Pastel de mascarpone

Ya sabéis que nos encanta el tiramisú, pero nunca lo había hecho en forma de tarta.

El fin de semana pasado hice este pastel que, aunque no es realmente como el tiramisú, es muy, muy parecido. Ni que decir, que está riquísimo y os animo a que lo probéis.

Es un bizcocho genovés bien empapado con café y relleno y cubierto de una crema de queso mascarpone. En cuanto a la decoración lo más sencillo es espolvorear por encima cacao en polvo pero enseguida se humedece por la crema y como no queda tan bonito de presencia he colocado en el centro virutas de chocolate negro y chocolate blanco.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes: 

* Para el bizcocho genovés:

– 6 huevos (a temperatura ambiente)

– 180 gr. de azúcar

– 10 gr. de azúcar vainillado

– 180 gr. de harina de repostería

– 1 pellizco de sal

* Para la crema de mascarpone:

– 5 yemas de huevo

– 150 gr. de azúcar

– 500 gr. de queso mascarpone

* Para el montaje y decoración:

– 300 gr. de café

– 50 gr. de licor Amaretto (opcional)

– 2 cucharadas de azúcar

– cacao

– crocanti de almendras o avellanas

– virutas de chocolate blanco y negro

 

  • Preparación:

1.- Bizcocho genovés:

Precalentamos el horno a 180º. Untamos con mantequilla las paredes de un molde desmoldable de 23 cm. de diámetro y en la base colocamos papel de hornear. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado en el vaso. Programamos 9 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Seguidamente, programamos 8 minutos, a velocidad 4 (sin programar temperatura).

Añadimos la harina y la sal, echándolas alrededor de las cuchillas. Programamos 8 segundos, a velocidad 3. Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo con la espátula mediante movimientos envolventes.

Vertemos esta mezcla en el molde reservado y horneamos durante 25-30 minutos, a 180º.

Sacamos, esperamos unos minutos a que temple, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras enfría el bizcocho, lavamos y secamos el vaso y la tapa.

2.- Crema de mascarpone:

Ponemos las yemas de huevo y el azúcar en el vaso. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3½.

Añadimos el queso mascarpone y programamos 30 segundos, a velocidad 3.

3.- Montaje:

Cortamos el bizcocho en tres capas y colocamos una sobre una bandeja o plato.

En un bol, mezclamos el café, el licor y el azúcar. Lo mezclamos y con un pincel mojamos la capa de bizcocho que hemos colocado sobre la bandeja o plato.

Encima extendemos un poco de la crema de mascarpone y sobre ésta colocamos otra capa del bizcocho.

Lo mojamos con la mezcla de café y licor y extendemos crema mascarpone encima.

Sobre ésta colocamos la última capa del bizcocho. La empapamos con la mezcla de café y licor y cubrimos con el resto de la crema mascarpone (la parte superior y los laterales).

Reservamos en el frigorífico durante un par de horas para que la crema de mascarpone coja consistencia.

4.- Decoración:

Decoramos los laterales con el crocanti (con la manos vamos pegando el crocanti en la crema de mascarpone hasta que estén bien cubiertos).

En la parte superior, colocamos 2 aros de emplatar (uno pequeño y otro grande). Dentro del pequeño echamos virutas de chocolate negro y entre el aro grande y el pequeño echamos las virutas de chocolate blanco. En el resto de la tarta espolvoreamos cacao en polvo.

Retiramos los aros y servimos.

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54 Comentarios

  • MCarmen

    Q pintaza mas buena!!!me encanta el tiramisu asin q esta tarta cae seguro. Muchisimas gracias por tus recetas.

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    • Elena

      ¡Espero que os guste, M. Carmen!, ya me contarás. Un saludo.

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      • Toñi

        Hola, yo soy mucho de hacer tiramisuss, es uno de los postres que me encantan. Y he de decirte que tu pastel queda genial felicidades me ha encantado

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        • Elena

          ¡Me alegra que te guste, Toñi!.

  • Celia

    Buenos días,
    Me levanté pensando qué tarta podía hacer….y mientras desayunaba, he visitado el blog (como todas las mañanas), y ¡bingo! ya sé que voy a hacer…
    Así que “manos a la obra”.
    Besos

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    • Elena

      ¡Espero que os guste, Celia!, ya me contarás. Besos.

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  • fatima

    Que pinta mas buena lo hare para el cumpleaños de mi marido.lo malo es que nosoy capaz de cortarlo en 3 partes.lo aces cn algo especia

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    • Elena

      Hola Fátima, tengo un cortador especial para tartas, lo venden en Ikea. Un saludo.

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      • Mª Rosa

        Elena, ¿que tal?
        ¿Podrías dar algún detalle más sobre ese cortador de tartas? He estado buscando en la web de Ikea, pero no encuentro nada. Soy muy aficionada a hacer repostería y a veces me cuesta una barbaridad filetear los bizcochos… No tenia ni idea que existía una herramienta específica para ello. La verdad es que está todo inventado… jajjajajajajajj. Un saludo.

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        • Elena

          Hola Mª. Rosa, mira este enlace: http://www.ikea.com/es/es/catalog/products/50133050/
          Un saludo.

        • Maria Rosa

          Que maja eres!! Si hasta me pones el enlace… Muchas gracias. Mira que tengo mirada y remirada la página, pero no sabia que ese utensilio sirve para cortar bizcochos. Claro que ahora que lo miro… Pues si ;-))) Estas en todo. Un saludo Elena

        • Elena

          ¡De nada, María Rosa!. Un saludo.

  • Carmelilla

    Hola Elena se puede hacer con en vez de café con leche y cacao . Es que no me gusta mucho el sabor a café en las tartas gracias un beso

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    • Elena

      Sí, Carmelilla. Si no te gusta el café, lo puedes cambiar por leche con cacao. Un beso.

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  • MARI CARMEN CAMPOS MANZANARES

    HOLA ELENA!!!
    SOY UNA LOCA ADICTA DEL TIRAMISÚ POR LO TANTO ESTA TARTA ME VA A ENCANTAR ESTE FINDE IMPOSIBLE DE HACER ,PERO LO ANTES POSIBLE CAE Y YA TE CONTARÉ PORQUE SEGURO QUE PASARÁ A MIS FAVORITAS.UN BESO.

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    • Elena

      ¡Espero que te guste, Mari Carmen!, ya me contarás. Besos.

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  • duna

    q rica elena

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    • Elena

      ¡Anímate a hacerlo, Duna!, está riquísimo. Besos.

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  • Cotillera profesional

    Solo puedo decirte una cosa: “Adoptame”

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    • Elena

      Jajaja, ¡me alegra que te guste!, pero con mis dos niñas ya me vale, jajaja.

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  • Yolanda

    Ayer hice tu tarta para el día del padre y esta mañana la hemos probado, ha sido todo un éxito, nos ha encantado, gracias por seguir deleitandonos con tus recetas. Un Saludo.

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    • Elena

      Me alegra muchísimo que os haya gustado, Yolanda!!!

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  • Maribel Gacia Casado

    Hola Elena! Como siempre, tus recetas, fantásticas!
    Una pregunta, qué haces con las claras? Le iría bien montarlas y añadirlas a la crema de queso?

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  • Belén

    Enhorabuena por el pastel, tiene un aspecto riquísimo y yo te recomiendo mejorarlo, si eso es posible, utilizando el mascarpone de quescrem, es un queso elaborado en galicia de una grandísima calidad. Sólo hay que probarlo una vez y te enamoras

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  • Mónica

    Elena, q molde has usado para esta tarta???

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    • Elena

      Hola Mónica, el que se ve en las fotos del bizcocho. Es de 23 cm. Un saludo.

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  • sandra

    Me encanta este postre pero me gustaría hacerlo de chocolate como se podría hacer alguien me puede ayudar?¿

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    • Elena

      Hola Sandra, puedes utilizar la receta del “ganache de chocolate” (está en el blog) para rellenar la tarta. Un saludo.

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  • sandra

    Muchas gracias Elena ,pero tengo dos tarrina de mascarpone y las quiero aprovechar pero que porción de mascarpone y chocolate podría echar

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    • Elena

      Hola Sandra, no he probado a hacerlo así, no se con qué cantidades quedará bien. Un saludo.

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  • Daniel

    ¡Buenas! Para hacer crema de mascarpone no pones la mariposa por el vaso?

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    • Elena

      No, Daniel.

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      • Daniel

        ¡Gracias! ¡Estoy preparando eso ya te contaré que tal!

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        • Elena

          ¡Espero que os guste, Daniel!.

        • Daniel

          ¡Nos gustó mucho! ¡Un diez! ¡Felicidades Elena!

        • Elena

          ¡Muchas gracias, Daniel!.

  • Julia

    hola!! ya hice esta tarta en una ocasión y deliciosa!! Ahora quiero repetir para el cumple de mi marido, y te quería preguntar dos cosillas, se puede utilizar fructosa o sacarina en polvo en vez de azúcar y si es así qué cantidad? y otra, si antes hiervo el amaretto se le evaporará un poco el alcohol? es por el tema del embarazo 🙂 ahh el bizcocho por falta de tiempo lo voy a comprar, de esos q ya vienen 3.
    Muchas gracias

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    • Elena

      Hola Julia, no he probado a hacerla con edulcorante. En cuanto al alcohol, si lo hierves se evapora.

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  • Nerea

    Se puede hacer de un dia para otro? Sin el cacao y las decoraciones…

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  • Toñi

    Hola nunca he hecho tiramisu, tenia ganas d hacerlo pero este pastel tiene muy buena pinta
    Me encanta tus recetas

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  • Lucía

    Buenas noches! Tengo un pequeño/gran problema…. He hecho bastantes veces este postre (exquisito, por cierto) y jamás me ha pasado pero llevo varios días intentando hacer la crema mascarpone y se me corta constantemente… No le encuentro explicación…Hago lo mismo de siempre… Ayuda por favor!
    Millones de gracias

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    • Elena

      No se que puede pasar, tal vez que hay mucha diferencia de temperatura entre ingredientes.

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  • sagrario hernando

    hola.he echo la tarta y la crema se queda ligera porque.hay que poner la mariposa para montar las claras

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  • maria

    Hola. Me gusta mucho tu página y tus recetas. Me gustaría saber si esta receta se puede hacer sin termomix . Por favor contéstame cuando puedas pues me interesa mucho hacerla para el cumple de mi hijo que es el viernes. Muchas gracias

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    • Elena

      Hola María, seguro que todas las recetas se pueden hacer sin Thermomix pero yo las hago tal cuál pongo en la receta.

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  • CELIA

    Oi esta torta pode congelar

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  • CELIA

    posso congelar depois de pronto

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