Éste es uno de mis aperitivos favoritos: boquerones en vinagre acompañados de una cervecita con limón, ¡qué rico!.
Hasta hace un par de años siempre los compraba ya preparados pero ninguno me terminaba de convencer. Desde que vi lo fácil que son de hacer, siempre tengo preparados (sin el ajo, perejil y aceite) y congelados de pocos en pocos, los saco la noche anterior y dejo que se descongelen en el frigorífico. El majado de ajo, perejil y aceite de oliva virgen extra también lo suelo tener hecho y guardado en un bote de cristal en el frigorífico, pero si no lo tengo preparado, la verdad es que sólo se tarda unos segundos en hacer y ya tenemos listo el aperitivo.
Es una receta muy sencilla pero sí lleva tiempo porque que los boquerones tienen que reposar tanto para estar muy limpios como el tiempo en el frigorífico con el vinagre y, además, tenemos que congelarlos durante un mínimo de 48 horas para matar al posible “anisakis”. El primer paso es limpiarlos muy bien, retirar las cabezas y las tripas y separar los lomos, si en la pescadería donde compráis habitualmente os lo hacen, mejor que mejor.
¡Espero que os gusten!.
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