Merluza a la koskera

Hoy es Viernes Santo y para comer voy a hacer esta riquísima “merluza a la Koskera”. Nos encanta este plato, la merluza queda muy jugosa y el acompañamiento de los espárragos, los huevos y las almejas es perfecto. Si os animáis a prepararla, no os olvidéis de comprar pan porque la salsa está riquísima.

Éste es un plato tradicional de la cocina vasca y, aunque yo soy de Cantabria, mi madre lo hacía a menudo porque nos encantaba (sobre todo mojar pan en la salsa, jejeje). Creo que esta merluza, el chicharro al horno, los calamares en su tinta y el bonito a la riojana o encebollado son los platos de pescado que más se hacían en mi casa, ¡qué ricos todos!.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

– 300 gr. de fumet de pescado (o 300 gr. de agua y ½ pastilla de caldo de pescado)

– 4 rodajas de merluza (o pescadilla) gruesas

– 2 dientes de ajo

– 40 gr. de aceite de oliva

– 10 gr. de harina

– 20 almejas

– ½ cucharadita de sal

– 4 espárragos blancos gruesos

– 2 huevos duros en rodajas o gajos

– perejil fresco picado

  • Preparación:

Lo primero es poner a cocer los huevos en agua con un poco de sal. Una vez cocidos y fríos, quitamos la cáscara y cortamos en rodajas o gajos. Reservamos.

Vertemos en el vaso de la Thermomix el fumet o el agua con la ½ pastilla de caldo de pescado. Colocamos las rodajas de merluza en el recipiente varoma, previamente untado con aceite de oliva, tapamos y colocamos en su posición, sobre la tapa del vaso. Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Retiramos el recipiente varoma y reservamos tapado. Vertemos el líquido de la cocción en un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos los dientes de ajo dentro y programamos 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos de ajo que hayan quedado en la tapa y paredes del vaso hacia el fondo.

Agregamos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Precalentamos el horno a 180º.

Echamos la harina en el vaso, alrededor de las cuchillas y programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Incorporamos el líquido de la cocción reservado y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Añadimos las almejas bien lavadas y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retiramos la salsa y reservamos las almejas dentro del vaso.

Colocamos las rodajas de merluza en una fuente de barro y las espolvoreamos con sal. Ponemos los espárragos entre las rodajas y vertemos la salsa por encima de la merluza. Horneamos durante 5 minutos, a 180º.

Repartimos sobre la fuente las almejas, los huevos duros y el perejil picado. Servimos inmediatamente.

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28 Comentarios

  • Vivi Taboada

    tienes razon esa salsita esta para mojar pan y no parar, un plato fantastico, bicos

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  • mary

    hola Elena tiene pinta de estar buenísima y la quería hacer par el domingo, yo no cocino mucho con la thermomix pero con tus recetas me estoy animando. mi thermomix es la antigua y en el apartado que pone añadir las almejas, el tiempo cuando pone giro a la izda y velocidad cuchara ¿como puedo hacer? Otra cosa la tarta de calabaza y manzana exquisita

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    • Vero

      A ver si te puedo ayudar. En el blog de Thermorecetas he encontrado esto:
      http://static3.thermorecetas.com/wp-content/uploads/2012/11/tabla-equivalencias1.jpg
      Así que, creo que tendrás que poner Velocidad 1 con mariposa.
      Ah1 Si te gustó la tarta de calabaza y manzana, te animo a que pruebes la de pera. Está riquísima y para los calores, superrefrescante!
      Un saludo.

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    • Elena

      Hola Mary, en el modelo anterior tienes que poner la mariposa en las cuchillas y la velocidad más baja. ¡Me alegra que te haya gustado la tarta!. Un saludo.

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  • mary

    Muchas gracias vero y perdón por no contestar antes. Hice la merluza el domingo pasado y nos gusto a todos esta riquísima. Te felicito Elena por tu blog, pues tengo la thermomix desde hace muchos años y nunca la utilice, pero desde que encontré tu blog me lleva la vida hacer postres y ahora comidas también, pues si tenemos alguna duda nos la contestas enseguida, sigue así subiendo recetas exquisitas. Un beso y hasta otra

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Mary!, me alegra que te guste el blog. Bss.

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  • Gema

    Hola Rosa, fue nuestra comida de ayer y salió riquísima, como todas tus recetas. Me permití añadir un chorreoncito de vino blanco al caldo y mmmm, para mojar pan y no acabar. Gracias por tu blog, llevo desde Enero con la thermo y soy asidua. Todo sale bien!!

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  • Gema

    Perdón, Elena….que he escrito el nombre de mi compi.

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  • Maria Luisa

    Que cosa mas rica – Me ha salido genial. Muchas gracias Elena

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  • lorena

    Hola,

    He hecho esta receta pero.me ha quedado la.salsa.muy liquida,.es.asi? O tiene que quedar.espesa?
    Gracias!

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    • Elena

      Hola Lorena, no queda espesa pero tampoco excesivamente líquida porque lleva un poco de harina. Un saludo.

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  • Yolanda

    Hola he echó la receta a la koskera y nos ha encantado.
    Eso si los fideos con salchicha y pollo se los puse a mi marido para el día siguiente y eran una masa espesa. No me gustaran para llevar creo que es mejor para el momento.
    Gracias

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  • Laura

    Hola Elena! Quería preguntarte, ¿podría sustituir el último paso del horno por terminar el plato al fuego? ¿Crees que quedaría bien? Muchas gracias y enhorabuena por el blog, no hay día que no lo visite!!

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    • Elena

      Yo creo que quedará bien, Laura, ya me contarás. Un saludo.

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  • Yolanda

    La acabo de hacer ahora mismo. Hum huele que alimenta.gracias

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  • Ana garay sanchez

    Se puede dejar hecha
    con antelación y calentar en el momento de comer.?

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  • Natalia

    Ummmm esta receta me recuerda mucho a una de mi madre, a la que también añade el caldito de los espárragos, crees que quedaría bien aquí? Añadiendo la cantidad de fumet necesaria hasta completar los 300 gr. Por otro lado, los 5 minutos de horno para q son? Se puede completar el plato en la thermomix o en el fuego? Gracias. Tus recetas son fantásticas.

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    • Elena

      Hola Natalia, si se puede echar el caldo de los espárragos. Se puede terminar en el horno o en el fuego.

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  • Marta

    Hola Elena
    Las rodajas de merluza sin son grandes las colocas en el varoma en el recipiente y en la bandeja, es decir en dos pisos? Porque si son bastante grandes las cuatro no caben bien no?
    Al estar en dos pisos quedan igual de cocinadas todas?
    Muchas gracias por tu dedicación

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    • Elena

      Hola Marta, yo las pongo solo en el recipiente varoma. Las rodajas son medianas.

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