo bien afilado los partimos por la mitad a lo largo, sin llegar al final de unos de los extremos. Giramos las dos mitades de masa de uno de los cilindros para que queden boca arriba las láminas de masa con el relleno y vamos girando (comenzando por el extremo que no hemos cortado) una sobre otra hasta formar la trenza. Hacemos lo mismo con el otro.

Los colocamos sobre 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y dejamos que doblen su volumen en un lugar libre de corrientes; por ejemplo: dentro del horno apagado (podemos poner el horno a 50º para que suban antes).

Precalentamos el horno a 180º (sin las bandejas dentro).

Cuando hayan doblado su volumen, las horneamos de una en una, durante 25-30 minutos, a 180º, o hasta que estén doradas.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

4.- Glaseado:

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y el agua. Programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Añadimos el azúcar glas y programamos 2 minutos, a velocidad 5.

Con una cuchara pequeña echamos esta glasa sobre las trenzas y dejamos que seque.

Servimos.

  • Nota: la forma original de esta trenza es en redondo; para ello, no tenemos que partir el cilindro en dos y una vez hemos hecho la trenza, unimos los extremos y hacemos un círculos con la trenza.
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6 respuestas a Trenza Angélica

  1. Anita dice:

    Que buena, y que pinta más apetecible.
    La hago seguro, pero esperaré un poco a estos días de excesos………..

  2. Aguila dice:

    Hola Elena a la trenza en vez de pasa se le puede echas arándanos deshidratados?? Gracias

  3. Mar Gómez dice:

    Hola Elena,
    No me ha quedado claro en qué momento se agrega la masa madre…

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