Coca de calabaza

Esta coca es uno de los mejores bizcochos que he probado. Lo hice este fin de semana pasado por primera vez y hoy vuelvo a repetirlo.

Es muy típica en la Comunidad Valenciana y se hace con calabaza asada que allí es muy fácil de encontrar en esta época, en las panaderías y pastelerías. Yo la he cocido en el microondas y aunque supongo que no es lo mismo, la coca ha quedado perfecta (también podéis asarla en el horno).

Es bastante grande y también es típico hacerla en una “llanda” que es un molde rectangular de hojalata. Yo no tengo y lo he hecho en un molde rectangular de 35 x 24 cm.

¡Espero que os guste!

Coca de calabaza, en Thermomix

• Ingredientes: (para 12 raciones)

– 700 g de calabaza, sin piel, ni semillas

– 400 g de azúcar

– 4 huevos (L)

– 280 g de aceite de girasol

– 400 g de harina de repostería

– 2 sobre de gasificantes (2 sobres blancos y 2 sobres azules o morados)

– 1 sobre de levadura química en polvo o polvo de hornear

– 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)

– azúcar y canela en polvo, para espolvorear

• Preparación:

Partimos la calabaza en trozos pequeños y los ponemos en un bol. Cubrimos con film transparente y hacemos 4 o 5 pequeños cortes con la punta de un cuchillo. Programamos 15 minutos, a 800 w. Comprobamos que está cocida, si no es así, programamos un par de minutos más, a la misma potencia. Escurrimos bien y dejamos que enfríe completamente. Los 700 g de calabaza se habrán convertido en unos 400 g, que son los que necesitamos para esta receta.

Precalentamos el horno a 180º. Forramos con papel vegetal un molde rectangular grande (el mío es de 35 x 24 cm).

En el vaso del Thermomix, ponemos 400 g de pulpa de calabaza asada, el azúcar, los huevos y el aceite de girasol. Programamos 1 minuto, a velocidad 6.

Agregamos la harina, los sobres de gasificantes, la levadura y la canela (opcional). Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 6. Mezclamos un poco con la espátula y si no está todo bien integrado (es una masa espesa), programamos otros 5 segundos, a velocidad 6.

Vertemos esta masa en el molde y espolvoreamos azúcar y canela en polvo por encima.

Horneamos durante 40-45 minutos, a 180º, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio.

Retiramos del horno, esperamos a que temple, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Partimos en pociones y servimos.