Coca de San Juan

Mañana es «San Juan» y desde hace 3 años, este día siempre hago esta coca. La primera vez que la probé fue en Barcelona, hace muchísimos años y ¡me encantó!

Es un dulce típico en Cataluña que se come en la celebración de la «Noche de San Juan», del 23 al 24 de Junio. A parte del día de «San Juan», también se celebra la entrada del verano con fuegos y hogueras.

Hacía muchísimo tiempo que no la comía hasta que tuve la Thermomix. Es una receta sencilla de hacer y perfecta para cuando tenemos muchos invitados porque es enorme (del tamaño de una bandeja de horno).

¡Animaros a hacerla, os gustará!

 

Coca de San Juan, con Thermomix

 

  • Ingredientes:

* Para la crema pastelera:

– 110 g de azúcar

– 500 g de leche entera

– 40 g de harina fina de maíz (Maizena)

– 3 huevos

– 1 cucharada de azúcar vainillado

– 20 g de mantequilla

 

* Para la masa:

– 100 g de azúcar

– la piel de una naranja, sin nada de parte blanca

– la piel de un limón, sin nada de parte blanca

– 2 huevos y 1 yema de huevo

– 80 g de mantequilla

– 65 g de aceite de girasol

– 140 g de leche entera

– 25 g (1 cubito) de levadura prensada fresca

– 10 g de agua de azahar (opcional)

– 550 g de harina de fuerza

 

* Para decorar:

– 1 huevo batido para pincelar la masa

– guindas en almíbar

– piñones

 

  • Preparación:

1.-  Crema pastelera:

Ponemos todos los ingredientes de la crema en el vaso de la Thermomix, menos la mantequilla y programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Añadimos la mantequilla y mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 3.

Reservamos en un bol y tapamos con papel film pegado a la crema para que no forme costra. Dejamos enfriar.

Lavamos y secamos el vaso y tapa de la Thermomix.

 

2.-  Masa de la coca:

En el vaso bien seco, echamos el azúcar y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos las pieles de la naranja y del limón, bien limpias y secas y volvemos a programar 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso, hacia las cuchillas.

Agregamos los huevos, la mantequilla (previamente la calentamos unos segundos en el microondas para que esté blandita), el aceite, la leche, la levadura desmenuzada y el agua de azahar. Mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3. Seguidamente programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Incorporamos la harina de fuerza y mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 6. Seguidamente programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Quedará un masa fina y pegajosa.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (se saldrá por el bocal). Yo la dejé durante 1 hora y media.

Precalentamos el horno a 180º y metemos un recipiente con agua dentro. Colocamos papel vegetal sobre una bandeja de horno.

Nos untamos las manos con un poco de aceite para poder manejar la masa. La sacamos del vaso y la extendemos sobre el papel vegetal. Tiene que quedar bien extendida por toda la base y del mismo grosor. Pincelamos la masa con huevo batido.

 

3.- Decoración y horneado:

Metemos la crema pastelera en una manga y hacemos el enrejado sobre la masa.

Decoramos con las guindas bien escurridas, ponemos piñones por encima y dejamos que repose durante 20 minutos, a temperatura ambiente y en un lugar sin corrientes.

Horneamos a 180º, unos 20 o 23 minutos aproximadamente.

Sacamos y dejamos enfriar.

Partimos en porciones y servimos.

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159 Comentarios

  • Ester

    Hola Elena, esta tarde he hecho la coca y ha sido todo un éxito. Recomendable 100×100. Muchas gracias!!! La volveré hacer!

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  • Lourdes Casanovas gil

    Hola Elena puedo cambiar la harina de fuerza por harina sin gluten soy alérgica y todas tus recetas son una pasada
    La crema pastelera también cambió la leche por leche de almendras porque también soy alérgica
    Al gluten a la proteína de leche y fructosa
    Muchísimas gracias

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  • Eva

    Puc fer la massa de la coca el dia d’avanç deixar-la a la nevera, i fer la coca l’endemà de fer la massa.

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  • M Ángeles

    Q quiere decir vaso cerrado?

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