Pastel de zanahoria (Carrot Cake)

* Para el bizcocho de zanahoria:

– 280 g de azúcar

– la piel de una naranja (sin parte blanca)

– 400 g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos

– 4 huevos grandes (L)

– 240 g de aceite de girasol

– 250 g de harina de repostería

– 2 cucharaditas rasas de bicarbonato

– 2 cucharaditas de levadura química en polvo o polvo de hornear

– 1 ½ cucharaditas de canela molida

– ½ o ¾ cucharadita de nuez moscada

– ¼ cucharadita de sal

* Para la cobertura:

– 50 g de azúcar

– 80 g de chocolate blanco en trozos

– 70 g de mantequilla a temperatura ambiente

– 400 g de queso cremoso (tipo Philadelphia®)

– 30 g de zumo de naranja, recién exprimido y colado

* Para decorar:

– Crocanti de avellanas o de almendras o nueces en trocitos

Precalentamos el horno a 180º, engrasamos un molde desmoldable con un poco de mantequilla por los laterales y colocamos papel vegetal en la base para que nos sea más fácil desmoldarlo (mi molde es rectangular y mide 34 x 23 x 6,5 cm).

1.- Bizcocho de zanahoria:

En el vaso del Thermomix ponemos el azúcar y la piel de naranja. Pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Comprobamos que la piel de naranja está completamente triturada; si no es así, repetimos los mismos segundos, a velocidad 10.

Añadimos las zanahorias y trituramos durante 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas y programamos otros 3 segundos, a velocidad 5.

Agregamos los huevos y el aceite de girasol. Programamos 30 segundos, a velocidad 5.

Añadimos las zanahorias trituradas que tenemos reservadas y programamos 15 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal. Programamos 3 segundos, a velocidad 6. Terminamos de mezclar bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos en el molde preparado y horneamos durante 45 minutos, a 180º (o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio).

Mientras se hornea, lavamos y secamos el vaso.

Terminado el tiempo de horneado, dejamos que repose dentro del molde durante 20 minutos, desmoldamos y dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.

2.- Cobertura:

Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos durante 10 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Ponemos el chocolate blanco en trozos y programamos 8 segundos, a velocidad 8. Con la espátula, bajamos el chocolate hacia el fondo del vaso.

Añadimos la mantequilla (tiene que estar blanda) y programamos 1 minuto, temperatura 50º y velocidad 3. Comprobamos que el chocolate está fundido, si no es así, programamos 30 segundos más, a la misma temperatura y velocidad.

Agregamos el queso cremoso, el zumo de naranja y el azúcar glas reservado. Programamos 30 segundos, a velocidad 3. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 30 segundos más, a velocidad 4.

3.- Montaje y decoración:

Extendemos la cobertura sobre el bizcocho completamente frío y reservamos en el frigorífico (como mínimo 15 minutos).

Antes de llevarlo a la mesa, espolvoreamos el crocanti de avellanas o de almendras o las nueces troceadas por encima.

Partimos en porciones y servimos.

* Fuente: Libro “De viaje con Thermomix“.