Coca de Llavaneras

Mañana es la noche de San Juan, la noche más larga del año, y se celebra el solsticio de verano encendiendo hogueras o fuego.

Este día es típico en Cataluña hacer la «Coca de San Juan«, a mí me encanta y ya hace unos años que la hago. Pero este año he cambiado y voy a hacer esta «Coca de Llavaneras», que es originaria del municipio catalán de San Andrés de Llavaneras (Sant Andreu de Llavaneres).

Son dos láminas de hojaldre rellenas de crema y cubiertas con un merengue riquísimo. Por encima lleva almendra laminada, piñones y azúcar, que una vez horneada quedan tostados y el resultado es espectacular.

¡Espero que os guste!

 

Coca de Llavaneras, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 10 raciones)

– 500 g. de leche entera a temperatura ambiente

– 6 huevos (2 enteros y 4 separadas las claras de las yemas)

– 200 g. de azúcar

– 1 cucharadita de azúcar vainillado

– 2 pellizcos de sal

– 50 g. de harina de repostería

– la piel de ½ naranja o de ½ limón

– 1 pellizco de canela molida

– 2 láminas de masa de hojaldre rectangulares de 30 x 40 cm.

– 50 g. de almendra laminada

– 50 g. de piñones

 

  • Preparación:

Colocamos la mariposa en la cuchillas, echamos la leche, 2 yemas de huevo, 2 huevos enteros, 100 g. de azúcar, el azúcar vainillado, un pellizco de sal y la harina. Batimos durante 15 segundos, a velocidad 4.

Añadimos la piel de limón y la canela. Programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Retiramos la piel de limón y programamos 1 minuto, a velocidad 2, sin programar temperatura.

Volcamos en un bol, cubrimos con film transparente pegado a la crema para que no haga costra y dejamos enfriar. Reservamos en el frigorífico.

Lavamos y secamos el vaso.

Precalentamos el horno a 200º.

Extendemos una lámina de hojaldre con un grosor de 4 mm., la colocamos en un bandeja de horno forrada con papel de hornear y pinchamos la superficie con un tenedor.

Volcamos la crema ya fría y la extendemos, dejando libre un borde de 2 cm. Pintamos con agua el borde y cubrimos la crema con la otra lámina de hojaldre. Presionamos los bordes y los sellamos haciendo pliegues pequeños.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos 3 claras de huevo, un pellizco de sal y 20 g. de azúcar. Programamos 3 minutos, a velocidad 3½.

Agregamos 2 yemas y mezclamos durante 3 segundos, a velocidad 3½. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Volcamos sobre la coca y la extendemos con una espátula, cubriendo la superficie.

Espolvoreamos la superficie con la almendra laminada, los piñones y 80 g. de azúcar. Horneamos durante 20-25 minutos, a 200º o hasta que esté dorada.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Una vez esté fría, cortamos en porciones y servimos.

* Fuente: Receta de Rosa Roca Ventura.

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50 Comentarios

  • maria

    EXPECTACULAR!!!!!.La hago sin falta vaya pintaza…gracias Elena

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  • Núria

    Que bien y que buena pinta tiene!!! La voy hacer mañana!!!
    Muchas gracias por tus recetas!!!

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  • Maite

    Que rica!! La mía está en el horno, a ver que tal.

    Gracias Elena por compartir tus recetas con nosotros.

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  • Marta

    Hola Elena, que masa de hojaldre usas? La fresca? O la descongelada?Y donde la compras? Lidl?

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    • Elena

      Hola Marta, utilizo el hojaldre fresco del Lidl o del Mercadona. Un saludo.

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  • silvia

    Hola, me parece una coca deliciisa. Dos preguntas: la crema pastelera no lleva maizena? Y el hojaldre superior tambien lo pinchamos para que no quede inflado? Ah!! Y se puede hacer de un dia para otro? Mil gracias

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    • Elena

      Hola Silvia, esta crema no lleva maizena. Y al hojaldre superior no hay que pincharle porque con el peso del merengue no sube. Sí se puede hacer de un día para otro. Un saludo.

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      • silvia

        Gracias por contestar tan pronto, mañana la hago y ya te cuento. besos

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        • Elena

          ¡Espero que os guste, Silvia!. Bss.

  • silvia

    Hola Elena estoy con la coca, una duda: de los 6 huevos, nos sobra una clara?
    2 huevos enteros mas dos yemas para la crema
    3 claras mas 2 yemas para el merengue.
    me sobra una clara o cuento mal?
    Gracias

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    • Elena

      Hola Silvia, sobra una clara. ¡Espero que os guste!, ya me contarás. Un saludo.

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  • La cocina de ama

    Que ganas de hacerla y de comerla, claro…jajaja Te ha quedado estupenda. Me la apunto para hacerla.
    Gracias. Un beso

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  • silvia

    Coca hecha y probada!! Todo un exito. Les encanto a todos. Gracias por tus recetas. Besos

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  • Mercedes

    Madre mía, y yo celebrando la Revetlla de San Joan ( 4 dias ) en un camping, sin horno, sin THMX, y perdiendome esta delicia de coca…..cuando vi esta receta en mi móvil, eché de menos mi cocina. Pero siempre encontraré una escusa para hacerla……

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  • Esther

    Q pinta….mmmm…una pregunta el grosos de 4 mm?? si es una plancha de hojaldre del mercadona tiene este grosor?

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  • Mary

    Hola !!!! Lo primero felicitarte por tu página es genial estoy súper enganchada. La masa no hay q estirarla con el rodillo se pone tal cual? Un saludo y muchas gracias

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Mary!. No hay que estirar la masa. Un saludo.

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  • Sònia

    Hola Elena,

    Hace poco que he descubierto tu web y me encantan tus recetas.
    Gracias por compartirlas.
    La coca me he quedado genial! 🙂

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  • montse

    Gracias Elena esta para Sant jaime…o antes , gracias por tus recetas…..para el régimen me va de fabula jajjajajaj

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  • Nereida

    Hola. La acabo de hacer ( jueves tarde) la quiero empezar el sabado. Como la puedo mantener?? Gracias

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    • Elena

      Hola Nereida, al llevar crema tiene que estar en el frigorífico. Un saludo.

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      • Nereida

        Estaba deliciosa. Gracias

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        • Elena

          ¡Me alegra que te guste, Nereida!.

  • Marta

    Qué ilusión! Esa coca es de mi pueblo jejeje yo ahora que vivo en Madrid la echo mucho de menos, con lo rica que está,así que probaré a hacerla a ver qué tal me queda!

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  • Ana

    Buenísima Elena, no hace falta una gran tarta para sorprender a tus invitados y comer un buen postre, las empanadillas también me han gustado, un éxito en mi casa pero mira ole tu, porque seguro que este trabajo me encanta y estas haciendo que los que tienen la thermomix guardada, la sacan gracias a ti y a mi me ha pasado para eso hay que tener tiempo y dedicación. Bssss

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  • Veronica

    Esta riquisssssimaaa!!!!!
    Espectacular!!!
    Felicidades por tu blog! Me encanta!

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  • Laia

    Hola, se puede hacer con la masa de hojaldre del Mercadona que no sube?

    Gracias

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  • Laura

    Apta para TM5¿

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  • Jordi

    Brutalllll??

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  • Mllg

    Tiene una pinta fantástica! Como haces para q las esquinas de la coca no te queden como una empanada? En la foto no se ve la masa doblada…

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  • Silvia Aneas posadas

    Y no sabe demasiado a huevo? Com tantos huevos, es q si sabe mucho a huevo no se si les va a gustar, o a lo mejor es una apreciación mia. Gracias la quiero hacer hoy

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  • Ma Carmen Sánchez

    Puedo utilizar leche sin lactosa se mides atada.?
    Menuda pinta
    Mañana la hago

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