Ensalada de lombarda y manzana

Después de tanta tarta estos días, mañana toca comida ligera.

Hoy he comprado la lombarda (el resto de ingredientes ya los tenía en casa) y mañana, según llegue del trabajo, preparo esta “ensalada de lombarda y manzana” en unos segundos.

La manzana se puede cambiar por pera y el perejil por cilantro para darle más sabor. Si queremos hacerla más completa podemos añadir queso (puede ser queso azul, de cabra, curado, …), o pechuga de pollo a la plancha en trozos, picatostes, atún en aceite escurrido, salmón ahumado, …

¡Espero que os guste!.

Ensalada de lombarda y manzana, con Thermomix

• Ingredientes: (para 4 raciones)

– 350 g. de lombarda (en trozos de aprox. 5 cm.)

– 1 manzana Golden (sin pepitas), en cuartos

– 6-8 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)

– 20 g. de zumo de limón

– 10 g. de aceite de oliva virgen extra

– 1 cucharadita de sal

– 1 pellizco de pimienta molida

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos la lombarda y programamos 4 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos la lombarda hacia el fondo del vaso.

Añadimos la manzana, el perejil , el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta. Programamos 4 segundos, a velocidad 4.

Servimos o reservamos en el frigorífico.

– Sugerencias: podemos sustituir la manzana por pera y el perejil por cilantro. También podemos añadir 30 g. de queso azul junto con los demás ingredientes y obtendremos un aliño cremoso y de sabor intenso.

– Nota: Si lo servimos como acompañamiento tendremos para 6 raciones.