Cheesecake de calabaza (Spiced Pumpkin Cheesecake)

Ya queda poquito para Halloween y hay que empezar a preparar recetas para ese día. De momento, he comenzado con este “Cheesecake de calabaza”, de Bea Roque, que aunque no es una receta decorada para la ocasión, sí lleva uno de los ingredientes más característicos, la calabaza.

¡Me encantan todas las tartas de queso! pero ésta es de las que más me gusta. El queso y la calabaza junto con la canela, la nuez moscada y el jengibre le dan un sabor buenísimo.

Para la base podéis utilizar las galletas que más os gusten o que tengáis en casa. En cuanto al puré 100% de calabaza, se puede utilizar del que venden en lata en grandes supermercados o en tiendas de repostería online, pero a mí me gusta hacerlo casero y siempre un día antes de preparar esta receta. Se puede cocer la calabaza en el microondas o asarla en el horno (sin condimentos).

¡Espero que os guste!

 

Cheesecake de calabaza (Spiced Pumpkin Cheesecake), en Thermomix

 

• Ingredientes: (para 8 raciones)

* Para la base de galletas:

– 250 g de galletas caramelizadas, Speculoos, Chiquilín, Digestive, …

– 100 g de mantequilla, a temperatura ambiente

 

* Para la crema de queso y calabaza:

– 450 g de puré de calabaza (800 g aprox. de calabaza cruda)

– 530 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)

– 200 g de nata fresca o Créme fraîche

– 120 g de azúcar

– 120 g de azúcar moreno

– 3 huevos grandes (L)

– 15 g de harina fina de maíz

– 1 y ½ cucharadita de canela en polvo

– ½ cucharadita de nuez moscada

– 1 y ½ cucharadita de jengibre en polvo

– ¼ cucharadita de sal

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

 

* Para decorar: (opcional)

– 300 g de nata líquida para montar (con 35% m.g.), muy fría

– 45 g de azúcar glas

 

• Preparación:

1.- Puré de calabaza:

Pelamos y cortamos la calabaza en trozos de 3-4 cm aprox.

Ponemos los trozos de calabaza en un bol de cristal o plato hondo, cubrimos con film transparente y hacemos pequeños cortes pinchando con un cuchillo, para que salga el vapor.

Introducimos el bol o plato en el microondas y programamos 12 minutos, a 800 w. Comprobamos que la calabaza está blanda, si no es así, cubrimos de nuevo con film transparente, hacemos unos pequeños cortes pinchando con un cuchillo y programamos 3-4 minutos más, a la misma potencia.

Pasamos la calabaza cocida a un colador grande y presionamos con una cuchara para que escurra todo el líquido que haya soltado.

Dejamos escurrir hasta que enfríe completamente.

 

Precalentamos el horno a 150º, engrasamos las paredes de un molde desmoldable de 23 cm. de diámetro con mantequilla y en la base colocamos papel de hornear. Reservamos.

 

2.- Base de galletas:

Ponemos las galletas en el vaso del Thermomix y programamos 8 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 3.

Vertemos esta mezcla en el molde y prensamos con una cuchara o con el cubilete de modo que quede bien extendida por toda la base y con el mismo grosor.

Reservamos en el congelador mientras hacemos la crema.

 

3.- Crema de queso y calabaza:

Pasamos papel de cocina por el vaso y la tapa para eliminar los restos de galletas.

Ponemos todos los ingredientes de la crema de queso y calabaza en el vaso del Thermomix y programamos 40 segundos, a velocidad 7.

Pasamos la espátula por las paredes para despegar los restos que se hayan quedado en ellas y programamos otros 20 segundos, a velocidad 7.

Vertemos esta mezcla sobre la base de galletas con mucho cuidado y damos unos pequeños golpes sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire.

Introducimos en el horno y horneamos durante 75-80 minutos, a 150º.

Sacamos del horno y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Pasamos un cuchillo por las paredes del molde para despegar la tarta, pero no la desmoldamos. Una vez esté fría la reservamos en el frigorífico de un día para otro.

Desmoldamos la tarta, la colocamos sobre el plato donde vamos a servirla y la decoramos.

 

4.- Decoración: (opcional)

En el vaso limpio y seco, colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata y el azúcar glas. Programamos a velocidad 3, sin tiempo y vigilando por el bocal hasta que veamos que está montada.

Vertemos en una manga pastelera con boquilla de estrella y cubrimos la superficie de la tarta con la nata montada.

Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

* Fuente: El rincón de Bea.