Brazo de gitano de nata y frambuesas

Mañana se celebra el día de los Enamorados, ¡¡¡es “San Valentín”!!! y hay que celebrarlo con un postre especial.

Creo que voy a preparar este “Brazo de gitano de nata y frambuesas”, que nos encanta. Mira que intento no hacer cosas dulces entre semana, pero no lo consigo, cualquier excusa es buena. Así me pasa con “San Valentín”, que no lo celebramos con regalos, cenas especiales, …, pero sí que preparo algún postre especial, jejeje.

Este brazo de gitano es muy sencillo, es una plancha de bizcocho genovés, rellena de mermelada, nata montada con mascarpone y frambuesas, ¡¡¡qué rico!!!.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes: (para 10 raciones)

* Para el bizcocho plancha:

– 4 huevos grandes (L)

– 130 g. de azúcar

– 1 cucharadita de azúcar vainillado

– 120 g. de harina de repostería

* Para la nata montada con mascarpone:

– 500 g. de nata (con 35% m.g.), muy fría

– 100 g. de queso mascarpone, muy frío

– 80 g. de azúcar glas

* Para el montaje y la decoración:

– 200 g. de mermelada de frambuesa o de fresa

– 200 g. de frambuesas frescas

– 20 g. de coco rallado para espolvorear

– 100 g. de virutas de chocolate blanco

 

  • Preparación:

1.- Bizcocho plancha:

Precalentamos el horno a 180º. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos los huevos, 110 g. de azúcar y el azúcar vainillado. Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Seguidamente, programamos 6 minutos, a velocidad 4, sin programar temperatura.

Incorporamos la harina tamizada y mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos esta mezcla en la bandeja preparada y la extendemos por toda la superficie con la espátula.

Horneamos durante 10 minutos, a 180º.

Desmoldamos el bizcocho en caliente sobre un paño de cocina limpio y espolvoreado con 20 g. de azúcar; es decir, lo desmoldamos dándolo la vuelta sobre el paño, de modo que el papel de hornear que arriba. Retiramos el papel de hornear con cuidado y lo enrollamos junto con el paño de cocina por la parte más estrecha. Lo envolvemos todo con papel de aluminio y dejamos enfriar durante 15 minutos. Reservamos en el frigorífico.

2.- Nata montada con mascarpone:

En el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas.

Echamos la nata, el mascarpone y el azúcar glas. Batimos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que veamos por el bocal que la nata está montada.

Retiramos a un bol y reservamos en el frigorífico.

3.- Montaje y decoración:

Desenrollamos cuidadosamente el bizcocho, retiramos el paño y colocamos el bizcocho sobre un rectángulo de film transparente.

Extendemos la mermelada por la superficie y ponemos 2/3 de la nata montada, de manera que haya mayor cantidad en el extremo donde se empieza a enrollar y dejando sin nata la última franja de bizcocho (8 cm. aprox.) Colocamos una fila de frambuesas a 5 cm. del borde donde vamos a empezar a enrollar y otra a unos 10 cm. (reservamos las restantes).

Con la ayuda del film transparente, enrollamos el bizcocho apretando bien para evitar que queden huecos. Reservamos en el congelador durante 1 hora.

Lo cubrimos con el resto de la nata montada, repartimos las virutas de chocolate por encima y espolvoreamos con el coco rallado. Colocamos las frambuesas restantes.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Lo cortamos en rebanadas y servimos.

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4 Comentarios

  • maria jesus

    me gustaría hacer algunos platos pero no tengo termo mix, por lo que considero que sería interesante ofrecer alternativa manual.

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    • Pero, pero...

      Claro, pero la página ya no sería “misTHERMOrecetas”.

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    • Amparo

      Hola! Esta pagina se llama misthermorecetas…

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  • Sonia

    Está buenísimo, además de muy fácil y rápido de hacer, gracias por todas tus recetas, son garantía de éxito y están deliciosas. Me encanta tu blog!!!

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