Brioches con harina integral

Esta semana la comienzo con un desayuno bien rico: café y unas rebanadas de “brioche con harina integral” con un poco de mermelada y mantequilla, ¡qué bueno!.

Si el pan brioche me gusta, éste con harina integral me encanta, tanto por su sabor, porque se mantiene perfectamente tierno durante varios días si lo guardamos en un recipiente hermético o bolsa bien cerrada y porque tiene menos calorías que el normal.

Ya sabéis que los fines de semana siempre hago algún bizcocho, magdalena o pan para los desayunos de la semana y ayer hice una magdalenas de mandarina para mis niñas y para mí, estos brioches con harina integral, que probé por la noche con un descafeinado después de hacer las fotos, jejeje (no penséis que dejamos al hombre de la casa sin nada, es que él le gusta desayunar café con galletas).

¡Espero que os gusten!.

Brioches con harina integral - MisThermorecetas

  • Ingredientes:

– 100 gr. de leche

– 30 gr. de levadura prensada fresca

– 4 huevos medianos

– 150 gr. de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)

– 250 gr. de harina integral de trigo

– 50 gr. de azúcar moreno

– ¼ cucharadita de sal

– 110 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para engrasar)

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix vertemos la leche y programamos 30 segundos, temperatura 37º y velocidad 1.

Añadimos la levadura desmenuzada y programamos 10 segundos, a velocidad 3.

Agregamos 3 huevos, la harina de fuerza, la harina integral, el azúcar moreno y la sal. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 6. Seguidamente, programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Sobre la tapa del vaso ponemos un bol, pulsamos la tecla “balanza” y echamos la mantequilla hasta que pese 110 gr.

Programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y añadimos la mantequilla a trozos por el bocal.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (o se salga por el bocal), aprox. durante 1 hora.

Engrasamos con mantequilla un molde de aluminio de 1,5 l. de capacidad o 3 moldes de aluminio de 500 gr. de capacidad o 20 moldes minicake de 8 x 5 cm. y 80 gr. de capacidad. Reservamos.

Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y programamos 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.

Vertemos la masa sobre la encimera espolvoreada con harina y la amasamos ligeramente. Si lo vamos a hacer en 3 moldes, dividimos la masa en tres y si hacemos minibrioches, dividimos la masa en 20 bolas de unos 40 gr. cada una y damos forma de cilindro.

Ponemos la masa en el molde o moldes preparados, reservamos en un lugar templado y libre de corrientes de aire hasta que doble su volumen (entre 45 y 60 minutos).

Precalentamos el horno a 200º.

Pintamos la superficie con 1 huevo batido. Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos durante 15 minutos si hacemos minibrioches o durante 25-30 minutos si lo hacemos en un sólo molde o en tres.

Desmoldamos sobre una rejilla, dejamos que enfríe completamente y servimos.

Brioches con harina integral - MisThermorecetas

  • Fuente: Vorwerk.
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62 Comentarios

  • Sara

    Hola Elena! me encanta la pinta que tiene este brioche! 😉

    ¿Donde puedo comprar los moldes de minicakes?

    Gracias de antemano por la respuesta y por el blog!

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    • Elena

      Hola Sara, los puedes encontrar en tiendas especializadas de repostería. Los negros que he utilizado y que se ven en la foto los compré hace tiempo en el SuperCor. Un saludo.

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  • Elena aranda

    Buenos días, me ha encantado ese brioche de harina integral .Mi pregunta es si se puede sustituir la mantequilla en su totalidad o en parte por aceite que es más sano ? gracias .

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    • Elena

      Hola Elena, no lo he probado pero yo creo que sí. Un saludo.

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  • Mª José

    Me encanta, cuando se me acabe el que tengo hecho ahora, voy a hacer este. La harina integral es normal o de fuerza integral? Muchas gracias.

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  • Esther

    Hola Elena!!!
    Me encanta pongas recetas con harina integral y este brioche estupendo para desayunar!!
    Gracias por cuidarnos así!! 🙂

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  • Ana

    Hola Elena! me encantan tus recetas, las sigo todas. He hecho bastantes y me quedan divinas. Quisiera saber si puedo congelar la masa de este brioch!! muchas gracias y un saludo!!!!!!

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  • Guadalupe León

    Me podrían decir cual es la harina de fuerza

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    • Elena

      Es una harina especial para masas, la puedes encontrar en los supermercados. Un saludo.

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  • Melanie Casado Gil

    Hola! Tiene una pinta deliciosa y me gustaria hacerlo. Podrias decirme las equivalencias en tm 21? Muchas gracias

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    • Elena

      Hola Melanie, yo no he tenido la 21 pero las equivalencias son poner una velocidad menos excepto cuando se dice velocidad 1 que es la misma. Un saludo.

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  • Maria

    Qué pintaza tiene , a mi los brioche también me encantan, me alegro mucho que pongas recetas con esta harina pues en casa es la que tomamos ,supongo que cuándo no pones toda la harina integral es porque no quedaría bien verdad?? Gracias , un saludo.

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  • Susana

    Tiene muy buena pinta! Yo en casa tengo harina integral de espelta, la puedo poner en lugar de la de trigo??? Muchas gracias y sigue así con estas recetas tan de requetechupete 😉

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  • Mª Dolores Almazán

    Buenas. Preparada para hacer el brioche, despues de haber cocinado champiñones y patatas rellenas.
    Ya te diré como me ha salido por que mi horno no va muy fino.

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  • Ana Romero

    Hola, Elena.
    Estoy haciendo el brioche y mi pregunta es sobre el molde donde lo tengo que poner. Tengo un molde de aluminio, típico para hacer bizcochos redondo con agujero en medio. He medido su capacidad y tiene más de 1,5L. ¿Sirve este molde?
    Muchas gracias y enhorabuena por este magnífico blog que sigo a diario!!!

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    • Ana Romero

      Al final lo he hecho en el molde que te decía y ha salido buenísimo!!! Me encanta!

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    • Elena

      Sí sirve, Ana. ¡Me alegra que guste el blog!.

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  • Mª Dolores Almazán

    Me salio buenísimo

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  • Vicenta

    Me ha salido un brioche espectacular y buenísimo! Gracias por compartir tus recetas y por un blog magnífico.

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  • Sandra

    Hola, estoy frustrada. Dos veces he intentado hacerlo y no sube la masa. La primera vez lote desechado porque pensaba que era mi culpa por usar levadura congelada y descongelarla en el micro pero la segunda no se a que es debido. Me ha salido la masa muy espesa yo creo que me ha pesado mal la maquina y le he añadido un huevo mas cuando estaba amasando, será por eso? O es que tarda mucho en levar y no tengo paciencia. Estoy esperando que pase una hora y media y sino desechare también la segunda.

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    • Elena

      Hola Sandra, la masa necesita calor para levar. No te recomiendo descongelar la levadura en microondas. Un saludo.

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  • Sandra

    Ya esta por fin!!!! Pero ha tardado como hora y media o dos horas, supongo que será este frío que esta haciendo. Gracias.

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  • Mireia

    Buenos días Elena!
    Me disponía a hacer el brioche y solo tengo 25 gramos de levadura fresca,(un cubito) lo que si tengo és levadura seca de panadería.¿ Que crees que será mejor, poner 25 gramos de la fresca o un sobre de la seca ?. Las instrucciones del fabricante de la levadura seca ponen 1 sobre por 250 gr de harina. Ha nevado bastante en nuestra zona y me da pereza salir al supermercado. Gracias de antemano Elena

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    • Elena

      Hoal Mireia, con 25 gr. también te queda bien. Un saludo.

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  • cari

    Se le puede poner,después del huevo batido, semillas de amapola

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    • Elena

      Sí, con semillas de amapola tiene que quedar riquísimo. Un saludo.

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  • cari

    Era una pregunta, se me olvidó la interrogación.

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      • cari

        Elena quedó buenísimo y sale enorme, lo hice en el molde de 35 cm, y con las semillas de amapola. Me pareció superligero. Gracias Elena por compartir.

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        • Elena

          ¡Me alegra mucho que te guste, Cari!.

  • ELENA

    Hola Elena, acabo de comprarme la thermomix nueva y todavía estoy haciéndome con ello, me gustaría hacer la receta que indicas pero no sé cual es la velocidad espiga.

    Gracias

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    • Elena

      Hola Elena, es el botón que está al lado del de giro a la izquierda, el que tiene una espiga de trigo. Un saludo.

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  • Nerea

    Hola Elena, es necesario sacarlo del molde en caliente o puede desmoldarse en Frio? Gracias y enhorabuena por tu magnifico blog!

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    • Elena

      Hay que sacarlo antes para que no se humedezca. ¡Muchas gracias, Nerea!.

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  • irene

    Hola Elena!
    Hice hace unos dias este pan y madre mia, queda buenisimo, esponjoso, dulzon….lo unico wue lo hice en un molde de plum cake normal y me subio un montón la masa y se desbordó por los laterales. Ademas al cortarlo tenia que hacer rebanadas gorditas porque sino se rompia de lo blandito y jugoso q estaba, no se si esa es la textura adecuada porque las tuyas se ven tan perfectas…. pero bueno por lo demas han encantado. Ah! Y congele rebanadas y wueda estupendo tostadito!
    Gracias Elena por tu blog y recetas, estoy enganchada!
    Besicos.

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    • Elena

      ¡Me alegra mucho que te guste el blog, Irene!. Bss.

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      • irene

        Solo una cosa Elena, a ti se te rompía el pan al cortarlo y comerlo?

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  • Ana

    Los broches son uno de los mejores descubrimiento que me han sorprendido de tu increíble blog , porque nunca los había oido y ahora los hago toda las mañanas para desayunar o para mojar en la leche, ummm, muchas muchas gracias Elena, que tengas mucha suerte con este blog, yo siempre te seguiré, jajajaj

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  • Silvia

    Gracias por esta receta tan rica!!!
    Lo acabo de hacer por primera vez, y el resultado es maravilloso. A tod@s en la familia nos ha gustado.

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  • Elena

    Hola Elena!

    Quiero hacer esta receta pero puedo sustituir el huevo por bicarbonato? Si es que si, qué cantidad?

    Gracias! Me encanta tu blog!

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  • Inma

    Se podría cambiar la leche por zumo?

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  • Tere

    Tengo diabetes y he comprado endulzante para repostería , la harina integral la puedo comer pero quiero saber la de trigo con que harina la sustituyo y que el brioche quede esponjoso. Gracias

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  • Sonia

    Los moldes que se utilizan con este pan necesitan tapadera para hornear???. Gracias

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  • Cris

    Brutal, sale riquísimo!!! Lo he hecho con harina integral d espelta y he añadido pepitas d chocolate….para morirse d gusto!!

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