Carrilleras estofadas al whisky con higos y patatas Hasselback

Si hace unos días os enseñaba como plato principal el «Rape en salsa americana«, hoy toca carne para el plato principal.

Son unas carrilleras de cerdo al whisky, con higos secos y acompañadas de patatas Hasselback, o lo que es lo mismo, patatas enteras con beicon, queso y especias.

Mientras preparamos las carrilleras en el vaso, aprovechamos el varoma para preparar las patatas. Es una guarnición perfecta para este plato de carne, pero podemos sustituirla por otra que os guste más.

Con respecto al alcohol, no os preocupéis porque se evapora durante la cocción.

¡Espero que os gusten!

 

Carrilleras estofadas al whisky con higos y patatas Hasselback, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

* Para las carrilleras:

– 70 g. de dientes de ajo pelados y chafados

– 75 g. de aceite de oliva

– 1.000 g. de carrilleras de cerdo salpimentadas

– 2 hojas de laurel secas

– 1 cucharada de perejil fresco picado

– 250 g. de vino oloroso

– 100 g. de whisky

– 1 cacito o pastilla de caldo de carne

– 30 g. de zumo de naranja natural

– 1 chorrito de zumo de limón

– 6-8 higos secos

 

* Para las patatas:

– 6 patatas nuevas con piel medianas

– 6 lonchas de beicon troceadas

– 6 hojas de laurel secas

– 1 cucharadita de romero seco desmenuzado

– ½ cucharadita de 5 pimientas variadas recién molidas (o de pimienta negra)

– ½ cucharadita de pimentón (picante o dulce)

– 40 g. de mantequilla

– 20 g. de aceite de oliva virgen extra

– 1 cucharada de sal en escamas

– 30 g. de queso parmesano, emmental, … rallado (o de pan rallado)

 

  • Preparación:

1.- Patatas nuevas Hasselback:

Cortamos las patatas en rodajas colocándolas sobre una superficie cóncava (una cuchara grande) o poniendo 2 palillos chinos uno a cada lado de la patata, de tal manera que al cortar las rodajas, la hoja del cuchillo no llegue a cortarlas enteras y las rodajas queden unidas como las hojas de un libro al lomo.

Introducimos trozos de beicon entre las láminas de patata, 1 hoja de laurel en cada patata, las espolvoreamos con romero y las colocamos en el recipiente varoma. Tapamos y reservamos.

 

2.- Carrilleras estofadas al whisky con higos:

En el vaso de la Thermomix ponemos los ajos y el aceite. Programamos 5 minutos, temperatura 120º (en TM31: temp. varoma) y velocidad cuchara.

Agregamos las carrilleras salpimentadas, el laurel, el perejil, el vino oloroso, el whisky, el cacito o pastilla de caldo, el zumo de naranja y el zumo de limón.

Colocamos el recipiente varoma con las patatas en su posición y programamos 45 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

A falta de 15 minutos para terminar el tiempo programado, precalentamos el horno a 220º.

Retiramos el varoma y colocamos las patatas en una fuente de horno. Las espolvoreamos con la mezcla de pimientas (o solo pimienta negra) molidas y el pimentón, colocamos los trozos de mantequilla encima, regamos con un chorrito de aceite y espolvoreamos la sal y el queso por encima.

Introducimos en horno durante 15 minutos, a 220º o hasta que estén doradas.

Agregamos los higos secos al vaso y programamos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Comprobamos el punto de cocción de la carne y si fuera necesario programamos 5 minutos más, a la misma temperatura y velocidad.

Vertemos en una fuente.

Cuando las patatas estén doradas, las retiramos del horno, las ponemos en una fuente y servimos junto con las carrilleras.

 

* Fuente: Vorwerk.

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10 Comentarios

  • Javier

    Hola Elena
    Me surge una duda….las carrilleras las metes en el vaso enteras o y acortadas en tamaño bocado?

    gran trabajo y disfrutando con tu trabajo….que luego es el mio

    salu2
    javier

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  • Natalia

    Esta es una de mis recetas favoritas de Thermomix, las carrilleras se han convertido en un clásico para Navidad en mi casa. Importante que sean ibéricas y vayan deshuesadas. También ajusto a70gr los ajos como tú Elena.
    Felicidades por el blog.

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  • MM

    Hola Elena! Me he aficionado Gracias a ti a cocinar con la Thermomix q solo la tenía de adorno en la cocina, siempre he sido de ollas 😅
    Las carrilleras son ibéricas? Si no lo fueran variaría el tiempo de cocción?
    Gracias y feliz año!

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  • Ana

    Buenas tardes. Podría aumentarse las cantidades? Mejor hacerlo en dos tandas?
    En su caso, puedo dejar preparadas las patatas con film en la nevera y luego comenzar todo?
    Mil gracias, (hoy la ensalada canónigos; setas y gulas con la reducción vino espectacular) . Sin ti no cocino!!

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    • Elena Calderón

      Hola Ana, yo creo que mejor hacerlo en 2 tandas. Sí puedes dejar las patatas preparadas antes.
      ¡Me alegra que te guste el blog!

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