Coca de Llavaneras

Mañana es la noche de San Juan, la noche más larga del año, y se celebra el solsticio de verano encendiendo hogueras o fuego.

Este día es típico en Cataluña hacer la Coca de San Juan, a mí me encanta y ya hace unos años que la hago. Pero este año he cambiado y voy a hacer esta “Coca de Llavaneras”, que es originaria del municipio catalán de San Andrés de Llavaneras (Sant Andreu de Llavaneres).

Son dos láminas de hojaldre rellenas de crema y cubiertas con un merengue riquísimo. Por encima lleva almendra laminada, piñones y azúcar, que una vez horneada quedan tostados y el resultado es espectacular.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes: (para 10 raciones)

– 500 gr. de leche entera a temperatura ambiente

– 6 huevos (2 enteros y 4 separadas las claras de las yemas)

– 200 gr. de azúcar

– 1 cucharadita de azúcar vainillado

– 2 pellizcos de sal

– 50 gr. de harina de repostería

– la piel de ½ naranja o de ½ limón

– 1 pellizco de canela molida

– 2 láminas de masa de hojaldre rectangulares de 30 x 40 cm.

– 50 gr. de almendra laminada

– 50 gr. de piñones

 

  • Preparación:

Colocamos la mariposa en la cuchillas, echamos la leche, 2 yemas de huevo, 2 huevos enteros, 100 gr. de azúcar, el azúcar vainillado, un pellizco de sal y la harina. Batimos durante 15 segundos, a velocidad 4.

Añadimos la piel de limón y la canela. Programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Retiramos la piel de limón y programamos 1 minuto, a velocidad 2, sin programar temperatura.

Volcamos en un bol, cubrimos con film transparente pegado a la crema para que no haga costra y dejamos enfriar. Reservamos en el frigorífico.

Lavamos y secamos el vaso.

Precalentamos el horno a 200º.

Extendemos una lámina de hojaldre con un grosor de 4 mm., la colocamos en un bandeja de horno forrada con papel de hornear y pinchamos la superficie con un tenedor.

Volcamos la crema ya fría y la extendemos, dejando libre un borde de 2 cm. Pintamos con agua el borde y cubrimos la crema con la otra lámina de hojaldre. Presionamos los bordes y los sellamos haciendo pliegues pequeños.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos 3 claras de huevo, un pellizco de sal y 20 gr. de azúcar. Programamos 3 minutos, a velocidad 3½.

Agregamos 2 yemas y mezclamos durante 3 segundos, a velocidad 3½. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Volcamos sobre la coca y la extendemos con una espátula, cubriendo la superficie.

Espolvoreamos la superficie con la almendra laminada, los piñones y 80 gr. de azúcar. Horneamos durante 20-25 minutos, a 200º o hasta que esté dorada.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez esté fría, cortamos en porciones y servimos.

* Fuente: Receta de Rosa Roca Ventura.

Comparte ahora en ...
Share on Facebook
Facebook
Share on Google+
Google+
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

50 Comentarios

  • maria

    EXPECTACULAR!!!!!.La hago sin falta vaya pintaza…gracias Elena

    Contestar
  • Núria

    Que bien y que buena pinta tiene!!! La voy hacer mañana!!!
    Muchas gracias por tus recetas!!!

    Contestar
  • Maite

    Que rica!! La mía está en el horno, a ver que tal.

    Gracias Elena por compartir tus recetas con nosotros.

    Contestar
  • Marta

    Hola Elena, que masa de hojaldre usas? La fresca? O la descongelada?Y donde la compras? Lidl?

    Contestar
    • Elena

      Hola Marta, utilizo el hojaldre fresco del Lidl o del Mercadona. Un saludo.

      Contestar
  • silvia

    Hola, me parece una coca deliciisa. Dos preguntas: la crema pastelera no lleva maizena? Y el hojaldre superior tambien lo pinchamos para que no quede inflado? Ah!! Y se puede hacer de un dia para otro? Mil gracias

    Contestar
    • Elena

      Hola Silvia, esta crema no lleva maizena. Y al hojaldre superior no hay que pincharle porque con el peso del merengue no sube. Sí se puede hacer de un día para otro. Un saludo.

      Contestar
      • silvia

        Gracias por contestar tan pronto, mañana la hago y ya te cuento. besos

        Contestar
        • Elena

          ¡Espero que os guste, Silvia!. Bss.

  • silvia

    Hola Elena estoy con la coca, una duda: de los 6 huevos, nos sobra una clara?
    2 huevos enteros mas dos yemas para la crema
    3 claras mas 2 yemas para el merengue.
    me sobra una clara o cuento mal?
    Gracias

    Contestar
    • Elena

      Hola Silvia, sobra una clara. ¡Espero que os guste!, ya me contarás. Un saludo.

      Contestar
  • La cocina de ama

    Que ganas de hacerla y de comerla, claro…jajaja Te ha quedado estupenda. Me la apunto para hacerla.
    Gracias. Un beso

    Contestar
  • silvia

    Coca hecha y probada!! Todo un exito. Les encanto a todos. Gracias por tus recetas. Besos

    Contestar
  • Mercedes

    Madre mía, y yo celebrando la Revetlla de San Joan ( 4 dias ) en un camping, sin horno, sin THMX, y perdiendome esta delicia de coca…..cuando vi esta receta en mi móvil, eché de menos mi cocina. Pero siempre encontraré una escusa para hacerla……

    Contestar
  • Esther

    Q pinta….mmmm…una pregunta el grosos de 4 mm?? si es una plancha de hojaldre del mercadona tiene este grosor?

    Contestar
  • Mary

    Hola !!!! Lo primero felicitarte por tu página es genial estoy súper enganchada. La masa no hay q estirarla con el rodillo se pone tal cual? Un saludo y muchas gracias

    Contestar
    • Elena

      ¡Muchas gracias, Mary!. No hay que estirar la masa. Un saludo.

      Contestar
  • Sònia

    Hola Elena,

    Hace poco que he descubierto tu web y me encantan tus recetas.
    Gracias por compartirlas.
    La coca me he quedado genial! 🙂

    Contestar
  • montse

    Gracias Elena esta para Sant jaime…o antes , gracias por tus recetas…..para el régimen me va de fabula jajjajajaj

    Contestar
  • Nereida

    Hola. La acabo de hacer ( jueves tarde) la quiero empezar el sabado. Como la puedo mantener?? Gracias

    Contestar
    • Elena

      Hola Nereida, al llevar crema tiene que estar en el frigorífico. Un saludo.

      Contestar
      • Nereida

        Estaba deliciosa. Gracias

        Contestar
        • Elena

          ¡Me alegra que te guste, Nereida!.

  • Marta

    Qué ilusión! Esa coca es de mi pueblo jejeje yo ahora que vivo en Madrid la echo mucho de menos, con lo rica que está,así que probaré a hacerla a ver qué tal me queda!

    Contestar
  • Ana

    Buenísima Elena, no hace falta una gran tarta para sorprender a tus invitados y comer un buen postre, las empanadillas también me han gustado, un éxito en mi casa pero mira ole tu, porque seguro que este trabajo me encanta y estas haciendo que los que tienen la thermomix guardada, la sacan gracias a ti y a mi me ha pasado para eso hay que tener tiempo y dedicación. Bssss

    Contestar
  • Veronica

    Esta riquisssssimaaa!!!!!
    Espectacular!!!
    Felicidades por tu blog! Me encanta!

    Contestar
  • Laia

    Hola, se puede hacer con la masa de hojaldre del Mercadona que no sube?

    Gracias

    Contestar
  • Laura

    Apta para TM5¿

    Contestar
  • Jordi

    Brutalllll??

    Contestar
  • Mllg

    Tiene una pinta fantástica! Como haces para q las esquinas de la coca no te queden como una empanada? En la foto no se ve la masa doblada…

    Contestar
  • Silvia Aneas posadas

    Y no sabe demasiado a huevo? Com tantos huevos, es q si sabe mucho a huevo no se si les va a gustar, o a lo mejor es una apreciación mia. Gracias la quiero hacer hoy

    Contestar
  • Ma Carmen Sánchez

    Puedo utilizar leche sin lactosa se mides atada.?
    Menuda pinta
    Mañana la hago

    Contestar

Deja un Comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.