Berenjenas rellenas de atún

Estas berenjenas son perfectas para disfrutar de una rica cena. La combinación de verdura y pescado azul es riquísima y muy sana.

Las hice anoche para cenar porque a los cuatro nos encantan. Me habían sobrado 2 berenjenas del fin de semana (hice «morcilla de verano« para llevar a una comida con amigos en el campo) y como el resto de ingredientes siempre los tengo en la despensa (excepto la albahaca que no tenía) las hice en un momento.

La receta es sencilla y en media hora la tenemos lista. Como ya os he comentado, yo no he puesto albahaca y en cuanto al queso, esta vez las he cubierto con queso en lonchas, pero también quedan perfectas con queso rallado.

¡Espero que os gusten!

 

Berenjenas rellenas de atún, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

– 2 berenjenas

– ½ cucharadita de sal

– 35 g. de aceite de oliva

– 1 diente de ajo

– 150 g. de cebolla cortada en cuartos

– 200 g. de tomate triturado natural o en conserva

– ½ cucharadita de azúcar

– 1 ramita de hojas de albahaca troceadas a mano (opcional)

– un pellizco de pimienta negra

– 140 g. de atún en aceite de oliva, bien escurrido (2 latas de 67 g. de peso escurrido)

– 6 lonchas finas de queso para sándwich

 

  • Preparación:

Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente y las vaciamos con cuidado de no cortar o romper la piel. Reservamos la pulpa extraída.

Colocamos las berenjenas, espolvoreadas con sal, en el recipiente varoma con la piel hacia arriba. Tapamos y reservamos.

En el vaso de la Thermomix, ponemos el aceite y el diente de ajo. Programamos 6 segundos, a velocidad 4.

Sofreímos durante 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos la cebolla y troceamos durante 6 segundos, a velocidad 4.

Situamos el recipiente varoma en su posición y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Retiramos el recipiente varoma, añadimos la pulpa de la berenjena reservada y troceamos durante 3 segundos, a velocidad 4.

Agregamos el tomate, la sal, el azúcar, la albahaca (opcional) y la pimienta. Situamos de nuevo el recipiente varoma en su posición y programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Retiramos el recipiente varoma, añadimos el atún al contenido del vaso y mezclamos durante 4 segundos, a velocidad 3.

Colocamos las berenjenas con la piel hacia abajo en una fuente refractaria. Repartimos el relleno del vaso entre los 4 huecos y encima de cada berenjena colocamos 1 loncha y media de queso para sándwich.

Gratinamos unos minutos en el horno.

Berenjenas rellenas de atún

* Nota: si os gustan las berenjenas rellenas, esta receta también está riquísima: "Berenjenas rellenas de carne".

 

* Fuente: Receta de Efigenia González González.

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75 comentarios en «Berenjenas rellenas de atún»

  1. Esta receta está riquísima, ya la he hecho varias veces. He hecho ya varias recetas de tu blog, porque sé que son un éxito seguro. Muchas gracias!

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