Stollen

El «stollen» es un pan dulce, tradicional en Alemania en las fiestas de Navidad. Se hace con pasta de almendras, fruta confitada y frutos secos y se espolvorea con bastante azúcar glas.

La semana pasada hice un par de ellos, unos para mis suegros y otro para nosotros, ¡me encanta en el desayuno, con un buen café!. Y creo que estos días, además de hacer Roscón de Reyes, voy a hacer otro ( a partir del día 7 de enero se acabó el dulce, jejeje).

¡Espero que os guste!.

 

• Ingredientes:

* Para la pasta de almendras:

– 100 gr. de azúcar glas

– 120 gr. de almendras molidas

– 20 gr. de clara de huevo

* Para el stollen:

– 100 gr. de almendras crudas

– 400 gr. de harina de fuerza

– 40 gr. de levadura prensada fresca de panadería

– 120 gr. de leche a temperatura ambiente

– 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

– 1 huevo

– 1 pellizco de sal

– 100 gr. de pasta de almendras

– 250 gr. de uvas pasas sin semillas

– 50 gr. de naranja confitada troceada

– 50 gr. de fruta confitada troceada

– 40 gr. de ron

– 80 gr. de mantequilla fundida

– 50 gr. de azúcar glas

 

• Preparación:

1.- Pasta de almendras:

En el vaso de la Thermomix, ponemos el azúcar glas (podemos hacerlo echando el azúcar normal en el vaso y programando 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10) y las almendras molidas. Programamos 10 segundos, a velocidad 6.

Añadimos la clara de huevo y programamos 14 segundos, a velocidad 6.

Retiramos del vaso y reservamos en un bol tapado con papel film transparente o en un recipiente hermético.

2.- Stollen:

Sin lavar el vaso, ponemos las almendras y programamos 5 segundos, a velocidad 6. Retiramos del vaso y reservamos.

Echamos la harina, la levadura, la leche, la mantequilla, el huevo, la sal y 100 gr. de pasta de almendras. Amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos (sólo tiene que reposar, no doblar su volumen).

Añadimos las almendras reservadas, las uvas pasas, la naranja confitada, la fruta confitada y el ron. Programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Durante este tiempo, introducimos la espátula por el bocal y removemos para que se mezclen bien las frutas, las uvas pasas y las almendras con la masa.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y la aplastamos con las manos hasta obtener un cuadrado de 30 x 30 cm. aprox. dejando uno de los laterales más gruesos, para que al doblarla tenga la forma característica del stollen.

Doblamos la masa en tres partes, de tal manera que la parte más gruesa quede arriba.

Ponemos el stollen sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejamos reposar durante 30 minutos en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 180º.

Pasados los 30 minutos de reposo, horneamos el stollen durante 40-45 minutos, a 180º.

Aún caliente, lo pincelamos con la mitad de la mantequilla fundida y dejamos enfriar.

Cuando esté completamente frío, pincelamos con la otra mitad de la mantequilla fundida y espolvoreamos con una capa gruesa de azúcar glas.