Panellets

Los panellets son un dulce tradicional en Cataluña, Aragón, Valencia y Baleares que se consume preferentemente hoy, día de Todos los Santos, y también la víspera.

Los más comunes son los que están cubiertos de piñones pero podemos hacerlos de más variedades como más abajo os cuento. Se hacen formando bolas con masa de mazapán, a la que podemos añadir distintos ingredientes para hacerlos de otros sabores, como café, naranja, coco, membrillo, etc.

La receta es sencilla y rápida de hacer, pero es importante tener cocida una patata pequeña antes de empezar con ella, ¡no lo olvidéis!

¡Espero que os gusten!

 

Panellets, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 22-25 unidades)

– 250 g de azúcar

– la piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)

– 300 g de almendras crudas y sin piel

– 50 g de patata cocida y fría

– 1 clara de huevo

 

* Para la decoración:

– 2 yemas de huevo batidas

– 100 g de piñones

– 2 cucharadas de licor de naranjas (Cointreau)

– ralladura de naranja

– 6-8 guindas

– 50 g de dulce de membrillo

– 20 g de coco rallado

– 2 cucharadas de café soluble

– 50 g de granillo de almendra

 

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la piel de limón y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Incorporamos las almendras y programamos 10 segundos, a velocidad 6.

Agregamos la patata y la clara y programamos 6 segundos, a velocidad 6.

Retiramos la masa del vaso, hacemos una bola y la metemos en un bolsa de plástico. Dejamos reposar en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas.

Precalentamos el horno a 180º.

 

* Dividimos la masa en 5-6 partes y preparamos distintas variantes:

1.- Piñones: formamos bolas, clavamos o pegamos los piñones y los pintamos con la yema de huevo.

2.- Licor y guindas: ponemos 120 g de la masa en el vaso, añadimos el licor de naranjas y un poco de ralladura de naranja. Programamos 5 segundos, a velocidad 8.

Formamos bolas, las aplastamos un poco, en el centro colocamos una guinda y pincelamos con la yema de huevo.

3.- Coco: ponemos 120 g de masa en el vaso, añadimos 10 g de coco y programamos 5 segundos, a velocidad 8. Formamos bolas o pirámides, pincelamos con la yema y las rebozamos en el coco rallado restante.

4.- Café: disolvemos 2 cucharadas de café soluble con 2 cucharadas de agua. Lo vertemos en el vaso con 120 g de masa aproximadamente y programamos 5 segundos, a velocidad 8. Formamos bolas, las aplastamos ligeramente y marcamos una línea en el centro, con un cuchillo, imitando los granos de café. Pintamos con la yema de huevo.

Si nos gustan con bastante sabor a café, podemos añadir ½ cucharadita de café soluble a la yema antes de pintarlos.

5.- Frutos secos: formamos bolas y decoramos a nuestro gusto utilizando granillo de almendra, avellanas picadas, nueces, etc. Pintamos con la yema de huevo.

6.- Membrillo: estiramos una porción de masa de unos 120 g aproximadamente y formamos un rectángulo de 0,5 cm de espesor y un ancho de 4 cm.

Cortamos una tira de dulce de membrillo de 0,5 cm de alto, 1 cm de ancho y del largo necesario. La colocamos en el centro del rectángulo y cerramos la masa para formar un rulo. Cortamos en porciones y pincelamos con la yema de huevo.

* Los colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y horneamos durante 15 minutos aprox., a 180º.

 

* Fuente: Vorwerk.

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64 Comentarios

  • Daniel

    Hola, la bolsa puede ser cualquier bolsa de plástico?

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    • Elena

      Puede ser papel film transparente o una bolsa para congelar.

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  • Consuelo

    Hola Elena, los he hecho hoy y quedaron estupendos. Quería saber si la masa se puede congelar y si es así hay que hacerlo después de que repose la masa?

    Muchas geacias por tus estupendas recetas!

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    • Elena Calderón

      No se si se pueden congelar, generalmente lo que lleva patata no congela bien. No lo he probado, lo siento.

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  • Dolors

    Yo lo que tengo es mazapán 1 kg la receta sirve igual sustituyéndolo por la patata?

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    • Elena Calderón

      En esta receta el mazapán se hace con la mezcla de todos los ingredientes, lo principales son el azúcar y las almendras.

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