Merengue suizo

¿Os gusta el merengue?, a mí me encanta. Recuerdo que de pequeña mi madre me compraba unos deliciosos pasteles de merengue que simplemente eran cucuruchos pequeños de helado rellenos de merengue (como si fuesen un helado de nata pero con merengue), ¡qué ricos!.

El merengue lo podemos utilizar para decorar o rellenar tartas y pasteles y podemos hornearlo a baja temperatura, así se seca y queda un pastel riquísimo. La próxima receta será una tarta de limón con merengue que os va a encantar.

Es muy importante que el vaso, la tapa y la mariposa estén muy limpios y secos para que las claras monten bien. Por supuesto, las claras tienen que estar muy limpias; es decir, sin pizca de yema.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 350 gr.)

– 4 claras de huevo

– 200 gr. de azúcar

– 1 pellizco de sal

– 4 gotas de vinagre o de zumo de limón

  • Preparación:

Colocamos la mariposa en la cuchillas, vertemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 4 minutos, temperatura 50º y velocidad 3½.

Seguidamente, programamos 4 minutos más, a velocidad 3½, sin programar temperatura.

Lo utilizaremos inmediatamente después de montarlo pues se baja.

  • Nota: podemos montar de 1 a 6 claras, teniendo en cuenta la relación de 50 gr. de azúcar por clara. Podemos aromatizarlo con cacao puro en polvo, mezclándolo con una cucharada de azúcar y añadiéndolo al final.
  • Utilización: este merengue sirve para decoración de pasteles, postres, tartas, etc. También puede hornearse y utilizarse para relleno de tartas o bizcochos. En este caso, lo colocamos en un manga pastelera y hacemos los montoncitos, placas o rodales que queramos e introducimos en el horno precalentado a 150º. Pasados 15 minutos, bajamos la temperatura del horno a 100º y horneamos durante 60 minutos más. Dejamos enfriar dentro del horno apagado.
  • Conservación: horneado y en sitio seco dentro de una lata o recipiente hermético, se conserva durante 3 semanas.
Comparte ahora en ...
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

28 Comentarios

  • M toni

    El merengue una vez horneado se puede congelar

    Contestar
  • Laura

    Hola quería saber si el merengue se puede quemar con el soplete de cocina y si dura así más tiempo gracias

    Contestar
  • Blanca Lesaola

    Hola, quería saber si queda bien sustituyendo el azúcar normal por azúcar moreno…muchas gracias!

    Contestar
  • Ana

    Hola Elena
    Me encantan tus recetas
    ¿Podría utilizar este merengue para la tarta Guinness? Necesito una cobertura sin queso.
    ¿Si la hago por la mañana, aguantará para el mismo día por la noche?
    Gracias

    Contestar

Deja un Comentario